Ψάρι με πατάτες και πικάντικη σάλτσα

Όταν έχω επισκέπτες μια Παρασκευή ή απλά θέλω ένα πιο ιδιαίτερο γεύμα με ψάρι, επιλέγω αυτή τη συνταγή με πατάτες και πικάντικη σάλτσα ντομάτας. Φτιάχνεται από απλά υλικά, δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές και μπορώ να την προσαρμόσω με ό,τι έχω στο ψυγείο. Κάποιες φορές χρησιμοποιώ φιλέτα από λευκό ψάρι, άλλες φορές πέρκα ή σκουμπρί, εξαρτάται από το τι βρίσκω. Βράζω τις πατάτες όσο ετοιμάζω τη σάλτσα, και τηγανίζω το ψάρι γρήγορα ή, όταν θέλω να απλοποιήσω, το ψήνω απευθείας στο φούρνο πάνω από τις πατάτες. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 45 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: μεσημεριανό ή δείπνο, κατάλληλο και για ημέρες νηστείας με άδεια για ψάρι Υλικά 4 φιλέτα ψαριού (μπορεί να είναι οποιοδήποτε είδος με λευκό ή άπαχο κρέας) 3 μέτριες πατάτες 1 φλιτζάνι πικάντικη σάλτσα ντομάτας (περίπου 200 ml) 3 σκελίδες σκόρδο 2 κλαδάκια φασκόμηλο 3 κουταλιές αλεύρι Λάδι για τηγάνισμα Αλάτι Πιπέρι Για την πικάντικη σάλτσα ντομάτας: 1 κονσέρβα ντομάτες σε χυμό (400 γρ) 1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πάπρικα 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι Αλάτι, κατά προτίμηση Τρόπος παρασκευής 1. Ετοιμάζω πρώτα τη σάλτσα ντομάτας. Βάζω το περιεχόμενο μιας κονσέρβας ντομάτας σε ένα σκεύος και το πολτοποιώ με το μπλέντερ. Στη συνέχεια βάζω τη σάλτσα στη φωτιά, προσθέτω την καυτερή πάπρικα, το θυμάρι και αλάτι κατά προτίμηση. Αφήνω να μειωθεί και να πήξει, ανακατεύοντας περιστασιακά. Όταν είναι έτοιμη, την αποσύρω. 2. Καθαρίζω και κόβω τις πατάτες σε κατάλληλα κομμάτια. Τις βράζω σε νερό με λίγο αλάτι μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς (δεν πρέπει να βράσουν πολύ). Τις στραγγίζω καλά. 3. Τα φιλέτα ψαριού τα πλένω και τα στεγνώνω με χαρτί. Τα καρυκεύω και από τις δύο πλευρές με αλάτι και πιπέρι. Τα περνάω από το αλεύρι, τινάζοντας την περίσσεια. 4. Σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι, τηγανίζω το ψάρι από κάθε πλευρά μόνο όσο να πάρει ελαφρώς χρυσό χρώμα, δεν το μαγειρεύω εντελώς. Το βγάζω σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το λάδι. 5. Σε ένα πυρίμαχο σκεύος (συνήθως χρησιμοποιώ ένα ταψί από γυαλί), βάζω δύο κουταλιές λάδι από αυτό που έμεινε από το τηγάνισμα. Προσθέτω τις βραστές πατάτες, αλάτι, πιπέρι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα φύλλα φασκόμηλου σπασμένα ή ψιλοκομμένα. 6. Τοποθετώ τα φιλέτα ψαριού πάνω από το στρώμα πατάτας. Ρίχνω από πάνω τη πικάντικη σάλτσα ντομάτας. Αν χρησιμοποιώ την εκδοχή χωρίς τηγάνισμα, απλά καρυκεύω το ψάρι και το βάζω ωμό πάνω από τις πατάτες, στη συνέχεια ραντίζω τα πάντα με 2-3 κουταλιές ελαιόλαδου. 7. Βάζω το σκεύος στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και το αφήνω 15 λεπτά αν έχω τηγανίσει το ψάρι πριν ή 20 λεπτά αν το ψήνω απευθείας στο φούρνο, χωρίς τηγάνισμα. 8. Το βγάζω και σερβίρω όσο είναι ζεστό. Οι πατάτες απορροφούν τη σάλτσα, το ψάρι μένει ζουμερό και οι γεύσεις αναμειγνύονται όμορφα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μία από τις συνταγές που βάζω στο τραπέζι όταν δεν θέλω να χάσω πολύ χρόνο, αλλά θέλω κάτι χορταστικό. Μπορώ να ετοιμάσω το ψάρι έτσι ή να παραλείψω το τηγάνισμα όταν βιάζομαι. Η σάλτσα γίνεται γρήγορα και τα υλικά είναι προσιτά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν χρησιμοποιείς ψάρι με πολλά κόκαλα, είναι ιδανικό να το επιλέγεις προσεκτικά ή να χρησιμοποιείς φιλέτα που είναι ήδη καθαρισμένα. Οι πατάτες δεν πρέπει να είναι θρυμματισμένες κατά το βράσιμο, απλά να μπαίνει εύκολα το πιρούνι σε αυτές. Η σάλτσα είναι καλό να είναι ελαφρώς πηχτή, όχι υγρή, για να μην χυθεί πολύ στο ταψί. Αντικαταστάσεις Μπορείς να αλλάξεις το φασκόμηλο με φρέσκο ή ξερό θυμάρι. Τα φιλέτα ψαριού μπορούν να είναι από οποιοδήποτε είδος που δεν θρυμματίζεται εύκολα στο φούρνο. Αν δεν έχεις καυτερή πάπρικα, χρησιμοποίησε γλυκιά πάπρικα και πρόσθεσε μια πρέζα καυτερού πιπεριού ψιλοκομμένου. Παραλλαγές Αντί για πατάτες, μερικές φορές βάζω ροδέλες κολοκυθιών ή ένα μείγμα από βρασμένα λαχανικά. Η σάλτσα μπορεί να εμπλουτιστεί με μια σκελίδα σκόρδου πολτοποιημένη, για όσους θέλουν πιο έντονη γεύση. Αν προτιμάς λιγότερο πικάντικη σάλτσα, μείωσε την πάπρικα ή την αντικατέστησε με καπνιστή πάπρικα. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορεί να σερβιριστεί με απλή πράσινη σαλάτα ή φέτες λεμονιού δίπλα. Για όσους θέλουν κάτι πιο χορταστικό, ταιριάζει καλά με λίγο φρέσκο ψωμί για να μαζέψουν τη σάλτσα από το πιάτο. Συχνές ερωτήσεις Ποιο είδος ψαριού ταιριάζει καλύτερα; Συνήθως επιλέγω φιλέτα από λευκό ψάρι (μπακαλιάρος, λυθρίνι, πέστροφα), αλλά ταιριάζει καλά και με σκουμπρί, πέρκα ή φιλέτο από κυπρίνο. Σημαντικό είναι να είναι φιλέτα χωρίς κόκαλα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω γλυκοπατάτες αντί για κανονικές πατάτες; Ναι, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και γλυκοπατάτες. Η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική, πιο γλυκιά, αλλά ταιριάζουν καλά με τη πικάντικη σάλτσα. Πρέπει η σάλτσα να είναι πολύ πικάντικη; Όχι. Μπορείς να ρυθμίσεις την πικράδα κατά προτίμηση, χρησιμοποιώντας λιγότερη καυτερή πάπρικα ή ακόμα και γλυκιά πάπρικα, αν προτιμάς πιο ήπια γεύση. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκες ντομάτες; Μπορείς, απλά πρέπει να τις βράσεις, να τις ξεφλουδίσεις και να τις πολτοποιήσεις πρώτα. Η σάλτσα βγαίνει πιο καθαρή αν χρησιμοποιήσεις ντομάτες σε χυμό ή πολτοποιημένες ντομάτες. Λειτουργεί η συνταγή με κατεψυγμένο ψάρι; Ναι, με την προϋπόθεση ότι έχει αποψυχθεί καλά και στραγγιστεί πριν από τη χρήση, ώστε να μην αφήσει νερό στο ταψί. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι περίπου για μια μερίδα (από 4): Θερμίδες: 280-320 kcal Πρωτεΐνες: 21-25 g Λίπη: 10-15 g Υδατάνθρακες: 25-30 g Περισσότερο λίπος αν τηγανίσεις το ψάρι, λιγότερο αν το ψήσεις μόνο στο φούρνο. Η πικράδα δεν επηρεάζει τις θερμίδες. Διατήρηση και επαναθέρμανση Αυτή η φαγητό είναι καλύτερη φρέσκια. Αν όμως περισσέψει, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, σε ένα δοχείο, για μέγιστο μια μέρα. Κατά την επαναθέρμανση, το ψάρι γίνεται ελαφρώς πιο ξηρό. Το καλύτερο είναι να ζεσταίνεις στο φούρνο, όχι στο μικροκύματα, για να μην διαλυθούν τα φιλέτα.

Προετοιμασία

Το ψάρι πλένεται, στεγνώνεται, καρυκεύεται, περνάει από αλεύρι και στη συνέχεια τηγανίζεται ελαφρά σε καυτό λάδι πριν τοποθετηθεί σε χαρτί κουζίνας. Σε ένα ταψί, προσθέτουμε 2 κουταλιές λάδι από το τηγάνισμα του ψαριού, βραστές και κομμένες πατάτες σε κύβους, αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο, φασκόμηλο και βάζουμε το ψάρι από πάνω. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από το ψάρι και ψήνουμε για 15 λεπτά. Σερβίρουμε αμέσως. Για την έκδοση χωρίς τηγάνισμα: τοποθετούμε το καρυκευμένο ψάρι πάνω από τις πατάτες, περιχύνουμε τα πάντα με 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και ψήνουμε για 20 λεπτά. Για τη σάλτσα, ρίχνουμε την κονσέρβα ντομάτας σε ένα μπολ, τα πολτοποιούμε με μπλέντερ, τα ζεσταίνουμε, προσθέτουμε πάπρικα, αλάτι, θυμάρι και αφού πήξει, ρίχνουμε σε σαλτσιέρα.