Ζυμαρικά με σάλτσα μάραθου

Κοίταζα συνεχώς το μάραθο στη αγορά, αλλά συνήθως δεν ήξερα ακριβώς τι να κάνω με αυτό. Έπεσα πάνω σε αυτή τη συνταγή για σάλτσα μάραθου πριν από λίγο καιρό και άρχισα να την φτιάχνω όλο και πιο συχνά. Δεν έχει περίπλοκα βήματα και ούτε δύσκολα υλικά να βρεις, ενώ η γεύση ταιριάζει καλά με τα ζυμαρικά. Μου άρεσε ότι δεν διαρκεί πολύ και δεν χρειάζεται να έχεις κάποια ειδική εμπειρία στην κουζίνα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 30-35 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 20-25 λεπτά Μερίδες: 2-3 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο ή συνοδευτικό για ζυμαρικά, κατάλληλο για γρήγορο δείπνο Υλικά 1 μέτριο μάραθο (όχι πολύ μεγάλο) 1 μεγάλο κρεμμύδι 1 κουταλιά ελαιόλαδο 100 ml ξηρού λευκού κρασιού 200 ml κρέμας μαγειρικής 1/2 κουταλάκι ξερό βασιλικό (μπορεί να είναι και ρίγανη) Αλάτι, πιπέρι κατά προτίμηση 150 γρ ζυμαρικά (σπαγγέτι, πένες ή ό,τι έχετε) Ο μάραθος και το κρεμμύδι είναι το κλειδί για τη γεύση της σάλτσας. Η κρέμα τα ενώνει και δίνει υφή, ενώ το λευκό κρασί αναδεικνύει τις γεύσεις καλύτερα. Μέθοδος παρασκευής 1. Καθαρίστε τον μάραθο και το κρεμμύδι, στη συνέχεια κόψτε τα σε ζουλιέν (λεπτές λωρίδες). Είναι πιο εύκολο να ξεκινήσετε από το λεπτό μέρος του μάραθου και να κρατήσετε το πράσινο μέρος για κάτι άλλο. 2. Ζεστάνετε μια κουταλιά ελαιόλαδου σε ένα μέτριο τηγάνι. Προσθέστε το κρεμμύδι και τον μάραθο για να σοταριστούν. Ανακατέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 7-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διαφανή. 3. Ρίξτε το λευκό κρασί πάνω από τα λαχανικά. Αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή-μέτρια φωτιά για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να μείνει λιγότερο υγρό. 4. Προσθέστε την κρέμα και ανακατέψτε καλά. Αφήστε να βράσει για μερικά λεπτά, το πολύ 5-6 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πήξει λίγο. Αν θέλετε μια πιο παχιά σάλτσα, κρατήστε το καπάκι μισάνοιχτο. 5. Δοκιμάστε με αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Πασπαλίστε με ξερό βασιλικό (ή ρίγανη, αν προτιμάτε), ανακατέψτε και σβήστε τη φωτιά. 6. Εν τω μεταξύ, βράστε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε τα καλά όταν είναι έτοιμα. 7. Σερβίρετε τα ζυμαρικά ζεστά, με τη σάλτσα μάραθου από πάνω. Μπορεί να σερβιριστεί και ως συνοδευτικό σε άλλα πιάτα. Εγώ το σερβίρισα και με πανέ εγκεφάλους. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι γρήγορη, δεν χρειάζεται εξωτικά υλικά και η γεύση διαφέρει από τα κλασικά ζυμαρικά με κρέμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα μάραθου και ως συνοδευτικό, όχι μόνο για ζυμαρικά. Επιπλέον, είναι μια καλή λύση όταν βρίσκετε φρέσκο μάραθο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Ο μάραθος δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλος, γιατί μπορεί να κυριαρχήσει στη γεύση της σάλτσας. Το κρεμμύδι πρέπει να σοτάρεται σε μέτρια φωτιά, αλλιώς καίγεται και γίνεται πικρό. Αν το κρασί φαίνεται πολύ, αφήστε το να μαγειρευτεί περισσότερο μέχρι να μειωθεί αρκετά. Η κρέμα μαγειρικής δεν πρέπει να είναι πολύ λιπαρή, ώστε να μην γίνει βαρύς ο σάλτσα. Αντικαταστάσεις Ο βασιλικός μπορεί να αντικατασταθεί με ξερή ρίγανη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν συνδυασμό, αλλά όχι πολύ. Αν δεν έχετε λευκό κρασί, χρησιμοποιήστε λίγο νερό με χυμό λεμονιού (αλλά η γεύση θα διαφέρει). Η φυτική κρέμα είναι κατάλληλη αν θέλετε την vegan εκδοχή, αλλά η υφή δεν θα είναι ταυτόσημη. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα λεμονιού στο τέλος για φρεσκάδα. Για πιο λεία υφή, περάστε τη σάλτσα από μπλέντερ πριν την βάλετε πάνω από τα ζυμαρικά. Μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο παρμεζάνα, αλλά μόνο κατά το σερβίρισμα. Ιδέες σερβιρίσματος Η σάλτσα ταιριάζει πολύ καλά με μακριά ή κοντά ζυμαρικά. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό με κρέας ή πανέ εγκεφάλους. Μπορεί να σερβιριστεί και σε μια φέτα ψημένου ψωμιού, αν μείνει λίγο. Συχνές Ερωτήσεις Ποιος τύπος κρέμας είναι ο πιο κατάλληλος; Συνιστώ κρέμα μαγειρικής με 15-20% λιπαρά. Δεν τρέχει κατά το βράσιμο και δεν κόβει τη σάλτσα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο μάραθο; Δεν το προτείνω, γιατί η υφή αλλάζει και γίνεται νερουλή. Ο φρέσκος μάραθος φέρνει την χαρακτηριστική γεύση. Πόσο έντονη είναι η γεύση του κρασιού; Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, μένει μόνο μια διακριτική γεύση, όχι πολύ ισχυρή. Μπορώ να κάνω τη σάλτσα πιο παχιά; Ναι, αφήστε τη να μαγειρευτεί περισσότερο ή προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι διαλυμένο σε λίγο νερό, αν θέλετε. Διατροφικές αξίες Για μια μερίδα (εκτίμηση, εξαρτάται από τον τύπο ζυμαρικών και κρέμας): Θερμίδες: 350-400 kcal Πρωτεΐνες: 8-10 g Υδατάνθρακες: 45-50 g Λιπαρά: 12-16 g Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με την κρέμα που χρησιμοποιείται και την ακριβή ποσότητα ελαιολάδου. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σάλτσα διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για το πολύ 2 ημέρες. Μπορεί να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά ή στον φούρνο μικροκυμάτων, αλλά ανακατέψτε πριν το σερβίρισμα. Δεν προτείνω να αποθηκεύσετε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα, αλλά ξεχωριστά. Η σάλτσα δεν είναι το ίδιο ευχάριστη μετά την κατάψυξη, καθώς η κρέμα αλλάζει υφή.

Προετοιμασία

Τα κρεμμύδια και το μάραθο κόβονται σε ζουλιέν και σοτάρονται σε λάδι. Όταν γίνουν διάφανα, προστίθενται κρασί και κρέμα. Αφήστε να σιγοβράσει για λίγα λεπτά (μέχρι να εξατμιστεί το κρασί και η σάλτσα να πήξει). Αλατοπιπερώστε με αλάτι, πιπέρι και βασιλικό ή θυμάρι. Τα ζυμαρικά βράζονται σε αλατισμένο νερό. Σερβίρετε ζεστά, καρυκευμένα με τη σάλτσα μάραθου. Τα σερβίρισα ως συνοδευτικό με τηγανητό εγκέφαλο. Η συνταγή για τον εγκέφαλο είναι εδώ:

Συστατικά

Σάλτσα μάραθου 1 κατάλληλο μάραθο 1/2 κουταλάκι βασιλικό 1 μεγάλο κρεμμύδι 1 κουταλιά ελαιόλαδο 100 ml λευκό κρασί 200 ml κρέμα μαγειρικής αλάτι πιπέρι 150g ζυμαρικά