Μάφιν με μπανάνα και γιαούρτι

Μάφιν με μπανάνες και γιαούρτι Συνήθως, όταν μένει στο σπίτι μια μπανάνα που έχει μαλακώσει πολύ για τα συνηθισμένα σνακ, φτιάχνω αυτά τα μάφιν με γιαούρτι. Χρειάζεται μόνο να ανακατέψω γρήγορα τα βασικά υλικά και να τα ρίξω στις φόρμες. Δεν προλαβαίνουν καν να κρυώσουν καλά μόλις τα βγάλω από τον φούρνο, και εξαφανίζονται από το πιάτο. Γίνονται χωρίς κόπο και βγαίνουν αφράτα, ιδανικά για πρωινό ή σνακ. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20-30 λεπτά Μερίδες: 12 μέτρια μάφιν Δυσκολία: εύκολη Συνταγή για επιδόρπιο, κατάλληλη για σνακ, πακέτο ή πρωινό Συστατικά 3 αυγά 100 γρ. ζάχαρη 1 μπανάνα (καλά ώριμη) 1 γιαούρτι (περίπου 125 γρ.; μπορεί να χρησιμοποιηθεί και γιαούρτι με γεύση μπανάνας) 5 κουταλιές αλεύρι (περίπου 125 γρ.) 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 2 κουταλιές λάδι σοκολάτα (για διακόσμηση) σαντιγί (για διακόσμηση) Οδηγίες παρασκευής 1. Χωρίζω τα αυγά. Βάζω τους κρόκους σε ένα μεγάλο μπολ και τους ανακατεύω καλά με τη ζάχαρη και το λάδι, μέχρι να αποκτήσω μια ομοιογενή κρέμα και η ζάχαρη να αρχίσει να διαλύεται. 2. Προσθέτω το γιαούρτι στους κρόκους και ανακατεύω ξανά. Πολτοποιώ τη μπανάνα με ένα πιρούνι (ή τη χτυπάω με το μπλέντερ, αν θέλω πιο λεία υφή), και την ενσωματώνω στο μείγμα. 3. Ρίχνω το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ στο μείγμα. Ανακατεύω με μια σπάτουλα, μόνο όσο χρειάζεται για να ομογενοποιηθεί. 4. Χτυπάω τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, ξεχωριστά. Με μια σπάτουλα, ενσωματώνω τη μαρέγκα στη ζύμη, με μεγάλες κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην χάσει τον όγκο της. 5. Ετοιμάζω τις φόρμες για μάφιν (μπορεί να είναι σιλικόνης ή χαρτινές) και τις γεμίζω μόνο μέχρι τη μέση, καθώς θα φουσκώσουν κατά το ψήσιμο. 6. Βάζω το ταψί στον φούρνο στους 180°C, για 20-30 λεπτά. Ελέγχω με μια οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, είναι έτοιμα. Τα αφήνω λίγα λεπτά στις φόρμες και μετά τα βγάζω να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα. 7. Αφού κρυώσουν, μπορούν να διακοσμηθούν με λιωμένη σοκολάτα και σαντιγί, αλλά είναι νόστιμα και σκέτα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Επιλέγω αυτή τη συνταγή κυρίως όταν έχω πολύ ώριμες μπανάνες στο ψυγείο. Τα υλικά είναι πάντα διαθέσιμα, δεν χρειάζονται ειδικές τεχνικές και το αποτέλεσμα είναι ελαφρύ και αφράτο. Διατηρούνται καλά για μία ή δύο ημέρες και είναι κατάλληλα και για πακέτο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν η μπανάνα δεν είναι πολύ ώριμη, μπορώ να την ζεστάνω λίγο στο μικροκύματα πριν την πολτοποιήσω. Είναι σημαντικό τα ασπράδια να χτυπηθούν ξεχωριστά και να ενσωματωθούν προσεκτικά, ώστε τα μάφιν να βγουν αφράτα. Μετράω το αλεύρι προσεκτικά – αν βάλω πολύ, θα βγουν βαριά. Αντικαταστάσεις Το απλό γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με γιαούρτι με γεύση μπανάνας, χωρίς πρόβλημα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και καστανή ζάχαρη, για πιο καραμελωμένη γεύση. Αντί για λάδι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί λιωμένο βούτυρο, στην ίδια ποσότητα. Παραλλαγές Μπορώ να προσθέσω ψιλοκομμένα καρύδια, σταφίδες ή τσιπ σοκολάτας απευθείας στο μείγμα, αν θέλω κάτι διαφορετικό. Αν θέλω πιο έντονη γεύση μπανάνας, βάζω δύο μικρές μπανάνες αντί για μία μεγάλη. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορώ να διακοσμήσω με λιωμένη σοκολάτα (αφήνω να τρέξει λίγη από πάνω) και σαντιγί. Μπορούν να πασπαλιστούν και με λίγο ζάχαρη άχνη, αν δεν θέλω να χρησιμοποιήσω σαντιγί. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω πράσινες μπανάνες; Όχι. Για την κατάλληλη υφή και γλυκύτητα, η μπανάνα πρέπει να είναι καλά ώριμη. 2. Ποιο είδος γιαουρτιού λειτουργεί καλύτερα; Οποιοδήποτε απλό ή με γεύση μπανάνας, όχι πολύ υγρό. Δεν προτείνω το πολύ λιπαρό ελληνικό γιαούρτι. 3. Μπορώ να διπλασιάσω τη συνταγή; Ναι, τα υλικά μπορούν να διπλασιαστούν απευθείας. Προσοχή στον τελικό όγκο, να έχεις αρκετές φόρμες. 4. Μπορώ να καταψύξω τα μάφιν; Δεν προτείνω. Η υφή τους γίνεται υγρή και κολλώδης μετά την απόψυξη. 5. Τι κάνω αν δεν έχω ειδικές φόρμες για μάφιν; Μπορεί να χρησιμοποιηθούν και χαρτινές φόρμες για μπριός, τοποθετημένες απευθείας σε ένα ταψί ψησίματος. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μάφιν (χωρίς διακόσμηση): Θερμίδες: περίπου 100-120 kcal Πρωτεΐνες: 2-3 γρ. Υδατάνθρακες: 16-18 γρ. Λίπη: 3-4 γρ. Οι τιμές είναι εκτιμήσεις, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος της μπανάνας και τον τύπο του γιαουρτιού που χρησιμοποιείται. Η σαντιγί και η σοκολάτα διακόσμησης προσθέτουν επιπλέον θερμίδες. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρούνται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου, σε κλειστό δοχείο, για 1-2 ημέρες. Δεν προτείνω να φυλάγονται στο ψυγείο, γιατί γίνονται σκληρά. Δεν τα ζεσταίνω στο μικροκύματα, γιατί χάνουν την αφράτη υφή τους. Είναι νόστιμα και την επόμενη μέρα, χωρίς επαναθέρμανση.

Συστατικά

3 αυγά. 100 γρ. ζάχαρη. 1 μπανάνα. 1 γιαούρτι (μπορεί να είναι με γεύση μπανάνας). 5 κουταλιές αλεύρι. 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. 2 κουταλιές λάδι. σοκολάτα. σαντιγί.