Σούπα λομπόντα

Έχω φτιάξει αυτή τη σούπα από αμάραντο πολλές φορές την άνοιξη, όταν βρίσκω φρέσκα φύλλα και ζωμό από κεράσι. Κάθε φορά, η διαδικασία είναι απλή, με βασικά συστατικά. Δεν καθυστερώ πολύ να προετοιμάσω τα λαχανικά, τα ψιλοκόβω και τα βάζω όλα να βράσουν. Ο αμάραντος προσφέρει μια ελαφρώς ξινή γεύση και τα χτυπημένα αυγά του δίνουν καλή υφή. Η συνταγή δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος βρασμού: 30-45 λεπτά Μερίδες: 5-6 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: σούπα της άνοιξης Συστατικά - πολλές δέσμες κόκκινου αμάραντου (χρησιμοποιώ περίπου 5-6 κατάλληλες δέσμες) - 2 μέτριες καρότα - 3 μέτριες πατάτες - 2 ξηρές κρεμμύδια (άσπρα ή κίτρινα) - 2 φρέσκα κρεμμύδια - λαχανικά για σούπα: ντομάτες και πιπεριές (περίπου 1 ντομάτα και 1 πιπεριά, δεν απαιτούνται ακριβείς ποσότητες) - 2 αυγά - ζωμός από κεράσι (σε περίπτωση που δεν υπάρχει, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ξινό, αλλά δεν είναι το ίδιο) - αλάτι, πιπέρι κατά βούληση - 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι - λίγο ρύζι (περίπου 2 κουταλιές) - νερό (όσο χρειάζεται για να καλυφθούν τα λαχανικά) Μέθοδος παρασκευής 1. Ψιλοκόβω το ξηρό κρεμμύδι και το καρότο και τα βάζω στην κατσαρόλα να σοταριστούν, σε 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι, σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύω συχνά, για να μην καούν. 2. Κόβω το φρέσκο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και το προσθέτω πάνω από το ξηρό κρεμμύδι και το καρότο. Σοτάρω τα πάντα για 2-4 λεπτά, μόνο όσο χρειάζεται για να πάρουν άρωμα. 3. Ρίχνω ένα ποτήρι νερό (περίπου 200 ml) πάνω από τα λαχανικά για να μην κολλήσουν στον πάτο. 4. Καθαρίζω τις πατάτες και τις κόβω σε κύβους μεγέθους μπουκιάς. Τις βάζω στην κατσαρόλα, πάνω από τα σοταρισμένα λαχανικά. 5. Κόβω την ντομάτα και την πιπεριά σε μικρούς κύβους. Τις προσθέτω και αυτές στην κατσαρόλα, μαζί με τις πατάτες. 6. Ρίχνω νερό ώστε να καλύψει εντελώς τα λαχανικά. Ρίχνω αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. 7. Αφήνω να βράσει για 20-30 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να είναι σχεδόν βρασμένες. 8. Προσθέτω νερό αν χρειάζεται, στη συνέχεια βάζω το ρύζι και ανακατεύω ελαφρά. Όταν ο ζωμός βράσει, προσθέτω τον καλά πλυμένο και σκισμένο αμάραντο σε κομμάτια. 9. Αφήνω τη σούπα να βράσει σε μέτρια φωτιά για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ο αμάραντος. 10. Προσθέτω τον ζωμό από κεράσι, κατά βούληση, και αφήνω να βράσει ξανά. Δεν βάζω πολύ στην αρχή, δοκιμάζω αργότερα. 11. Χτυπάω τα αυγά με ένα πιρούνι και τα ρίχνω σε λεπτή ροή στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας απαλά για να διασκορπιστούν. 12. Δοκιμάζω για αλάτι και πιπέρι, προσαρμόζω κατά ανάγκη. Σβήνω τη φωτιά, βάζω το καπάκι και αφήνω λίγα λεπτά πριν σερβίρω. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτή η σούπα είναι γρήγορη, τα υλικά είναι απλά και ο αμάραντος και ο ζωμός από κεράσι προσφέρουν μια ευχάριστη οξύτητα. Είναι επίσης καλή και ξαναζεσταμένη, δεν χάνει τη γεύση της. Με βοηθά να χρησιμοποιώ τα εποχιακά χόρτα και δεν απαιτεί περίπλοκα βήματα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Το κρεμμύδι και το καρότο πρέπει να σοταριστούν καλά στην αρχή, χωρίς να καούν, για καλύτερη γεύση. - Πλένω τον αμάραντο σε πολλές νερό, γιατί μερικές φορές έχει χώμα ή άμμο. - Το ρύζι δεν πρέπει να προστεθεί νωρίς, για να μην διαλυθεί πολύ. - Ο ζωμός από κεράσι διαφέρει σε οξύτητα, προσθέτω σταδιακά και δοκιμάζω. Αντικαταστάσεις - Αν δεν έχω ζωμό από κεράσι, μπορώ να βάλω λίγο ξινό, αλλά η γεύση είναι διαφορετική. - Ο κόκκινος αμάραντος μπορεί να αντικατασταθεί με πράσινο αμάραντο, αν δεν μπορώ να τον βρω. - Μπορώ να παραλείψω το φρέσκο κρεμμύδι αν δεν το έχω. Παραλλαγές - Για όσους δεν θέλουν ρύζι, μπορούν να το παραλείψουν, η σούπα είναι καλή και χωρίς αυτό. - Αν έχω στη διάθεσή μου, προσθέτω και φύλλα από άνηθο ή φρέσκο μαϊντανό στο τέλος. - Μερικές φορές χρησιμοποιώ μόνο πατάτες και καρότα, χωρίς επιπλέον λαχανικά. Ιδέες σερβιρίσματος - Το σερβίρω ζεστό, μερικές φορές με μαύρο ή απλό ψωμί. - Μπορεί να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο για μεσημεριανό. - Όταν ξαναζεσταίνεται, μπορώ να προσθέσω επιπλέον χόρτα από πάνω. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι να κάνω αν δεν μπορώ να βρω ζωμό από κεράσι; Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξινό, αλλά η γεύση δεν είναι ταυτόσημη. Μπορεί να ρυθμιστεί η οξύτητα με λίγο χυμό λεμονιού. 2. Πόσο αμάραντο πρέπει να βάλω; Εγώ βάζω 5-6 δέσμες, αλλά ο καθένας μπορεί να ρυθμίσει ανάλογα με την προτίμησή του. Η σούπα πρέπει να είναι πλούσια σε αμάραντο. 3. Μπορώ να βάλω περισσότερα λαχανικά; Ναι, αν θέλω μια πιο πλούσια σούπα, μπορώ να προσθέσω και σέλινο, παστινάκι ή άλλα εποχικά λαχανικά. 4. Πώς να προσθέσω τα αυγά ώστε να μην κάνουν μεγάλες μπαλίτσες; Τα χτυπάω καλά και τα ρίχνω σταδιακά στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας απαλά. Έτσι σχηματίζονται λεπτές λωρίδες. 5. Μπορεί να γίνει χωρίς αυγά; Ναι, είναι προαιρετικά. Η σούπα είναι καλή και χωρίς αυγά, πιο ελαφριά. Διατροφικές αξίες (Εκτίμηση για μια μέση μερίδα, ενδεικτικές τιμές) - Θερμίδες: 130-150 kcal - Πρωτεΐνες: 4-5 g - Υδατάνθρακες: 25 g - Λιπαρά: 4 g Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από πατάτες και ρύζι. Ο αμάραντος και τα λαχανικά προσθέτουν φυτικές ίνες και μικροθρεπτικά συστατικά. Το αυγό προσφέρει επιπλέον πρωτεΐνες και λιπαρά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα από αμάραντο διαρκεί στο ψυγείο 2-3 ημέρες, σε κλειστό σκεύος. Κατά την επαναθέρμανση, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσω λίγο νερό, ειδικά αν το ρύζι έχει απορροφήσει υγρό. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς αλλάζει η υφή του αμάραντου. Μετά την ψύξη, αν εμφανιστεί μια λεπτή στρώση λίπους στην επιφάνεια, μπορώ να την αφαιρέσω εύκολα. Αυτή είναι η σούπα που φτιάχνω πιο συχνά όταν έχω αμάραντο στη διάθεσή μου, απλή και χωρίς περιπλοκές.

Συστατικά

πολλές δέσμες από λάπαθο 2 καρότα 3 πατάτες 2 κομμάτια ξηρού κρεμμυδιού 2 φρέσκα κρεμμυδάκια λαχανικά (ντομάτες και πιπεριές) 2 αυγά ζωμός από ξινό κεράσι αλάτι πιπέρι 2
3 κουταλιές λάδι λίγο ρύζι