Λάχανο τουρσί με ρύζι και φέτες σόγιας

Το λάχανο τουρσί με ρύζι και φέτες σόγιας ψήνεται στον φούρνο, με τις φέτες σόγιας ωμές μέσα στο ταψί και σκεπασμένες με υγρό, μαζί με το λάχανο και το ρύζι. Το λάχανο μαλακώνει στον φούρνο, ενώ το ρύζι απορροφά τον χυμό ντομάτας και φουσκώνει ανάμεσα στις ενυδατωμένες φέτες, μέχρι να μαλακώσουν όλα και να δέσουν. Εγώ το σερβίρω με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 80 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 420 kcal και 18 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

800 g λάχανο τουρσί
200 g ρύζι
3 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας ή 200 ml χυμός ντομάτας
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
50 ml λάδι
100 g φέτες σόγιας
600 ml νερό

Προετοιμασία

1. Ξέπλυνε το ρύζι και κόψε το λάχανο τουρσί σε λωρίδες. 2. Βάλε το λάχανο σε ένα ταψί και πασπάλισε από πάνω το ρύζι. Πρόσθεσε τον πελτέ ή τον χυμό ντομάτας, το αλάτι, το πιπέρι και το θυμάρι, και μετά ρίξε το λάδι και το νερό. 3. Βάλε τις φέτες σόγιας ωμές στο ταψί και βύθισέ τες στο υγρό, ώστε να καλύπτονται. 4. Ψήσε στους 180°C για 60 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει το ρύζι και να έχουν ψηθεί καλά το λάχανο και οι φέτες σόγιας.

Σημειώσεις

Το λάχανο τουρσί μπορεί να έχει διαφορετική περιεκτικότητα σε αλάτι. Αν είναι πολύ αλμυρό, ξέπλυνέ το γρήγορα και άφησέ το να στραγγίξει πριν το κόψεις. Οι φέτες σόγιας μπορεί να περιέχουν γλουτένη, γι’ αυτό έλεγξε τη συσκευασία αν μαγειρεύεις για κάποιον που την αποφεύγει. Φύλαξε ό,τι περισσέψει στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως 3 ημέρες. Προγραμματίζω το ψήσιμο τουλάχιστον μιάμιση ώρα πριν από το μεσημεριανό, για να μη χρειαστεί να βιαστώ στο τραπέζι. Στο σερβίρισμα, βάλε δίπλα μια καυτερή πιπεριά. Οι φέτες σόγιας με παρόμοιο μέγεθος ενυδατώνονται πιο ομοιόμορφα. Αν το λάχανο είναι κομμένο πιο χοντρά, μπορεί να χρειαστεί λίγο παραπάνω χρόνο για να μαλακώσει.