Torta con crema di banana e amarene

Tortino con crema di banane e amarene Le banane molto mature sono perfette per i dolci, specialmente quando non sono più attraenti da mangiare da sole. Per questo tortino ho usato tre banane, crema al cioccolato, amarene denocciolate e un pan di spagna semplice con noci. È un dolce freddo, con un pan di spagna morbido, crema fine e un piacevole sapore di frutta. Il pan di spagna si cuoce in uno stampo con un diametro di 18 cm, poi si taglia in due e si assembla con crema e amarene. Ha bisogno di alcune ore in frigorifero per rassodarsi a sufficienza per poter essere estratto dallo stampo e porzionato. Info rapide Tempo totale: circa 3-4 ore, inclusi il raffreddamento e il tempo in frigorifero; la cottura e il raffreddamento del pan di spagna si aggiungono separatamente, senza un tempo specificato nella ricetta originale Tempo di preparazione: non specificato esattamente Tempo di cottura: fino a quando il pan di spagna supera il test dello stecchino Porzioni: non specificato; lo stampo ha 18 cm, e il torto può essere porzionato in fette piccole Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta fredda con banane, cioccolato e amarene Ingredienti Per il pan di spagna 2 uova 1 albume 3 cucchiai di zucchero 3 cucchiai di farina 90 g di noci tritate Per la crema di banane e cioccolato 3 banane molto mature, circa 500 g 200 ml di panna per montare 60 g di zucchero a velo 120 g di cioccolato al 52% di cacao 10 g di gelatina Per lo strato di amarene e bagna 140 g di amarene denocciolate 2 cucchiai di sciroppo di fragole diluito in acqua Per decorare Panna montata Cacao Sciroppo di fragole Modo di preparazione 1. Preparazione del pan di spagna Prima di iniziare, preriscalda il forno e prepara uno stampo per torta con un diametro di 18 cm. Rivesti lo stampo con carta da forno. Separa le uova. Metti i tre albumi in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e lo zucchero, poi monta fino ad ottenere una meringa ferma. Incorpora i due tuorli, mescolando delicatamente. Aggiungi la farina e le noci tritate. Le noci possono essere tritate semplicemente in un sacchetto, usando un mattarello. Mescola fino a quando il composto diventa omogeneo, senza insistere più del necessario. Versa l'impasto nello stampo preparato e mettilo nel forno preriscaldato a fuoco moderato. Il pan di spagna è pronto quando supera il test dello stecchino. Non è indicato un tempo fisso di cottura, poiché questo dipende dal forno. Togli il pan di spagna dal forno e lascialo raffreddare completamente prima di tagliarlo. 2. Preparazione della crema al cioccolato Versa la panna per montare in una casseruola. Aggiungi lo zucchero a velo e il cioccolato tritato. Metti la casseruola sul fuoco e mescola fino a quando il cioccolato si scioglie completamente. Il composto non deve bollire. Quando il cioccolato si è sciolto, togli la casseruola dal fuoco e lascia raffreddare il composto. Dopo il raffreddamento, monta il composto per circa 20 minuti. In questo modo, la crema avrà una consistenza più adatta per assemblare il torto. 3. Preparazione delle banane e della gelatina Schiaccia o frulla le banane molto mature. Idrata la gelatina con acqua fredda, poi scioglila a bagnomaria. La quantità di acqua per l’idratazione non è menzionata nella ricetta originale, quindi utilizza il metodo e le proporzioni indicate sulla confezione della gelatina. Aggiungi la gelatina sciolta alle banane e mescola. Metti il composto di banane e gelatina nella crema di cioccolato, poi amalgama bene. È importante che il composto di cioccolato sia raffreddato prima di aggiungere la gelatina e le banane. La crema deve essere uniforme, senza zone separate di banana o cioccolato. 4. Assemblaggio del torto Dopo che il pan di spagna si è raffreddato, taglialo in due dischi. Rivesti nuovamente lo stampo per torta con pellicola trasparente. Posiziona il primo disco di pan di spagna nello stampo e bagna con lo sciroppo di fragole diluito in acqua. Taglia le amarene denocciolate in pezzi più piccoli. Spargi metà della quantità di amarene sopra il primo disco. Versa la crema sopra le amarene e livella delicatamente. Spargi sopra il resto delle amarene, poi posiziona il secondo disco di pan di spagna, precedentemente bagnato con lo sciroppo di fragole. Copri il torto e lascialo in frigorifero per 3-4 ore o il più a lungo possibile. La crema deve rassodarsi prima di estrarre il torto dallo stampo. 5. Decorazione Quando il torto è ben rassodato, toglilo dallo stampo e posizionalo su un piatto da portata. Decoralo con panna montata, cacao e un po' di sciroppo di fragole. È più facile da porzionare dopo che è stato sufficientemente raffreddato. Per fette più pulite, usa un coltello pulito e taglia senza premere troppo sul pan di spagna. Perché faccio spesso questa ricetta È una ricetta utile quando rimangono banane molto mature e non vengono più consumate da sole. Il pan di spagna si fa con ingredienti comuni, e la combinazione di banana, cioccolato e amarene è equilibrata dal sapore leggermente acidulo della frutta. Il torto non è molto grande, essendo preparato in uno stampo di 18 cm, il che lo rende adatto per una cena in famiglia o per alcune porzioni di dolce. Inoltre, si prepara un giorno prima e si conserva in frigorifero fino al momento di servire. Consigli Lascia raffreddare bene il pan di spagna prima di tagliarlo. Se è ancora caldo o tiepido, potrebbe rompersi più facilmente. Non lasciare che il composto di panna, zucchero e cioccolato bolla. È sufficiente riscaldare il composto fino a quando il cioccolato si scioglie. Usa banane molto mature, poiché si schiacciano più facilmente e hanno un sapore più intenso. Le banane più dure non si amalgameranno altrettanto bene nella crema. Le amarene devono essere denocciolate e tagliate in pezzi più piccoli. Se sono molto succose, è bene scolarle prima dell'uso, affinché lo strato tra il pan di spagna e la crema non diventi troppo umido. Rispetta il tempo di raffreddamento. La crema contiene gelatina, ma ha bisogno di alcune ore per rassodarsi a sufficienza. Sostituzioni Lo sciroppo di fragole può essere sostituito solo con un altro sciroppo di frutta, se disponibile. Nella ricetta originale si usa sciroppo di fragole sia per bagnare il pan di spagna che per decorare. Le noci tritate fanno parte della composizione del pan di spagna. Non è indicata una sostituzione precisa nella ricetta originale, e cambiarle può alterare la consistenza del pan di spagna. Per il cioccolato si usa cioccolato al 52% di cacao. Un cioccolato con una percentuale di cacao diversa può cambiare il sapore e la consistenza della crema. Variazioni La quantità di amarene può essere distribuita diversamente tra i due strati, ma la ricetta prevede metà sopra il primo disco e il resto sopra la crema. Per una decorazione semplice, il torto può essere coperto con panna e spolverato con cacao, usando lo sciroppo di fragole solo all'interno e per la bagna. Se desideri un aspetto più semplice, puoi lasciare il torto senza decorazione aggiuntiva, dopo averlo estratto dallo stampo. La crema e le amarene rimangono visibili al momento della porzionatura. Idee per servire Servi il torto freddo, tagliato a fette. Si abbina meglio dopo essere stato in frigorifero per alcune ore, poiché la crema si taglia più pulita e il pan di spagna rimane stabile. Può essere preparato un giorno prima e decorato prima di servire. La panna e il cacao si aggiungono quando il torto è già stato estratto dallo stampo. Domande frequenti Posso usare banane meno mature? La ricetta è pensata per banane molto mature, circa 500 g in totale. Queste si schiacciano facilmente e hanno la dolcezza necessaria per la crema. Le banane meno mature possono avere una consistenza più soda e un sapore meno intenso. Quanto tempo deve stare il torto in frigorifero? Il tempo indicato è di 3-4 ore, ma il torto può rimanere anche di più. È importante che la crema sia ben rassodata prima di estrarre lo stampo e la pellicola. Perché non deve bollire la panna con il cioccolato? Il composto viene riscaldato solo fino a sciogliere il cioccolato. La bollitura può influenzare la consistenza del composto, e la crema non avrà più la stessa consistenza dopo il raffreddamento e la montatura. Posso mettere le amarene intere? Nella ricetta originale, le amarene vengono tagliate in pezzi più piccoli prima di essere messe nel torto. In questo modo si distribuiscono più uniformemente tra il pan di spagna e la crema e si tagliano più facilmente al momento di servire. Quando si può tagliare il torto? Dopo un minimo di 3-4 ore in frigorifero, quando la crema si è rassodata. Se viene tagliato troppo presto, gli strati possono spostarsi e la crema sarà più morbida. Valori nutrizionali I valori sottostanti sono stimati e si basano sugli ingredienti principali del torto, senza una quantità esatta per la panna utilizzata per la decorazione. Il calcolo è fatto per circa 8 fette. Per una fetta di circa 1/8 del torto: Calorie: circa 350-390 kcal Proteine: circa 6-7 g Grassi: circa 19-22 g Carboidrati: circa 40-45 g Fibre: circa 3-4 g I valori possono variare a seconda del tipo di panna per montare, cioccolato, dimensione delle banane, quantità di sciroppo e decorazione utilizzata. Le noci, il cioccolato, la panna e la panna montata aggiunta alla fine contribuiscono maggiormente all'apporto calorico. Conservazione e riscaldamento Conserva il torto in frigorifero, coperto, fino al momento di servire. È un dolce freddo e non viene riscaldato. Per una buona consistenza e aspetto, consumalo mentre la crema è ben fredda e rassodata. Se lasciato troppo a temperatura ambiente, la crema potrebbe ammorbidire e le fette non si terranno altrettanto bene.

Ingredienti

Base 2 uova 1 albume 3 cucchiai di zucchero 3 cucchiai di farina 90 g di noci tritate Crema 3 banane molto mature
circa 500 g 200 ml di panna montata 60 g di zucchero a velo 120 g di cioccolato 52% cacao 10 g di gelatina 140 g di ciliegie acide denocciolate Sciroppo 2 cucchiai di sciroppo di fragola diluito in ac

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Categoria: Deserto Autore: Floarea D. Visualizzazioni: 2097 Data: 03.10.2024

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