Creme de açúcar queimado com tangerinas, na panela elétrica

O creme de açúcar queimado não faltava na mesa quando eu era criança, mas desde então venho adiando fazê-lo em casa. Recentemente, vi uma receita para multicooker que me convenceu a voltar a esse doce, com um pequeno toque de tangerina. É simples de fazer e não envolve muitas panelas ou passos complicados. Segui a receita original e a adaptei um pouco ao meu gosto. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 15 minutos (incluindo resfriamento parcial na panela) Tempo de preparo: 15-20 minutos Tempo de cozimento: 45 minutos (programa Assar, 180°C) Porções: 6-8, dependendo da panela Dificuldade: fácil a médio Tipo de receita: sobremesa cozida no multicooker, adequada também para crianças Ingredientes 6 ovos 6 colheres de sopa de açúcar (para o caramelo) 4 colheres de sopa de açúcar (para o creme) 750 ml de leite 1 pitada de sal 1 colher de chá de suco de limão Raspas de limão (a gosto) 1 tangerina Modo de preparo 1. Caramelize o açúcar para a base Coloque as 6 colheres de açúcar em uma panela pequena, em fogo muito baixo. Mexa sempre e tenha cuidado para não queimar – o caramelo fica amargo imediatamente se você o negligenciar. Quando todo o açúcar estiver derretido e adquirir uma cor âmbar, despeje rapidamente o caramelo na panela do multicooker. Gire a panela levemente, de modo que a camada de caramelo cubra também um pouco as laterais. Deixe esfriar. 2. Prepare o creme Quebre os ovos em uma tigela grande. Adicione as 4 colheres de açúcar e bata bem com um batedor ou com a batedeira, apenas até o açúcar derreter. Despeje o leite, adicione o sal, o suco e as raspas de limão. Misture tudo – não é necessário insistir muito. 3. Prepare a fruta Descasque a tangerina e retire a pele branca, em seguida, corte-a em fatias. Coloque-as diretamente no fundo da panela, sobre o caramelo endurecido. 4. Montagem Despeje a mistura de ovos e leite na panela com as tangerinas e o caramelo. Vai ficar líquida, não se preocupe. 5. Cozimento no multicooker Feche o multicooker e conecte-o à energia. Escolha o programa Assar, defina a temperatura para 180°C e o tempo para 45 minutos. Pressione Iniciar. 6. Resfriamento Após a conclusão do programa, retire a panela com cuidado e deixe o creme esfriar na panela. Não o vire imediatamente no prato – se estiver muito quente, pode quebrar ou o caramelo pode escorrer demais. Espere pelo menos até atingir a temperatura ambiente. 7. Virar e servir Quando esfriar o suficiente, você pode virar o creme em um prato. Se tiver paciência, pode colocá-lo na geladeira antes de servir. Por que faço essa receita com frequência Voltei ao creme de açúcar queimado porque é rápido, não preciso do forno, e o multicooker faz o trabalho sem supervisão. A tangerina é opcional, mas muda um pouco o sabor em relação à versão clássica. Não sujo muitas panelas e também não me preocupo com o fogo. Dicas e variações Dicas Caramelize o açúcar separadamente, não diretamente na panela do multicooker. É mais seguro para a panela e você pode controlar melhor a caramelização. Se você quiser retirar o creme sem problemas, deixe esfriar completamente ou até mesmo ficar algumas horas na geladeira. Substituições Você pode usar laranja em vez de tangerina. O suco e as raspas de limão podem ser omitidos ou ajustados conforme as preferências. Variações Para um sabor diferente, adicione um pouco de baunilha à mistura. Se você não tiver tangerinas, o creme simples com caramelo continua sendo tão bom. Ideias para servir Sirva o creme frio, eventualmente com fatias extras de tangerina ou raspas de cítricos por cima. Funciona também como uma sobremesa rápida após o almoço ou jantar, especialmente fria, após algumas horas na geladeira. Perguntas frequentes Preciso usar obrigatoriamente o multicooker? Não, a receita clássica também pode ser feita no forno, mas aqui a configuração de tempo e temperatura é mais simples. Com o multicooker, você não precisa supervisionar o processo. O caramelo deve cobrir também as laterais da panela? Idealmente, deve cobrir um pouco as laterais, para que o creme não grude e fique bonito ao servir. Não insista se não conseguir isso perfeitamente. O creme pode quebrar ao ser virado? Se não estiver completamente frio, há risco de quebrar. O melhor é esperar pelo menos até atingir a temperatura ambiente ou estar frio da geladeira. Posso usar leite vegetal? Não experimentei a versão com leite vegetal nesta receita, mas a textura pode mudar. O mais seguro é usar leite de vaca. O que fazer se ficar caramelo endurecido na panela? Deixe de molho em água quente e limpe facilmente após alguns minutos. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (de 8): aproximadamente 170-180 kcal, 6 g de proteínas, 5 g de gorduras, 26-27 g de carboidratos. Os valores são aproximados e podem variar dependendo do tamanho dos ovos, da quantidade de açúcar utilizada e do tamanho das porções. A sobremesa tem um teor moderado de açúcar e é rica em proteínas devido aos ovos. Armazenamento e reaquecimento O creme de açúcar queimado se conserva bem na geladeira por 2-3 dias, em recipiente coberto ou em um recipiente com tampa. Não recomendo reaquecer, é melhor servido frio ou à temperatura ambiente. Se necessário, você pode deixá-lo por 10-15 minutos na bancada da cozinha antes de servir.

Preparação

A receita de Andreea é a seguinte: coloque 6 colheres de sopa de açúcar em uma panela e caramelize em fogo baixo, mexendo continuamente para evitar que queime e fique amargo. Eu não queimei o açúcar diretamente na panela da multicooker; provavelmente isso também pode ser feito, mas eu preferi usar outra panela. Imediatamente despeje a calda de açúcar caramelizado na panela da multicooker e espalhe-a nas paredes, girando a panela para que se espalhe uniformemente. Vamos misturar bem os ovos com as 4 colheres de sopa de açúcar, depois adicionamos o leite, o sal, o suco e a casca de limão ralada. Descasque a tangerina e corte-a em fatias, colocando-as na panela sobre o açúcar caramelizado resfriado. Despeje na panela a mistura de ovos e leite e conecte o aparelho à fonte de energia. Usando o botão MENU, selecione o programa ASSAR, ajuste a temperatura (usando o botão TEMPERATURA) para 180 graus e o tempo para 45 minutos (usando o botão TEMPO DE COZIMENTO). Pressione o botão Iniciar e aguarde o tempo expirar, após o que desconectaremos o aparelho da fonte de energia e removeremos a panela do aparelho. Aproveite e bom apetite! Não vamos virar o creme de açúcar caramelizado imediatamente no prato, mas vamos deixá-lo esfriar um pouco na panela.