Σούπα πατάτας με καπνιστό λουκάνικο

Η σούπα πατάτας με καπνιστό κρέας είναι το είδος του φαγητού που βάζω στη φωτιά όταν έχω μερικά καπνιστά κόκαλα ή ένα κομμάτι καπνιστού κρέατος στη διάθεσή μου. Δεν χρειάζεται πολλή προετοιμασία, τα υλικά είναι πάντα στο σπίτι και το βράσιμο δεν είναι καθόλου περίπλοκο. Είναι αρκετά εύκολη στην παρασκευή, και η ελαφρώς ξινή γεύση και το άρωμα του καπνιστού κρέατος κρατούν την πείνα οποιουδήποτε, ακόμα και τις κρύες ημέρες. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά (καθάρισμα, κόψιμο, προετοιμασία) Χρόνος μαγειρέματος: 1-1,5 ώρες, ανάλογα με το κρέας Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: παραδοσιακή σούπα, κύριο πιάτο Υλικά 500 γρ. καπνιστό κρέας (παϊδάκι, καπνιστά κόκαλα ή ό,τι έχετε στη διάθεσή σας) 5-6 μέτριες πατάτες 1 καρότο 2 μεγάλες κρεμμύδες 1 ρίζα μαϊντανού 700 ml χυμός λάχανου (ξινός) 3-4 κουταλιές της σούπας ντομάτες σε βάζο/σάλτσα ντομάτας σπιτικής 1 χούφτα ζυμαρικά 1 μάτσο φρέσκο μαϊντανό Αλάτι ή μπαχαρικά (προαιρετικά, κατά προτίμηση) Τρόπος παρασκευής 1. Βάλτε το καπνιστό κρέας σε κρύο νερό, αφήστε το λίγα λεπτά και πλύνετε καλά. Κόψτε το σε κατάλληλα κομμάτια και βάλτε το να βράσει σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια πετάξτε το νερό στο οποίο βράστηκε και πλύνετε το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό, ώστε να απαλλαγείτε από την υπερβολική καπνιά. 2. Βάλτε ξανά το καθαρισμένο κρέας στην κατσαρόλα, ρίξτε κρύο νερό ώστε να καλυφθεί καλά και βάλτε το να βράσει σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε τον αφρό αν χρειαστεί. Μην συμπληρώνετε νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ώστε να μην χάσετε τη γεύση. 3. Εν τω μεταξύ, καθαρίστε και πλύνετε τις πατάτες, το καρότο, τα κρεμμύδια και τη ρίζα μαϊντανού. Κόψτε όλα τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια (κύβους ή κατά προτίμηση). 4. Όταν το κρέας είναι σχεδόν βρασμένο (μετά από περίπου 40-50 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο του καπνιστού κρέατος), προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στην ίδια κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν μαζί. 5. Αφού τα λαχανικά είναι σχεδόν μαγειρεμένα, ρίξτε το χυμό λάχανου. Μην προσθέτετε αλάτι ή μπαχαρικά πριν από αυτό το βήμα, γιατί ο χυμός λάχανου είναι αλμυρός και ξινός. Ρυθμίστε τη γεύση του αλατιού μόνο αφού ελέγξετε τη σούπα. 6. Προσθέστε τις ντομάτες (ή τη σάλτσα ντομάτας σπιτικής). Αφήστε να βράσει για λίγα λεπτά και, στη συνέχεια, δοκιμάστε και δείτε αν χρειάζεται αλάτι ή νερό. Αν η σούπα σας φαίνεται πολύ ξινή ή πολύ αλμυρή λόγω του λάχανου, μπορείτε να την αραιώσετε με λίγο ζεστό νερό. 7. 5-7 λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε μια χούφτα ζυμαρικά και αφήστε τη σούπα να βράσει για λίγα λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν τα ζυμαρικά. 8. Όταν όλα είναι έτοιμα, σβήστε τη φωτιά και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια χορταστική σούπα, ιδανική όταν έχω υπολείμματα καπνιστού κρέατος ή χυμό λάχανου στη διάθεσή μου. Δεν απαιτεί ειδικά υλικά και διατηρείται καλά στο ψυγείο. Μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα ανάλογα με το τι έχω στο σπίτι. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην βιάζεστε στο στάδιο της βράσης του καπνιστού κρέατος, βοηθά στη γεύση και απαλλάσσει από την υπερβολική καπνιά. Μην συμπληρώνετε νερό αφού βάλετε το κρέας να βράσει για δεύτερη φορά; κινδυνεύετε να χάσετε την αρωματικότητα. Δοκιμάστε τη σούπα αφού προσθέσετε το χυμό, ώστε να μην βγει πολύ αλμυρή. Αν έχετε κρέας με κόκαλο, αφαιρέστε τα κόκαλα στο τέλος ή σερβίρετε τα όπως είναι. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχετε χυμό λάχανου, χρησιμοποιήστε ξινό ή λίγο λεμόνι για οξύτητα. Το καρότο μπορεί να αντικατασταθεί με σέλινο, αν σας αρέσει η γεύση του. Ελλείψει σπιτικών ντοματών, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και απλή σάλτσα ντομάτας. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε άλλες ρίζες (σέλινο, παστινάκι), αν θέλετε μια επιπλέον γεύση. Είναι επίσης καλό χωρίς ζυμαρικά, αν προτιμάτε μια πιο διαυγή σούπα. Για όσους δεν έχουν καπνιστό κρέας, λειτουργεί και με φρέσκο χοιρινό κρέας, αλλά χάνεται η συγκεκριμένη γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε ζεστή, με φρέσκο ψωμί ή πολέντα. Όποιος θέλει, μπορεί να προσθέσει τουρσί ή κρέμα στο τραπέζι. Είναι καλή και την επόμενη μέρα, ελαφρώς ζεσταμένη. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω και άλλο είδος καπνιστού κρέατος; Ναι, οποιοδήποτε καπνιστό κρέας με κόκαλο - παϊδάκι, καπνιστό κρέας, τράχηλος. Προσοχή στις αλμυρές γεύσεις, κάποια κομμάτια είναι πιο αλμυρά. 2. Μπορώ να φτιάξω χωρίς χυμό λάχανου; Ναι, αλλά πρέπει να προσθέσετε άλλο όξινο παράγοντα, όπως ξινό ή λίγο λεμόνι. Η γεύση δεν θα είναι ακριβώς η ίδια. 3. Είναι απαραίτητο να βράσω το κρέας σε δύο νερά; Για σούπες με καπνιστό κρέας, το βράσιμο βοηθά πολύ, ειδικά αν είναι πολύ καπνιστό ή πολύ αλμυρό. Διαφορετικά, η σούπα μπορεί να βγει πικρή. 4. Μπορώ να παραλείψω τα ζυμαρικά; Σίγουρα, δεν είναι υποχρεωτικό. Η σούπα είναι καλή και χωρίς ζυμαρικά, ειδικά αν προτιμάτε μια πιο ελαφριά έκδοση. 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω νέες πατάτες; Ναι, αλλά είναι πιο μαλακές κατά το βράσιμο, οπότε προσαρμόστε το χρόνο και βάλτε τις πιο προς το τέλος, ώστε να μην διαλυθούν. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις, για μια μέση μερίδα (περίπου 300 ml): Θερμίδες: 140-160 kcal Πρωτεΐνες: 9-12 g Λίπη: 6-8 g Υδατάνθρακες: 15-18 g Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του κρέατος και πόσο λίπος έχει το καπνιστό κρέας, αλλά γενικά είναι μια αρκετά ελαφριά σούπα. Ο χυμός λάχανου προσφέρει λίγες θερμίδες, ενώ τα ζυμαρικά ή οι πατάτες προσθέτουν περισσότερο όγκο παρά ενέργεια. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα πατάτας με καπνιστό κρέας διατηρείται στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Ζεσταίνεται εύκολα στη φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Αν μείνει πολύ, οι πατάτες γίνονται μαλακές, αλλά η γεύση παραμένει καλή. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς η υφή των πατατών αλλάζει και η σούπα δεν θα είναι η ίδια.