Sopa de patatas con embutido ahumado

La sopa de patatas con carne ahumada es el tipo de plato que pongo a fuego cuando tengo algunos huesos ahumados o un trozo de panceta a mano. No requiere mucha planificación, los ingredientes siempre están en casa y nada complica el proceso de hervir. Es bastante fácil de hacer, y el sabor ligeramente ácido y el aroma ahumado satisfacen el hambre de cualquiera, incluso en días fríos. Información rápida Tiempo total: aprox. 1 hora y 30 minutos Tiempo de preparación: 15-20 minutos (limpiar, cortar, preparar) Tiempo de cocción: 1-1.5 horas, dependiendo de la carne Porciones: 6-8 Dificultad: fácil Tipo de receta: sopa tradicional, plato principal Ingredientes 500 g de carne ahumada (panceta, huesos ahumados o lo que tengas a mano) 5-6 patatas medianas 1 zanahoria 2 cebollas grandes 1 raíz de perejil 700 ml de jugo de repollo agrio 3-4 cucharadas de tomates enlatados/pasta de tomate casera 1 puñado de fideos 1 manojo de perejil fresco Sal o sazonador (opcional, al gusto) Método de preparación 1. Coloca la carne ahumada en agua fría, déjala reposar unos minutos y lávala bien. Corta en trozos adecuados y hiérvela en una olla con agua fría. Deja que hierva, luego descarta el agua y enjuaga la carne bajo el chorro de agua para eliminar el exceso de humo. 2. Coloca de nuevo la carne limpia en la olla, vierte agua fría hasta cubrirla bien y ponla a hervir a fuego medio. Retira la espuma según sea necesario. No añadas más agua durante la cocción para preservar el sabor. 3. Mientras tanto, limpia y lava las patatas, la zanahoria, la cebolla y la raíz de perejil. Corta todas las verduras en trozos pequeños (cubos o como prefieras). 4. Cuando la carne esté casi cocida (después de unos 40-50 minutos, dependiendo del tipo de carne ahumada), agrega las verduras picadas en la misma olla y deja que hierva todo junto. 5. Después de que las verduras estén casi cocidas, vierte el jugo de repollo agrio. No añadas sal o sazonador antes de este paso, ya que el jugo de repollo es salado y ácido. Ajusta el sabor de sal solo después de verificar la sopa. 6. Agrega los tomates (o la pasta de tomate casera). Deja que hierva unos minutos, luego prueba y ve si necesita más sal o agua. Si la sopa parece demasiado ácida o salada por el repollo, puedes diluirla con un poco de agua caliente. 7. Aproximadamente 5-7 minutos antes de apagar el fuego, agrega un puñado de fideos y deja que la sopa hierva un par de veces hasta que los fideos estén cocidos. 8. Cuando todo esté listo, apaga el fuego y espolvorea con perejil fresco picado. Por qué hago esta receta a menudo Es una sopa sustanciosa, perfecta cuando tengo carne ahumada o jugo de repollo agrio a mano. No requiere ingredientes especiales y se conserva bien en el refrigerador. Se puede adaptar fácilmente según lo que tenga en casa. Consejos y variaciones Consejos No te apresures en la etapa de escaldado de la carne ahumada; ayuda al sabor y elimina el exceso de humo. No añadas más agua después de poner la carne a hervir la segunda vez; corres el riesgo de perder sabor. Prueba la sopa después de añadir el jugo de repollo, para que no salga demasiado salada. Si tienes carne con huesos, retira los huesos al final o sírvelos tal cual. Sustituciones Si no tienes jugo de repollo, usa borscht o un poco de limón para la acidez. La zanahoria se puede reemplazar por apio si te gusta el sabor. Si no tienes tomates caseros, también sirve pasta de tomate simple. Variaciones Puedes agregar otras raíces (apio, chirivía) si quieres un sabor extra. También se puede hacer sin fideos si prefieres una sopa más clara. Para quienes no tienen carne ahumada, la carne de cerdo fresca funciona, pero se pierde el aroma específico. Ideas de servicio Se sirve caliente, con pan fresco o polenta. Quien quiera, puede añadir pimientos picantes en escabeche o crema agria en la mesa. También está buena al día siguiente, ligeramente recalentada. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar otro tipo de carne ahumada? Sí, cualquier carne ahumada con huesos funciona: costillas, panceta, jarrete. Ten cuidado con la salinidad; algunos trozos son más salados que otros. 2. ¿Puedo hacerlo sin jugo de repollo? Sí, pero debes añadir otro agente ácido, como borscht o un poco de limón. El sabor no será exactamente el mismo. 3. ¿Es necesario hervir la carne en dos aguas? Para las sopas con carne ahumada, el escaldado ayuda mucho, especialmente si está demasiado ahumada o salada. De lo contrario, la sopa puede resultar picante. 4. ¿Puedo omitir los fideos? Claro, no es obligatorio. La sopa también queda buena sin fideos, especialmente si prefieres una versión más ligera. 5. ¿Puedo usar patatas nuevas? Sí, pero son más suaves al hervir, así que ajusta el tiempo y ponlas más al final, para que no se deshagan. Valores nutricionales Los valores son estimativos para una porción promedio (aprox. 300 ml): Calorías: 140-160 kcal Proteínas: 9-12 g Grasas: 6-8 g Carbohidratos: 15-18 g Los valores pueden variar según el tipo de carne y cuánta grasa tenga la carne ahumada, pero, en general, es una sopa bastante ligera. El jugo de repollo aporta pocas calorías, mientras que los fideos o las patatas contribuyen más volumen que energía. Conservación y recalentamiento La sopa de patatas con carne ahumada se puede conservar en el frigorífico hasta 3 días. Se recalienta fácilmente en la estufa o en el microondas. Si se deja demasiado tiempo, las patatas se vuelven blandas, pero el sabor sigue siendo bueno. No se recomienda congelar, ya que la textura de las patatas cambia y la sopa no será la misma.

Ingredientes

• 500 g de carne ahumada (costillas
• huesos ahumados
• etc.) 5-6 patatas 1 zanahoria 2 cebollas grandes 1 raíz de perejil delikat (o sal) 3-4 cucharadas de pasta de tomate casera 700 ml de jugo de repollo perejil fresco

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