Soupe de pommes de terre avec de la charcuterie fumée

La soupe de pommes de terre avec viande fumée est le genre de plat que je mets sur le feu lorsque j'ai quelques os fumés ou un morceau de poitrine de porc à portée de main. Cela ne nécessite pas beaucoup de planification, les ingrédients sont toujours à la maison et rien ne complique le processus de cuisson. C'est assez facile à faire, et le goût légèrement acide et l'arôme fumé satisfont la faim de quiconque, même par temps froid. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30 minutes Temps de préparation : 15-20 minutes (nettoyage, découpe, préparation) Temps de cuisson : 1-1,5 heures, selon la viande Portions : 6-8 Difficulté : facile Type de recette : soupe traditionnelle, plat principal Ingrédients 500 g de viande fumée (poitrine de porc, os fumés ou ce que vous avez sous la main) 5-6 pommes de terre moyennes 1 carotte 2 gros oignons 1 racine de persil 700 ml de jus de chou aigre 3-4 cuillères à soupe de tomates en conserve/purée de tomates maison 1 poignée de nouilles 1 bouquet de persil frais Sel ou assaisonnement (facultatif, au goût) Méthode de préparation 1. Mettez la viande fumée dans de l'eau froide, laissez-la quelques minutes et lavez-la bien. Coupez en morceaux appropriés et faites bouillir dans une casserole d'eau froide. Laissez bouillir, puis jetez l'eau et rincez la viande sous l'eau courante pour éliminer l'excès de fumée. 2. Remettez la viande nettoyée dans la casserole, versez de l'eau froide pour bien la couvrir et faites-la cuire à feu moyen. Écumez si nécessaire. Ne rajoutez pas d'eau pendant la cuisson pour préserver la saveur. 3. Pendant ce temps, nettoyez et lavez les pommes de terre, la carotte, l'oignon et la racine de persil. Coupez tous les légumes en petits morceaux (cubes ou selon vos préférences). 4. Lorsque la viande est presque cuite (après environ 40-50 minutes, selon le type de viande fumée), ajoutez les légumes coupés dans la même casserole et laissez-les cuire ensemble. 5. Une fois que les légumes sont presque cuits, ajoutez le jus de chou aigre. Ne mettez pas de sel ou d'assaisonnement avant cette étape, car le jus de chou est salé et acide. Ajustez le goût du sel seulement après avoir vérifié la soupe. 6. Ajoutez les tomates (ou la purée de tomates maison). Laissez mijoter quelques minutes, puis goûtez et voyez si vous avez besoin de plus de sel ou d'eau. Si la soupe vous semble trop acide ou trop salée à cause du chou, vous pouvez la diluer avec un peu d'eau chaude. 7. Environ 5-7 minutes avant d'éteindre le feu, ajoutez une poignée de nouilles et laissez la soupe bouillir quelques fois jusqu'à ce que les nouilles soient cuites. 8. Lorsque tout est prêt, éteignez le feu et saupoudrez de persil frais haché. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une soupe copieuse, parfaite lorsque j'ai des restes de viande fumée ou du jus de chou aigre à portée de main. Elle ne nécessite pas d'ingrédients spéciaux et se conserve bien au réfrigérateur. Elle peut être facilement adaptée en fonction de ce que j'ai à la maison. Conseils et variations Conseils Ne vous précipitez pas lors de l'étape de blanchiment de la viande fumée ; cela aide au goût et élimine l'excès de fumée. Ne rajoutez pas d'eau après avoir remis la viande à cuire une deuxième fois ; vous risquez de perdre de l'arôme. Goûtez la soupe après avoir ajouté le jus de chou, pour qu'elle ne soit pas trop salée. Si vous avez de la viande avec des os, retirez les os à la fin ou servez-les tels quels. Substitutions Si vous n'avez pas de jus de chou, utilisez du bortsch ou un peu de citron pour l'acidité. La carotte peut être remplacée par du céleri si vous aimez l'arôme. En l'absence de tomates faites maison, de la purée de tomates simple peut aussi convenir. Variations Vous pouvez ajouter d'autres légumes-racines (céleri, panais) si vous voulez un goût supplémentaire. Cela fonctionne aussi sans nouilles, si vous préférez une soupe plus claire. Pour ceux qui n'ont pas de viande fumée, la viande de porc fraîche fonctionne, mais l'arôme spécifique sera perdu. Idées de service Servez chaud, avec du pain frais ou de la polenta. Quiconque le souhaite peut ajouter des piments marinés ou de la crème aigre à table. C'est également bon le lendemain, légèrement réchauffé. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser un autre type de viande fumée ? Oui, n'importe quelle viande fumée avec os fonctionne - côtes, poitrine de porc, jarret. Faites attention à la salinité, certains morceaux sont plus salés que d'autres. 2. Puis-je le faire sans jus de chou ? Oui, mais vous devez ajouter un autre agent acide, comme du bortsch ou un peu de citron. Le goût ne sera pas exactement le même. 3. Est-il nécessaire de faire bouillir la viande dans deux eaux ? Pour les soupes avec de la viande fumée, le blanchiment aide beaucoup, surtout si elle est trop fumée ou trop salée. Sinon, la soupe peut être piquante. 4. Puis-je me passer des nouilles ? Bien sûr, ce n'est pas obligatoire. La soupe est également bonne sans nouilles, surtout si vous préférez une version plus légère. 5. Puis-je utiliser des pommes de terre nouvelles ? Oui, mais elles sont plus molles à la cuisson, donc ajustez le temps et ajoutez-les plus vers la fin, pour qu'elles ne se désagrègent pas. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimées pour une portion moyenne (environ 300 ml) : Calories : 140-160 kcal Protéines : 9-12 g Graisses : 6-8 g Glucides : 15-18 g Les valeurs peuvent varier en fonction du type de viande et de la quantité de graisse que possède la viande fumée, mais en général, c'est une soupe assez légère. Le jus de chou apporte peu de calories, tandis que les nouilles ou les pommes de terre ajoutent plus de volume que d'énergie. Conservation et réchauffage La soupe de pommes de terre avec viande fumée peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Elle se réchauffe facilement sur la cuisinière ou au micro-ondes. Si elle reste trop longtemps, les pommes de terre deviennent molles, mais le goût reste bon. La congélation n'est pas recommandée, car la texture des pommes de terre change et la soupe ne sera plus la même.

Ingrédients

• 500 g de viande fumée (côtes
• os fumés
• etc.) 5
• 6 pommes de terre 1 carotte 2 gros oignons 1 racine de persil delikat (ou sel) 3
• 4 cuillères à soupe de sauce tomate maison 700 ml de jus de chou persil frais

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