Κρέμα καμένου ζάχαρης με μανταρίνια, σε πολυκουζινάκι

Η κρέμα καραμελέ δεν έλειπε ποτέ από το τραπέζι όταν ήμουν παιδί, αλλά από τότε ανέβαλα να την ξαναφτιάξω στο σπίτι. Πρόσφατα είδα μια συνταγή για multicooker που με έπεισε να επιστρέψω σε αυτό το γλυκό, με μια μικρή προσθήκη μανταρινιού. Είναι εύκολη στην παρασκευή και δεν περιλαμβάνει πολλά σκεύη ή περίπλοκα βήματα. Ακολούθησα την αυθεντική συνταγή και την προσαρμόσα λίγο στη γεύση μου. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του μερικού ψύξης στο σκεύος) Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά (πρόγραμμα Ψήσιμο, 180°C) Μερίδες: 6-8, ανάλογα με το σκεύος Δυσκολία: εύκολο προς μέτριο Τύπος συνταγής: γλυκό μαγειρεμένο σε multicooker, κατάλληλο και για παιδιά Συστατικά 6 αυγά 6 κουταλιές ζάχαρη (για καραμέλα) 4 κουταλιές ζάχαρη (για κρέμα) 750 ml γάλα 1 πρέζα αλάτι 1 κουταλιά χυμό λεμονιού Ξύσμα λεμονιού (κατά βούληση) 1 μανταρίνι Μέθοδος παρασκευής 1. Καραμελώστε τη ζάχαρη για τη βάση Βάλτε τις 6 κουταλιές ζάχαρης σε ένα μικρό σκεύος, σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς και προσέχετε να μην καεί – η καραμέλα γίνεται πικρή αμέσως αν την παραμελήσετε. Όταν όλη η ζάχαρη λιώσει και αποκτήσει καστανό χρώμα, ρίξτε γρήγορα την καραμέλα στο σκεύος του multicooker. Γυρίστε το σκεύος ελαφρά, ώστε η στρώση καραμέλας να καλύψει και λίγο τα πλαϊνά τοιχώματα. Αφήστε να κρυώσει. 2. Ετοιμάστε την κρέμα Σπάστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τις 4 κουταλιές ζάχαρης και χτυπήστε καλά με ένα σύρμα ή με το μίξερ, μόνο μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Ρίξτε το γάλα, προσθέστε το αλάτι, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε τα πάντα – δεν χρειάζεται να επιμείνετε πολύ. 3. Ετοιμάστε το φρούτο Καθαρίστε το μανταρίνι από τη φλούδα και την άσπρη μεμβράνη, στη συνέχεια σπάστε το σε φέτες. Τοποθετήστε τις απευθείας στον πάτο του σκεύους, πάνω από την πήξη καραμέλας. 4. Συναρμολόγηση Ρίξτε το μείγμα αυγών και γάλακτος στο σκεύος με τις μανταρίνες και την καραμέλα. Θα παραμείνει υγρό, μην ανησυχείτε. 5. Μαγείρεμα στο multicooker Κλείστε το multicooker και συνδέστε το στην πρίζα. Επιλέξτε το πρόγραμμα Ψήσιμο, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180°C και το χρόνο στους 45 λεπτά. Πατήστε Έναρξη. 6. Ψύξη Αφού ολοκληρωθεί το πρόγραμμα, βγάλτε το σκεύος προσεκτικά και αφήστε την κρέμα να κρυώσει στο σκεύος. Μη την αναποδογυρίσετε αμέσως σε πιατέλα – αν είναι πολύ ζεστή, μπορεί να σπάσει ή να τρέξει πολύ καραμέλα. Περιμένετε τουλάχιστον να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. 7. Ανατροπή και σερβίρισμα Όταν έχει κρυώσει αρκετά, μπορείτε να αναποδογυρίσετε την κρέμα σε μια πιατέλα. Αν έχετε υπομονή, μπορείτε να την βάλετε στο ψυγείο πριν το σερβίρισμα. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Επέστρεψα στην κρέμα καραμελέ γιατί είναι γρήγορη, δεν χρειάζομαι φούρνο και το multicooker κάνει τη δουλειά χωρίς επιτήρηση. Το μανταρίνι είναι προαιρετικό, αλλά αλλάζει λίγο τη γεύση σε σχέση με την κλασική έκδοση. Δεν λερώνομαι με πολλά σκεύη και δεν ανησυχώ για τη φωτιά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Καραμελώστε τη ζάχαρη ξεχωριστά, όχι απευθείας στο σκεύος του multicooker. Είναι πιο ασφαλές για το σκεύος και μπορείτε να ελέγξετε καλύτερα την καραμελοποίηση. Αν θέλετε να βγάλετε την κρέμα χωρίς προβλήματα, αφήστε τη να κρυώσει τελείως ή ακόμα και να σταθεί στο ψυγείο για λίγες ώρες. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πορτοκάλι αντί για μανταρίνι. Ο χυμός και το ξύσμα λεμονιού μπορούν να παραλειφθούν ή προσαρμοστούν ανάλογα με τις προτιμήσεις. Παραλλαγές Για διαφορετική γεύση, προσθέστε λίγο βανίλια στο μείγμα. Αν δεν έχετε μανταρίνια, η απλή κρέμα καραμελέ παραμένει εξίσου νόστιμη. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε την κρέμα κρύα, ενδεχομένως με επιπλέον φέτες μανταρινιού ή ξύσμα εσπεριδοειδών από πάνω. Είναι επίσης καλή ως γρήγορο επιδόρπιο μετά το μεσημεριανό ή το δείπνο, ειδικά κρύα, μετά από μερικές ώρες στο ψυγείο. Συχνές ερωτήσεις Πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσω multicooker; Όχι, η κλασική συνταγή μπορεί να γίνει και στον φούρνο, αλλά εδώ η ρύθμιση χρόνου και θερμοκρασίας είναι πιο απλή. Με το multicooker δεν χρειάζεται να επιβλέπετε τη διαδικασία. Πρέπει η καραμέλα να καλύπτει και τα τοιχώματα του σκεύους; Ιδανικά, θα πρέπει να καλύπτει λίγο και τα τοιχώματα, ώστε η κρέμα να μην κολλήσει και να φαίνεται ωραία κατά το σερβίρισμα. Μην επιμένετε αν δεν το πετύχετε τέλεια. Μπορεί η κρέμα να σπάσει κατά την ανατροπή; Αν δεν έχει κρυώσει τελείως, υπάρχει κίνδυνος να σπάσει. Το καλύτερο είναι να περιμένετε τουλάχιστον να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου ή να είναι κρύα από το ψυγείο. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτικό γάλα; Δεν έχω δοκιμάσει την εκδοχή με φυτικό γάλα σε αυτή τη συνταγή, αλλά η υφή μπορεί να αλλάξει. Το πιο ασφαλές είναι με γάλα αγελάδας. Τι να κάνω αν μείνει σκληρή καραμέλα στο σκεύος; Αφήνεται να μουλιάσει σε ζεστό νερό και καθαρίζεται εύκολα μετά από λίγα λεπτά. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (από 8): περίπου 170-180 kcal, 6 g πρωτεΐνες, 5 g λιπαρά, 26-27 g υδατάνθρακες. Οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των αυγών, την ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται και το μέγεθος των μερίδων. Το επιδόρπιο έχει μέτρια περιεκτικότητα σε ζάχαρη και είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες λόγω των αυγών. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η κρέμα καραμελέ διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, σε καλυμμένο σκεύος ή σε δοχείο με καπάκι. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, σερβίρεται καλύτερα κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν χρειαστεί, μπορείτε να την αφήσετε 10-15 λεπτά στον πάγκο της κουζίνας πριν το σερβίρισμα.

Προετοιμασία

Η συνταγή της Αντρέας είναι αυτή: βάλτε 6 κουταλιές ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και καραμελώστε την σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί και γίνει πικρή. Δεν έκαψα τη ζάχαρη απευθείας στην κατσαρόλα του πολυμάγειρα; πιθανώς μπορεί να γίνει και έτσι, αλλά προτίμησα να χρησιμοποιήσω άλλη κατσαρόλα. Αμέσως ρίξτε το σιρόπι ζάχαρης καραμελωμένο στην κατσαρόλα του πολυμάγειρα και απλώστε το στα τοιχώματα, γυρίζοντας την κατσαρόλα για να απλωθεί ομοιόμορφα. Θα χτυπήσουμε καλά τα αυγά με τις 4 κουταλιές ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα, το αλάτι, το χυμό και τη ξύσμα λεμονιού. Ξεφλουδίστε την μανταρίνι και κόψτε την σε φέτες, τοποθετώντας τις φέτες στην κατσαρόλα πάνω από την καραμελωμένη ζάχαρη που έχει κρυώσει. Ρίξτε στην κατσαρόλα το μείγμα αυγών και γάλακτος και συνδέστε τη συσκευή στην πηγή ρεύματος. Χρησιμοποιώντας το κουμπί MENU, επιλέξτε το πρόγραμμα ΨΗΣΙΜΟ, ρυθμίστε τη θερμοκρασία (χρησιμοποιώντας το κουμπί ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ) στους 180 βαθμούς και το χρόνο στους 45 λεπτά (χρησιμοποιώντας το κουμπί ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ). Πατήστε το κουμπί Έναρξη και περιμένετε να λήξει ο χρόνος, μετά το οποίο θα αποσυνδέσουμε τη συσκευή από την πηγή ρεύματος και θα αφαιρέσουμε την κατσαρόλα από τη συσκευή. Καλή όρεξη! Δεν θα αναποδογυρίσουμε την καραμελέ αμέσως στο πιάτο, αλλά θα την αφήσουμε να κρυώσει λίγο στην κατσαρόλα.