Tarta de crema de plátano y guindas
Tortita con crema de plátano y cerezas Los plátanos muy maduros son ideales para postres, especialmente cuando ya no son atractivos para comer así. Para esta tortita he utilizado tres plátanos, crema de chocolate, cerezas sin hueso y una base simple de nuez. Es un postre frío, con una base suave, crema fina y un agradable sabor afrutado. La base se hornea en un molde de 18 cm de diámetro, luego se corta en dos y se ensamblan con crema y cerezas. Necesita unas horas en el refrigerador para que se endurezca lo suficiente para poder desmoldar y porcionar. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 3-4 horas, incluyendo el enfriamiento y el tiempo en el refrigerador; el horneado y enfriamiento de la base se suman por separado, sin tiempo especificado en la receta original. Tiempo de preparación: no se especifica exactamente. Tiempo de horneado: hasta que la base pase la prueba del palillo. Porciones: no se especifica; el molde tiene 18 cm, y el pastel puede ser porcionado en pequeñas rebanadas. Dificultad: media. Tipo de receta: pastel frío de plátano, chocolate y cerezas. Ingredientes Para la base 2 huevos 1 clara de huevo 3 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de harina 90 g de nuez picada Para la crema de plátano y chocolate 3 plátanos muy maduros, aproximadamente 500 g 200 ml de crema para batir 60 g de azúcar glass 120 g de chocolate con 52% de cacao 10 g de gelatina Para la capa de cerezas y jarabe 140 g de cerezas sin hueso 2 cucharadas de jarabe de frambuesa diluido en agua Para decorar Crema batida Cacao Jarabe de frambuesa Modo de preparación 1. Preparación de la base Antes de comenzar, precalienta el horno y prepara un molde para pastel de 18 cm de diámetro. Forra el molde con papel de hornear. Separa los huevos. Coloca las tres claras en un bol, añade una pizca de sal y el azúcar, luego bate hasta obtener un merengue firme. Incorpora las dos yemas, mezclando con cuidado. Agrega la harina y la nuez picada. La nuez puede ser triturada fácilmente en una bolsa con un rodillo. Mezcla hasta que la preparación sea homogénea, sin insistir más de lo necesario. Vierte la masa en el molde preparado y colócalo en el horno precalentado a temperatura moderada. La base estará lista cuando pase la prueba del palillo. No se indica un tiempo fijo de horneado, ya que depende del horno. Saca la base del horno y déjala enfriar completamente antes de cortarla. 2. Preparación de la crema de chocolate Vierte la crema para batir en una cacerola. Agrega el azúcar glass y el chocolate picado. Coloca la cacerola al fuego y mezcla hasta que el chocolate se derrita completamente. La mezcla no debe hervir. Cuando el chocolate se haya derretido, retira la cacerola del fuego y deja que la mezcla se enfríe. Después de enfriar, bate la mezcla durante aproximadamente 20 minutos. De esta manera, la crema adquiere una consistencia más adecuada para el ensamblaje del pastel. 3. Preparación de los plátanos y la gelatina Aplasta o mezcla los plátanos muy maduros. Hidrata la gelatina con agua fría y luego derrítela al baño maría. La cantidad de agua para la hidratación no se menciona en la receta original, así que utiliza el método y las proporciones indicadas en el paquete de gelatina. Agrega la gelatina derretida sobre los plátanos y mezcla. Coloca la mezcla de plátano y gelatina sobre la crema de chocolate y mezcla bien. Es importante que la mezcla de chocolate esté fría antes de añadir la gelatina y los plátanos. La crema debe ser uniforme, sin zonas separadas de plátano o chocolate. 4. Montaje del pastel Una vez que la base se haya enfriado, córtala en dos capas. Forra nuevamente el molde con film transparente. Coloca la primera capa de base en el molde y empápala con el jarabe de frambuesa diluido en agua. Corta las cerezas sin hueso en trozos más pequeños. Espolvorea la mitad de la cantidad de cerezas sobre la primera base. Vierte la crema sobre las cerezas y nivela suavemente. Espolvorea el resto de las cerezas por encima, luego coloca la segunda capa de base, previamente empapada con el jarabe de frambuesa. Cubre el pastel y déjalo en el refrigerador durante 3-4 horas o el mayor tiempo posible. La crema debe endurecerse antes de desmoldar el pastel. 