Κέικ με κρέμα μπανάνας και ξινές κερασιές

Τούρτα με κρέμα μπανάνας και βύσσινα Οι πολύ ώριμες μπανάνες είναι κατάλληλες για γλυκά, ειδικά όταν δεν είναι πια ελκυστικές για κατανάλωση όπως είναι. Για αυτή την τούρτα χρησιμοποίησα τρεις μπανάνες, κρέμα σοκολάτας, βύσσινα χωρίς κουκούτσι και μια απλή βάση με καρύδι. Είναι ένα κρύο γλυκό, με μαλακή βάση, λεπτή κρέμα και ευχάριστη γεύση φρούτων. Η βάση ψήνεται σε φόρμα διαμέτρου 18 εκ., στη συνέχεια κόβεται στα δύο και συναρμολογείται με κρέμα και βύσσινα. Χρειάζεται μερικές ώρες στο ψυγείο για να σφίξει αρκετά ώστε να μπορέσει να βγει από τη φόρμα και να κοπεί. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3-4 ώρες, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης και του χρόνου στο ψυγείο; το ψήσιμο και η ψύξη της βάσης προστίθενται ξεχωριστά, χωρίς συγκεκριμένο χρόνο στην αρχική συνταγή Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται ακριβώς Χρόνος ψησίματος: μέχρι να περάσει η βάση τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας Μερίδες: δεν αναφέρεται; η φόρμα έχει 18 εκ., και η τούρτα μπορεί να κοπεί σε μικρές φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κρύα τούρτα με μπανάνες, σοκολάτα και βύσσινα Συστατικά Για τη βάση 2 αυγά 1 ασπράδι αυγού 3 κουταλιές ζάχαρη 3 κουταλιές αλεύρι 90 γρ καρύδι ψιλοκομμένο Για την κρέμα μπανάνας και σοκολάτας 3 πολύ ώριμες μπανάνες, περίπου 500 γρ 200 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί 60 γρ ζάχαρη άχνη 120 γρ σοκολάτα με 52% κακάο 10 γρ ζελατίνη Για το στρώμα βύσσινων και σιρόπι 140 γρ βύσσινα χωρίς κουκούτσι 2 κουταλιές σιρόπι από φράουλες αραιωμένο σε νερό Για διακόσμηση Σαντιγί Κακάο Σιρόπι φράουλας Μέθοδος προετοιμασίας 1. Προετοιμασία της βάσης Πριν ξεκινήσεις, προθέρμανε το φούρνο και προετοίμασε μια φόρμα τούρτας διαμέτρου 18 εκ. Επένδυσε τη φόρμα με χαρτί ψησίματος. Χώρισε τα αυγά. Βάλε τα τρία ασπράδια σε ένα μπολ, πρόσθεσε μια πρέζα αλάτι και τη ζάχαρη, στη συνέχεια χτύπησε μέχρι να αποκτήσεις σφιχτή μαρέγκα. Ενσωμάτωσε τους δύο κρόκους, ανακατεύοντας προσεκτικά. Πρόσθεσε το αλεύρι και το ψιλοκομμένο καρύδι. Το καρύδι μπορεί να ψιλοκοπεί απλά, σε μια σακούλα, με τη βοήθεια ενός πλάστη. Ανακάτεψε μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα, χωρίς να επιμείνεις περισσότερο από όσο είναι απαραίτητο. Ρίξε τη ζύμη στη προετοιμασμένη φόρμα και βάλε την στο προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια θερμοκρασία. Η βάση είναι έτοιμη όταν περνά τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. Δεν αναφέρεται συγκεκριμένος χρόνος ψησίματος, καθώς αυτό εξαρτάται από τον φούρνο. Βγάλε τη βάση από τον φούρνο και άφησέ την να κρυώσει εντελώς πριν την κόψεις. 2. Προετοιμασία της κρέμας σοκολάτας Ρίξε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα. Πρόσθεσε τη ζάχαρη άχνη και την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Βάλε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακάτεψε μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα. Το μείγμα δεν πρέπει να βράσει. Όταν η σοκολάτα έχει λιώσει, βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και άφησε το μείγμα να κρυώσει. Μετά την ψύξη, χτύπησε το μείγμα για περίπου 20 λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο, η κρέμα αποκτά μια πιο κατάλληλη υφή για τη συναρμολόγηση της τούρτας. 