Baclava

De obicei fac baclava atunci când am foi de plăcintă care stau de câteva zile în frigider și o pungă serioasă de nuci. Nu e desert de făcut la grabă, dar nici ceva complicat. Îmi place că poți lăsa la răcit peste zi și ai desertul gata pentru seara respectivă. Fără siropuri cumpărate, doar ce ai la îndemână. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (include răcirea siropului și răcirea completă) Timp de pregătire: 20-30 minute Timp de coacere: depinde de cuptor, în jur de 40-50 minute (până se rumenește) Porții: 16-20 bucăți, după tăiere Dificultate: medie Tip rețetă: desert clasic, potrivit pentru mese festive sau când ai musafiri Ingrediente 1 pachet foi de plăcintă 500 g nuci măcinate 200 g unt topit 400 ml apă 150 g miere 100 g zahăr zeama de la 1 lămâie 1 linguriță scorțișoară esență de vanilie Mod de preparare 1. Pune apa și zahărul într-o cratiță la fiert, pe foc mediu. Lasă să fiarbă până obții un sirop ușor legat (cam 10-15 minute din momentul în care dă în clocot). Oprește focul și lasă siropul să se răcească cam 10 minute. 2. După ce s-a răcorit, adaugă în sirop mierea, zeama de lămâie și esența de vanilie. Amestecă până se dizolvă totul. Lasă deoparte să ajungă la temperatura camerei. 3. Mărunțește nucile cât mai uniform. Eu prefer să le pun în robot câteva secunde, nu le fac praf, dar nici nu las bucăți mari. 4. Amestecă nucile mărunțite cu scorțișoara. 5. Unge o tavă cu unt topit. Deschide pachetul de foi de plăcintă. Lucrează rapid și acoperă foile care nu sunt folosite cu un prosop, ca să nu se usuce. 6. Pune prima foaie în tavă și unge cu unt topit. Așază a doua foaie peste prima și unge iar. Pune și a treia foaie, din nou cu unt. 7. Răspândește jumătate din amestecul de nuci cu scorțișoară, cât mai uniform, fără să apăsezi. 8. Pune alte trei foi, una câte una, de fiecare dată unse cu unt între ele. 9. Răspândește restul de nuci. Nivelează ușor cu dosul unei linguri. 10. Acoperă cu ultimele trei foi, fiecare unsă separat, ultima fiind unsă mai generos. 11. Porționează baclavaua cu un cuțit ascuțit, înainte de coacere. Eu fac pătrate sau romburi, depinde de dispoziție și dimensiunea tăvii. 12. Pune tava în cuptorul preîncălzit, la temperatură medie (în jur de 180°C), și coace până ce foile sunt rumene și crocante, cam 40-50 minute. Supraveghează spre final, să nu se ardă deasupra. 13. Scoate tava din cuptor. Imediat ce o scoți, toarnă siropul răcit, lingură cu lingură, pe toată suprafața. Siropul trebuie să fie rece și baclavaua fierbinte pentru textură optimă. 14. Lasă să se răcească la temperatura camerei, fără să acoperi tava. Baclavaua absoarbe siropul pe măsură ce se răcește. De ce fac rețeta des E una din rețetele la care știu mereu rezultatul. Se taie ușor, stă bine la temperatura camerei și nu cere ingrediente greu de găsit. E destul de dulce, așa că nu dispar imediat bucățile, le am și peste două-trei zile. Plus că folosesc foi de plăcintă din comerț, fără frământat sau întins. Sfaturi și variații Sfaturi Nu turna siropul fierbinte peste baclavaua fierbinte, rămâne cleioasă. Taie prăjitura înainte de coacere, cât foile sunt moi. Folosește unt topit, nu margarină. Untul dă gust mai bun și foile se coc uniform. Dacă observi că se rumenește prea tare deasupra, acoperă cu hârtie de copt în ultimele minute. Înlocuiri Poți folosi alune sau fistic mărunțit în loc de nuci, dar gustul va fi diferit. Mierea nu se recomandă a fi înlocuită cu altceva aici; dă un sirop cu aromă specifică. Variații Poți pune puțină apă de flori de portocal sau apă de trandafiri în sirop, pentru o aromă orientală discretă. Se poate adăuga un praf de cuișoare măcinate în amestecul de nuci, dacă preferi gusturi mai intense. Idei de servire O las de regulă la temperatura camerei, acoperită lejer. Se poate servi simplă sau cu puțină frișcă neîndulcită, pentru cine vrea să tempereze dulceața. Întrebări frecvente Cum fac să nu se usuce foile de plăcintă cât lucrez? Le țin acoperite cu un prosop umed sau un șervet curat, scot doar câte una când le pun în tavă. Baclavaua trebuie să fie crocantă sau mai însiropată? Depinde de preferință, dar la rețeta asta iese cu foi crocante sus și siropată la interior. Nu trebuie să fie total moale, dar nici uscată. Ce fac dacă siropul mi se leagă prea tare? Dacă ți se pare prea gros, adaugă puțină apă și mai încălzește puțin, apoi răcește din nou și folosește-l. Ce foi de plăcintă să aleg? Folosesc orice foi de plăcintă din comerț, fără arome. Nu folosesc foi de foietaj. Valori nutriționale O porție (1 bucată din 16) are aproximativ 330-350 kcal, cu 5-6 g proteine, 20 g grăsimi și 35-40 g carbohidrați. Nucile aduc destul de multe grăsimi sănătoase și calorii. Valorile sunt estimative, variază în funcție de grosimea foii, cantitatea de unt și porționare. Păstrare și reîncălzire Baclavaua se păstrează cel mai bine acoperită la temperatura camerei, până la 3-4 zile. Dacă e foarte cald, o pot pune în frigider, dar atunci foile de deasupra nu mai rămân la fel de crocante. Nu recomand reîncălzirea, pentru că se înmoaie și se pierde textura specifică. Mai degrabă o lași câteva minute la temperatura camerei înainte de servire, dacă a stat la frigider.

Etichete

baclava

Categorie: Desert Autor: Gentiana I. Vizualizări: 1 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Baclava de Gentiana I. - Rețete Recipia 1

Desert - Baclava de Gentiana I. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii