Κέικ από ασπράδια αυγών με ξηρούς καρπούς, σοκολάτα και αποξηραμένα δαμάσκηνα

Κέικ από ασπράδια με καρύδια, σοκολάτα και αποξηραμένα δαμάσκηνα Κάθε φορά που μου μένουν ασπράδια από άλλες συνταγές, φτιάχνω αυτό το κέικ γιατί τα υλικά τα έχω πάντα στο σπίτι. Είναι απλό, δεν απαιτεί πολύ κόπο και μου αρέσει που χρησιμοποιώ αποξηραμένα φρούτα, καρύδια και λίγη σοκολάτα, ακριβώς όσο χρειάζεται για να έχει μια ενδιαφέρουσα υφή. Για μια μικρή φόρμα, προκύπτει ένα αφράτο κέικ, όχι πολύ γλυκό, κατάλληλο για ένα ήσυχο απόγευμα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 50-60 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά Μερίδες: 8-10 φέτες (για μια φόρμα κέικ περίπου 24x10 εκ.) Δυσκολία: εύκολο Τύπος συνταγής: απλό κέικ, κατάλληλο όταν έχετε περισσεύματα ασπραδιών ή θέλετε κάτι γρήγορο Συστατικά 3 ασπράδια 1 πρέζα αλάτι 7 κουταλιές ζάχαρη (περίπου 120 γρ.) 6 κουταλιές αλεύρι (περίπου 90 γρ.) 4 κουταλιές λάδι 4 κουταλιές γάλα 1/2 φακελάκι baking powder (περίπου 5 γρ.) 1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας 4 κομμάτια σοκολάτα με μπισκότα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και απλή σοκολάτα αν δεν έχετε με μπισκότα) 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα καρύδια 4-5 αποξηραμένα δαμάσκηνα (κομμένα σε μικρά κομμάτια) Τρόπος παρασκευής 1. Ετοιμάστε όλα τα υλικά κοντά σας. Κόψτε τα αποξηραμένα δαμάσκηνα σε μικρά κομμάτια και σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια κατάλληλα για το κέικ. Προθερμάνετε τον φούρνο σε χαμηλή-μεσαία θερμοκρασία (περίπου 170°C). 2. Βάλτε τα ασπράδια σε ένα καθαρό μπολ. Πασπαλίστε με την πρέζα αλάτι και χτυπήστε με μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. 3. Προσθέστε τη ζάχαρη, λίγο λίγο, και χτυπήστε καλά κάθε φορά. Συνεχίστε μέχρι να έχετε μια γυαλιστερή μαρέγκα. 4. Ρίξτε σταδιακά το λάδι και το γάλα πάνω από τη μαρέγκα, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέστε και το εκχύλισμα βανίλιας. 5. Ανακατέψτε το αλεύρι με το baking powder σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ενσωματώστε το αλεύρι στο μείγμα των ασπραδιών χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή κουτάλι, με ελαφριές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην ξεφουσκώσει η μαρέγκα. 6. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρύδια, τα κομμάτια σοκολάτας και τα κομμένα δαμάσκηνα. Ανακατέψτε ελαφρά, μόνο για να διανεμηθούν ομοιόμορφα. 7. Επενδύστε τη φόρμα του κέικ με χαρτί ψησίματος. Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα και ισιώστε ελαφρώς. 8. Τοποθετήστε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε για 35-40 λεπτά, σε χαμηλή-μεσαία θερμοκρασία. Είναι έτοιμο όταν περνά τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας – η οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή. 9. Αφήστε το κέικ να κρυώσει λίγο στη φόρμα και μετά μπορείτε να το βγάλετε σε μια σχάρα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Χρησιμοποιεί απλά υλικά που έχω πάντα στο σπίτι και είναι μια καλή λύση για τα περισσεύματα ασπραδιών. Αυτό το κέικ είναι ελαφρύ και δεν στεγνώνει γρήγορα. Κόβεται όμορφα και δεν χρειάζεται σιρόπι ή γλάσο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν τα ασπράδια δεν χτυπιούνται καλά, σκουπίστε το μπολ με λίγο χυμό λεμονιού πριν. Μην προσθέτετε το αλεύρι όλα μαζί, ώστε να μην ξεφουσκώσει το μείγμα. Χρησιμοποιήστε χαρτί ψησίματος, γιατί το κέικ ξεκολλά πιο εύκολα μετά το ψήσιμο. Αντικαταστάσεις Η σοκολάτα με μπισκότα μπορεί να αντικατασταθεί με οποιονδήποτε τύπο σοκολάτας έχετε. Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικά ποτά (βρώμη, αμύγδαλο), αν χρειάζεστε μια έκδοση χωρίς γαλακτοκομικά. Αν δεν έχετε αποξηραμένα δαμάσκηνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα. Παραλλαγές Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα καρύδια με φουντούκια ή αμύγδαλα, αν έχετε υπολείμματα στο σπίτι. Προσθέστε λίγο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού για γεύση, αν σας αρέσει. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές σταγόνες εκχυλίσματος ρούμι, αλλά όχι περισσότερα από μισό φιαλίδιο. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορείτε να κόψετε σε φέτες και να σερβίρετε με καφέ ή τσάι. Πηγαίνει επίσης με μια κουταλιά γιαούρτι δίπλα, για όποιον θέλει κάτι πιο δροσιστικό. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να διπλασιάσω τις ποσότητες για μια μεγαλύτερη φόρμα; Ναι, αν έχετε μια μεγαλύτερη φόρμα, διπλασιάστε όλα τα υλικά. Ο χρόνος ψησίματος θα αυξηθεί λίγο, οπότε ελέγξτε με οδοντογλυφίδα μετά από 40-45 λεπτά. 2. Τι κάνω αν έχω μόνο 2 ασπράδια; Μπορείτε να φτιάξετε το κέικ και με 2 ασπράδια, αλλά μειώστε αναλογικά και τα υπόλοιπα υλικά. Το κέικ θα βγει μικρότερο και λιγότερο αφράτο. 3. Μπορώ να βάλω λιγότερη ζάχαρη; Ναι, μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη κατά 1-2 κουταλιές αν σας αρέσει λιγότερο γλυκό, αλλά δεν συνιστώ να αφαιρέσετε τελείως τη ζάχαρη, καθώς βοηθά στη σταθεροποίηση των ασπραδιών. 4. Μπορεί να γίνει η συνταγή χωρίς καρύδια; Ναι, τα καρύδια δεν είναι υποχρεωτικά. Χωρίς καρύδια, το κέικ θα είναι πιο απλό, αλλά θα παραμείνει αφράτο. 5. Μπορούν τα ασπράδια να χρησιμοποιηθούν απευθείας από το ψυγείο; Είναι καλύτερα να τα αφήσετε 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα χτυπήσετε, αλλά αν δεν έχετε χρόνο, βγαίνουν και κατευθείαν από το ψυγείο. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις, για ολόκληρη τη φόρμα (με τα υλικά της συνταγής): Συνολικές θερμίδες: περίπου 950-1000 kcal Μια φέτα (1/10 του κέικ): 95-100 kcal Υδατάνθρακες: περίπου 17 g/φέτα Πρωτεΐνες: 2-3 g/φέτα Λίπη: 3-4 g/φέτα Δεν περιέχει πολύ λίπος και η ποσότητα ζάχαρης είναι μέτρια. Τα αποξηραμένα φρούτα και τα καρύδια προσφέρουν λίγη ίνα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται καλά για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε κλειστό δοχείο. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση στον φούρνο ή στο μικροκύματα, καθώς η υφή γίνεται πιο ξηρή. Αν μείνει περισσότερο, μπορεί να διατηρηθεί και στο ψυγείο, αλλά σφίγγει λίγο. Καταναλώνεται καλύτερα τις πρώτες δύο ημέρες.