3. Προετοιμασία των μπανάνας και της ζελατίνης Λιώσε ή χτύπησε τις πολύ ώριμες μπανάνες. Ενυδάτωσε τη ζελατίνη με κρύο νερό, στη συνέχεια λιώσε την σε μπεν μαρί. Η ποσότητα του νερού για την ενυδάτωση δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή, οπότε χρησιμοποίησε τη μέθοδο και τις αναλογίες που αναφέρονται στη συσκευασία της ζελατίνης. Πρόσθεσε τη λιωμένη ζελατίνη στις μπανάνες και ανακάτεψε. Βάλε το μείγμα μπανάνας και ζελατίνης πάνω στην κρέμα σοκολάτας, στη συνέχεια ανακάτεψε καλά. Είναι σημαντικό το μείγμα σοκολάτας να είναι κρύο πριν προσθέσεις τη ζελατίνη και τις μπανάνες. Η κρέμα πρέπει να είναι ομοιόμορφη, χωρίς ξεχωριστές περιοχές μπανάνας ή σοκολάτας. 4. Συναρμολόγηση της τούρτας Αφού η βάση έχει κρυώσει, κόψε την σε δύο φύλλα. Επένδυσε ξανά τη φόρμα τούρτας με πλαστική μεμβράνη. Τοποθέτησε το πρώτο φύλλο βάσης στη φόρμα και σιρόπισέ το με το σιρόπι από φράουλες αραιωμένο σε νερό. Κόψε τα βύσσινα χωρίς κουκούτσι σε μικρότερα κομμάτια. Πασπάλισε τη μισή ποσότητα βύσσινων πάνω από την πρώτη βάση. Ρίξε την κρέμα πάνω από τα βύσσινα και επίπεδωσε ελαφρώς. Πασπάλισε πάνω τα υπόλοιπα βύσσινα, στη συνέχεια τοποθέτησε το δεύτερο φύλλο βάσης, σιροπισμένο προηγουμένως με το σιρόπι φράουλας. Κάλυψε την τούρτα και άφησέ την στο ψυγείο για 3-4 ώρες ή όσο το δυνατόν περισσότερο. Η κρέμα πρέπει να σφίξει πριν βγάλεις την τούρτα από τη φόρμα. 5. Διακόσμηση Όταν η τούρτα έχει σφίξει καλά, βγάλε την από τη φόρμα και τοποθέτησέ την σε πιατέλα. Διακόσμησέ την με σαντιγί, κακάο και λίγο σιρόπι φράουλας. Είναι πιο εύκολο να κοπεί αφού έχει μείνει αρκετά στο ψυγείο. Για πιο καθαρές φέτες, χρησιμοποίησε ένα καθαρό μαχαίρι και κόψε χωρίς να πιέσεις δυνατά τη βάση. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια χρήσιμη συνταγή όταν μένουν πολύ ώριμες μπανάνες και δεν καταναλώνονται όπως είναι. Η βάση γίνεται με συνηθισμένα υλικά, και ο συνδυασμός μπανάνας, σοκολάτας και βύσσινων ισορροπείται από τη γεύση των ελαφρώς ξινών φρούτων. Η τούρτα δεν είναι πολύ μεγάλη, καθώς ετοιμάζεται σε φόρμα 18 εκ., γεγονός που την καθιστά κατάλληλη για οικογενειακό τραπέζι ή για μερικές μερίδες γλυκού. Επιπλέον, ετοιμάζεται μια μέρα νωρίτερα και διατηρείται στο ψυγείο μέχρι την ώρα σερβιρίσματος. Συμβουλές Άφησε τη βάση να κρυώσει καλά πριν την κόψεις. Αν είναι ακόμα ζεστή ή χλιαρή, μπορεί να σπάσει πιο εύκολα. Μην αφήνεις το μείγμα κρέμας, ζάχαρης και σοκολάτας να βράσει. Είναι αρκετό να ζεστάνεις το μείγμα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Χρησιμοποίησε πολύ ώριμες μπανάνες, καθώς λιώνουν πιο εύκολα και έχουν πιο έντονη γεύση. Οι πιο σφιχτές μπανάνες δεν θα ομογενοποιηθούν τόσο καλά στην κρέμα. Τα βύσσινα πρέπει να είναι χωρίς κουκούτσι και κομμένα σε μικρότερα κομμάτια. Αν είναι πολύ ζουμερά, καλό είναι να στραγγιστούν πριν τη χρήση, ώστε το στρώμα μεταξύ βάσης και κρέμας να μην γίνει πολύ υγρό. Τήρησε τον χρόνο ψύξης. Η κρέμα περιέχει ζελατίνη, αλλά χρειάζεται μερικές ώρες για να σφίξει αρκετά. Αντικαταστάσεις Το σιρόπι φράουλας μπορεί να αντικατασταθεί μόνο με άλλο φρούτο σιρόπι, αν είναι διαθέσιμο. Στην αρχική συνταγή χρησιμοποιείται σιρόπι φράουλας τόσο για το σιρόπισμα της βάσης όσο και για τη διακόσμηση. Το ψιλοκομμένο καρύδι είναι μέρος της σύνθεσης της βάσης. Δεν υπάρχει ακριβής αντικατάσταση στην αρχική συνταγή, και η αλλαγή του μπορεί να αλλάξει την υφή της βάσης. Για τη σοκολάτα χρησιμοποιείται σοκολάτα με 52% κακάο. Μια σοκολάτα με διαφορετικό ποσοστό κακάου μπορεί να αλλάξει τη γεύση και την υφή της κρέμας. Παραλλαγές Η ποσότητα των βύσσινων μπορεί να διανεμηθεί διαφορετικά μεταξύ των δύο στρωμάτων, ωστόσο η συνταγή χρησιμοποιεί τη μισή πάνω από την πρώτη βάση και την υπόλοιπη πάνω από την κρέμα. Για μια απλή διακόσμηση, η τούρτα μπορεί να καλυφθεί με σαντιγί και να πασπαλιστεί με κακάο, χρησιμοποιώντας το σιρόπι φράουλας μόνο στο εσωτερικό και για το σιρόπισμα. Αν θέλεις μια πιο απλή εμφάνιση, μπορείς να κρατήσεις την τούρτα χωρίς επιπλέον διακόσμηση, αφού την βγάλεις από τη φόρμα. Η κρέμα και τα βύσσινα παραμένουν ορατά κατά το κόψιμο. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρε τη τούρτα κρύα, κομμένη σε φέτες. Είναι πιο κατάλληλη αφού έχει μείνει μερικές ώρες στο ψυγείο, καθώς η κρέμα κόβεται πιο καθαρά και η βάση παραμένει σταθερή. Μπορεί να ετοιμαστεί μια μέρα νωρίτερα και να διακοσμηθεί πριν το σερβίρισμα. Η σαντιγί και το κακάο προστίθενται όταν η τούρτα είναι ήδη βγαλμένη από τη φόρμα. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω λιγότερο ώριμες μπανάνες; Η συνταγή είναι σχεδιασμένη για πολύ ώριμες μπανάνες, περίπου 500 γρ συνολικά. Αυτές λιώνουν εύκολα και έχουν τη γλυκύτητα που απαιτείται για την κρέμα. Οι λιγότερο ώριμες μπανάνες μπορεί να έχουν πιο σφιχτή υφή και λιγότερο έντονη γεύση. Πόσο καιρό πρέπει να μείνει η τούρτα στο ψυγείο; Ο χρόνος που αναφέρεται είναι 3-4 ώρες, αλλά η τούρτα μπορεί να μείνει και περισσότερο. Σημαντικό είναι να σφίξει καλά η κρέμα πριν βγάλεις τη φόρμα και τη μεμβράνη. Γιατί δεν πρέπει να βράσει η κρέμα με τη σοκολάτα; Το μείγμα ζεσταίνεται μόνο όσο να λιώσει η σοκολάτα. Το βράσιμο μπορεί να επηρεάσει την υφή του μείγματος, και η κρέμα δεν θα έχει την ίδια υφή μετά την ψύξη και το χτύπημα. Μπορώ να βάλω τα βύσσινα ολόκληρα; Στην αρχική συνταγή, τα βύσσινα κόβονται σε μικρότερα κομμάτια πριν μπουν στην τούρτα. Έτσι διανέμονται πιο ομοιόμορφα μεταξύ της βάσης και της κρέμας και κόβονται πιο εύκολα κατά το σερβίρισμα. Πότε μπορεί να κοπεί η τούρτα; Μετά από τουλάχιστον 3-4 ώρες στο ψυγείο, όταν η κρέμα έχει σφίξει. Αν κοπεί πολύ νωρίς, τα στρώματα μπορεί να μετακινηθούν και η κρέμα θα είναι πιο μαλακή. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμήσεις και βασίζονται στα κύρια συστατικά της τούρτας, χωρίς ακριβή ποσότητα για την σαντιγί που χρησιμοποιείται στη διακόσμηση. Ο υπολογισμός γίνεται για περίπου 8 φέτες. Για μια φέτα περίπου 1/8 της τούρτας: Θερμίδες: περίπου 350-390 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 6-7 γρ Λίπη: περίπου 19-22 γρ Υδατάνθρακες: περίπου 40-45 γρ Ίνες: περίπου 3-4 γρ Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο της κρέμας για σαντιγί, της σοκολάτας, του μεγέθους των μπανάνας, της ποσότητας σιροπιού και της διακόσμησης που χρησιμοποιείται. Το καρύδι, η σοκολάτα, η κρέμα και η σαντιγί που προστίθεται στο τέλος συμβάλλουν περισσότερο στην θερμιδική αξία. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατήρησε την τούρτα στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι το σερβίρισμα. Είναι ένα κρύο γλυκό και δεν ξαναθερμαίνεται. Για καλή υφή και εμφάνιση, κατανάλωσε την όσο η κρέμα είναι καλά κρύα και σφιχτή. Αν αφεθεί πολύ σε θερμοκρασία δωματίου, η κρέμα μπορεί να μαλακώσει και οι φέτες δεν θα κρατούν τόσο καλά.

Συστατικά

Βάση 2 αυγά 1 ασπράδι αυγού 3 κουταλιές ζάχαρη 3 κουταλιές αλεύρι 90 γρ ψιλοκομμένα καρύδια Κρέμα 3 πολύ ώριμες μπανάνες
περίπου 500 γρ 200 ml κρέμας για σαντιγί 60 γρ ζάχαρη άχνη 120 γρ σοκολάτα 52% κακάο 10 γρ ζελατίνη 140 γρ χωρίς κουκούτσι βύσσινα Σιρόπι 2 κουταλιές σιρόπι φράουλας αραιωμένο σε νερό Για διακόσμηση σ