5. Decoración Cuando el pastel esté bien firme, desmóldalo y colócalo en un plato. Decóralo con crema batida, cacao y un poco de jarabe de frambuesa. Es más fácil de porcionar después de haber estado suficiente tiempo en el frío. Para rebanadas más limpias, utiliza un cuchillo limpio y corta sin presionar fuertemente la base. Por qué hago esta receta a menudo Es una receta útil cuando quedan plátanos muy maduros que ya no se consumen así. La base se hace con ingredientes comunes, y la combinación de plátano, chocolate y cerezas se equilibra con el ligero sabor ácido de las frutas. El pastel no es muy grande, ya que se prepara en un molde de 18 cm, lo que lo hace adecuado para una comida familiar o para algunas porciones de postre. Además, se puede preparar un día antes y mantenerse en el frío hasta el momento de servir. Consejos Deja que la base se enfríe bien antes de cortarla. Si aún está caliente o tibia, puede romperse más fácilmente. No dejes que la mezcla de crema, azúcar y chocolate hierva. Es suficiente calentar la mezcla hasta que el chocolate se derrita. Utiliza plátanos muy maduros, ya que se aplastan más fácilmente y tienen un sabor más intenso. Los plátanos más firmes no se mezclarán tan bien en la crema. Las cerezas deben estar sin hueso y cortadas en trozos más pequeños. Si son muy jugosas, es mejor escurrirlas antes de usarlas, para que la capa entre la base y la crema no se vuelva demasiado húmeda. Respeta el tiempo de enfriamiento. La crema contiene gelatina, pero necesita unas horas para endurecerse lo suficiente. Sustituciones El jarabe de frambuesa puede ser sustituido solo por otro jarabe de frutas, si está disponible. En la receta original se utiliza jarabe de frambuesa tanto para empapar la base como para decorar. La nuez picada es parte de la composición de la base. No se indica un sustituto preciso en la receta original, y cambiarla puede modificar la textura de la base. Para el chocolate se utiliza chocolate con 52% de cacao. Un chocolate con otro porcentaje de cacao puede cambiar el sabor y la consistencia de la crema. Variaciones La cantidad de cerezas puede distribuirse de manera diferente entre las dos capas, sin embargo, la receta utiliza la mitad sobre la primera base y el resto sobre la crema. Para una decoración simple, el pastel puede ser cubierto con crema batida y espolvoreado con cacao, utilizando el jarabe de frambuesa solo en el interior y para empapar. Si deseas un aspecto más sencillo, puedes dejar el pastel sin decoración adicional, después de sacarlo del molde. La crema y las cerezas seguirán siendo visibles al porcionar. Ideas para servir Sirve el pastel frío, cortado en rebanadas. Se adapta mejor después de haber estado unas horas en el refrigerador, ya que la crema se corta más limpia y la base se mantiene estable. Puede prepararse un día antes y decorarse antes de servir. La crema y el cacao se añaden cuando el pastel ya está desmoldado. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar plátanos menos maduros? La receta está diseñada para plátanos muy maduros, aproximadamente 500 g en total. Estos se aplastan fácilmente y tienen la dulzura necesaria para la crema. Los plátanos menos maduros pueden tener una textura más firme y un sabor menos intenso. ¿Cuánto tiempo debe estar el pastel en el refrigerador? El tiempo indicado es de 3-4 horas, pero el pastel puede estar más tiempo. Lo importante es que la crema esté bien firme antes de sacar el molde y el film transparente. ¿Por qué no debe hervir la crema con chocolate? La mezcla se calienta solo lo suficiente para derretir el chocolate. Hervir puede afectar la textura de la mezcla, y la crema no tendrá la misma consistencia después de enfriar y batir. ¿Puedo poner las cerezas enteras? En la receta original, las cerezas se cortan en trozos más pequeños antes de ser colocadas en el pastel. Así se distribuyen más uniformemente entre la base y la crema y se cortan más fácilmente al servir. ¿Cuándo se puede cortar el pastel? Después de un mínimo de 3-4 horas en el refrigerador, cuando la crema se ha endurecido. Si se corta demasiado pronto, las capas pueden desplazarse y la crema estará más blanda. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y se basan en los ingredientes principales del pastel, sin una cantidad exacta para la crema utilizada en la decoración. El cálculo se hace para aproximadamente 8 rebanadas. Para una rebanada de aproximadamente 1/8 del pastel: Calorías: aproximadamente 350-390 kcal Proteínas: aproximadamente 6-7 g Grasas: aproximadamente 19-22 g Carbohidratos: aproximadamente 40-45 g Fibra: aproximadamente 3-4 g Los valores pueden variar según el tipo de crema para batir, chocolate, tamaño de los plátanos, cantidad de jarabe y decoración utilizada. La nuez, el chocolate, la crema y la crema batida añadida al final contribuyen en mayor medida a la ingesta calórica. Conservación y recalentamiento Conserva el pastel en el refrigerador, cubierto, hasta el momento de servir. Es un postre frío y no se recalienta. Para una buena textura y apariencia, consúmelo mientras la crema esté bien fría y firme. Si se deja demasiado tiempo a temperatura ambiente, la crema puede ablandarse, y las rebanadas no se mantendrán tan bien.
Ingredientes
- Base 2 huevos 1 clara de huevo 3 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de harina 90 g de nueces picadas Crema 3 plátanos muy maduros
- aproximadamente 500 g 200 ml de nata para montar 60 g de azúcar glas 120 g de chocolate 52% de cacao 10 g de gelatina 140 g de cerezas ácidas sin hueso Jarabe 2 cucharadas de jarabe de fresa diluido e
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