Ciorba de cartofi cu afumatura

Ciorba de cartofi cu afumătură e genul de mâncare pe care o pun pe foc când am la îndemână câteva oase afumate sau o bucată de scăricică. Nu e nevoie de multă planificare, ingredientele sunt mereu pe acasă și nici nu se complică nimic la fiert. E destul de ușor de făcut, iar gustul acrișor și aroma de afumătură țin de foame oricui, chiar și în zilele reci. Info rapide Timp total: aprox. 1 oră și 30 minute Timp preparare: 15-20 minute (curățat, tăiat, pregătit) Timp gătire: 1-1,5 ore, în funcție de carne Porții: 6-8 Dificultate: ușoară Tip rețetă: ciorbă tradițională, masă principală Ingrediente 500 g carne afumată (scăricică, oase afumate sau ce aveți la îndemână) 5-6 cartofi medii 1 morcov 2 cepe mari 1 rădăcină de pătrunjel 700 ml zeamă de varză (moare) 3-4 linguri de roșii la borcan/pastă de roșii făcută în casă 1 mână de fidea 1 legătură pătrunjel verde Sare sau delikat (opțional, după gust) Mod de preparare 1. Se pune carnea afumată în apă rece, se lasă câteva minute și se spală bine. Se taie bucăți potrivite și se pune la fiert într-o oală cu apă rece. Se lasă să dea un clocot, apoi se aruncă apa în care a fiert și se spală carnea sub jet de apă, ca să scăpați de excesul de fum. 2. Puneți din nou carnea curățată în oală, turnați apă rece, cât să fie bine acoperită, și puneți la fiert la foc potrivit. Se adună spuma la nevoie. Nu completați apa pe parcurs, ca să nu pierdeți din gust. 3. Între timp, curățați și spălați cartofii, morcovul, ceapa și rădăcina de pătrunjel. Tăiați toate legumele mărunt (cuburi sau după preferință). 4. Când carnea e aproape fiartă (după vreo 40-50 minute, în funcție de tipul de afumătură), adăugați legumele tăiate în aceeași oală și lăsați să fiarbă împreună. 5. După ce legumele sunt aproape fierte, turnați zeama de varză. Nu puneți sare sau delikat înainte de acest pas, pentru că zeama de varză e sărată și acidulă. Reglați gustul de sare abia după ce verificați ciorba. 6. Adăugați roșiile (sau pasta de roșii făcută în casă). Lăsați să fiarbă câteva minute, apoi gustați și vedeți dacă mai trebuie sare sau apă. Dacă vi se pare prea acră sau prea sărată ciorba din cauza verzei, puteți să diluați cu puțină apă fierbinte. 7. Cu 5-7 minute înainte să opriți focul, adăugați o mână de fidea și mai lăsați ciorba să dea în câteva clocote, până se fierbe fideaua. 8. Când totul e gata, stingeți focul și presărați pătrunjel verde tocat mărunt. De ce fac rețeta des E o ciorbă sățioasă, perfectă când am resturi de afumătură sau zeamă de varză la îndemână. Nu cere ingrediente speciale și ține bine la frigider. Poate fi adaptată ușor, în funcție de ce am prin casă. Sfaturi și variații Sfaturi Nu vă grăbiți la faza de opărire a afumăturii, ajută la gust și scăpați de excesul de fum. Nu completați apa după ce puneți carnea la fiert a doua oară; riscați să pierdeți din aromă. Gustați ciorba după ce puneți moarea, să nu iasă prea sărată. Dacă aveți carne cu os, scoateți oasele la final sau serviți-le ca atare. Înlocuiri Dacă nu aveți zeamă de varză, folosiți borș sau puțină lămâie pentru acreală. Morcovul poate fi înlocuit cu țelină, dacă vă place aroma. În lipsa roșiilor făcute în casă, merge și pastă de roșii simplă. Variații Puteți adăuga alte rădăcinoase (țelină, păstârnac), dacă vreți un plus de gust. Merge și fără fidea, dacă preferați o ciorbă mai clară. Pentru cine nu are afumătură, funcționează și cu carne proaspătă de porc, dar se pierde aroma specifică. Idei de servire Se servește fierbinte, cu pâine proaspătă sau mămăligă. Cine vrea, poate adăuga ardei iute murat sau smântână la masă. E bună și a doua zi, ușor reîncălzită. Întrebări frecvente 1. Pot folosi și alt tip de carne afumată? Da, merge orice carne afumată cu os – costiță, scăricică, ciolan. Atenție la sărături, unele bucăți sunt mai sărate. 2. Pot face fără zeamă de varză? Da, dar trebuie să adăugați alt agent de acrire, cum ar fi borș sau puțină lămâie. Gustul nu va fi exact același. 3. E musai să fierb carnea în două ape? Pentru ciorbele cu afumătură, opărirea ajută mult, mai ales dacă e prea afumată sau prea sărată. Altfel, ciorba poate ieși înțepătoare. 4. Pot renunța la fidea? Sigur, nu e obligatoriu. Ciorba iese bună și fără fidea, mai ales dacă preferați o variantă mai ușoară. 5. Pot folosi cartofi noi? Da, dar sunt mai moi la fiert, așa că ajustați timpul și puneți-i mai spre final, ca să nu se destrame. Valori nutriționale Valorile sunt estimative, pentru o porție medie (aprox. 300 ml): Calorii: 140-160 kcal Proteine: 9-12 g Grăsimi: 6-8 g Carbohidrați: 15-18 g Valorile pot varia în funcție de tipul de carne și câtă grăsime are afumătura, dar, în general, e o ciorbă destul de ușoară. Zeama de varză aduce puține calorii, iar fideaua sau cartofii mai mult volum decât energie. Păstrare și reîncălzire Ciorba de cartofi cu afumătură se păstrează la frigider până la 3 zile. Se reîncălzește ușor pe foc sau la microunde. Dacă stă prea mult, cartofii devin moi, dar gustul rămâne bun. Nu recomand congelarea, pentru că textura cartofilor se schimbă și ciorba nu mai e la fel.

Etichete

ciorba de cartofi

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Elena C. Vizualizări: 1 Data: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Ciorbe/supe - Ciorba de cartofi cu afumatura de Elena C. - Rețete Recipia 1

Ciorbe/supe - Ciorba de cartofi cu afumatura de Elena C. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii