Μπισκότα πρέσας με γιορτινή διακόσμηση

Τα πασχαλινά μπισκότα πρέσας με βούτυρο και διακόσμηση σοκολάτας σερβίρονται αφού κρυώσουν εντελώς. Η τριφτή ζύμη πιέζεται απευθείας στο ταψί και ψήνεται μέχρι να πάρει ένα απαλό χρυσαφί χρώμα, κι έπειτα κάθε μπισκότο στολίζεται με χρώματα. Το βούτυρο το προτιμώ μαλακό όσο χρειάζεται για να το πιέζω εύκολα με το δάχτυλο, αλλά όχι λιωμένο. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 45 λεπτά. Ξεκούραση: 90 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 160 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 540 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

600 g λευκό αλεύρι
300 g βούτυρο με 80% λιπαρά ή χοιρινό λαρδί
1/4 κουταλάκι αλάτι
200 g κρυσταλλική ζάχαρη
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
5 g ξύσμα λεμονιού
2 μεγάλα αυγά
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
150 g κουβερτούρα
50 ml γάλα
30 g χρωματιστά διακοσμητικά ζαχαρωτά
30 g χρωματιστοί κρύσταλλοι ζάχαρης
2 g βρώσιμη γκλίτερ

Προετοιμασία

1. Βγάλε εγκαίρως το βούτυρο από το ψυγείο, για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Προθέρμανε τον φούρνο στους 175°C. 2. Βάλε το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ και ανακάτεψέ το με το αλάτι, τη ζάχαρη, τη βανίλια με ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, τα αυγά και το μπέικιν πάουντερ. Ρίξε σταδιακά το αλεύρι μέχρι να έχεις μια ζύμη που τρίβεται ελαφρά. 3. Τύλιξε τη ζύμη με μεμβράνη τροφίμων και βάλ’ τη στο ψυγείο για 1 ώρα. 4. Γέμισε την πρέσα με την κρύα ζύμη και σχημάτισε τα μπισκότα απευθείας στο άλαδο ταψί, χωρίς λαδόκολλα. Ψήσε 4 ταψιά, 10 λεπτά το καθένα, στους 175°C, μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. 5. Βγάλε τα μπισκότα από το ταψί και άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς, περίπου 30 λεπτά. 6. Λιώσε τη σοκολάτα με το γάλα σε ένα μικρό κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, για 5 λεπτά, ανακατεύοντας. Άλειψε τα μπισκότα με το μείγμα και στόλισέ τα με χρωματιστά διακοσμητικά ζαχαρωτά, χρωματιστούς κρυστάλλους ζάχαρης και βρώσιμη γκλίτερ.

Σημειώσεις

Η υφή θυμίζει τριφτά μπισκότα βουτύρου, όχι λεπτά και τραγανά μπισκότα. Το μέγεθος από τις ροζέτες αλλάζει τον χρόνο ψησίματος, ενώ τα μικρά σχήματα παίρνουν χρώμα πιο γρήγορα. Έλεγξε το πρώτο ταψί μετά από 8 λεπτά. Αν η ζύμη περνάει δύσκολα από την πρέσα, άφησέ τη 5 λεπτά στον πάγκο πριν γεμίσεις τον κύλινδρο. Το κρύωμα είναι το βήμα που πολλοί βιάζονται, όμως η σοκολάτα που απλώνεται πάνω σε καυτά μπισκότα γίνεται πιο ρευστή και τρέχει. Το βούτυρο με 80% λιπαρά δίνει τριφτά μπισκότα, ενώ το λαρδί της παραπάνω εκδοχής αφήνει πιο έντονη γεύση. Σέρβιρέ τα δίπλα σε μαύρο τσάι, που δεν σκεπάζει τη γεύση της σοκολάτας. Διατηρούνται έως και 3 ημέρες σε κλειστό κουτί. Αν η διακόσμηση είναι ακόμη κολλώδης, βάλε χαρτί ανάμεσα στις στρώσεις. Μπορείς να παραλείψεις τη γκλίτερ και να κρατήσεις μόνο τους χρωματιστούς κρυστάλλους. Η ζύμη και το γλάσο περιέχουν γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω σοκολάτα γάλακτος αντί για κουβερτούρα; Ναι, μπορείς να την αντικαταστήσεις σε αναλογία 1:1. Η διακόσμηση θα βγει πιο γλυκιά.

Πότε βάζω τα διακοσμητικά ζαχαρωτά και τους κρυστάλλους ζάχαρης; Πασπάλισέ τα αμέσως μόλις αλείψεις κάθε μπισκότο, πριν σφίξει η στρώση της σοκολάτας. Έχεις περίπου 1 λεπτό για κάθε μπισκότο.