Sablés de Pâques à la presse, en tenue de fête

Name: Sablés de Pâques à la presse, en tenue de fête
Ingredients: 600 g de farine blanche; 300 g de beurre à 80% de matière grasse ou de saindoux; 1/4 cuillère à café de sel; 200 g de sucre en poudre; 2 sachets de sucre vanillé; 5 g de zeste de citron râpé; 2 gros œufs; 1 sachet de levure chimique; 150 g de chocolat noir; 50 ml de lait; 30 g de vermicelles colorés; 30 g de cristaux de sucre colorés; 2 g de paillettes alimentaires

Désert - Sablés de Pâques à la presse, en tenue de fête par Catinca D. - Recettes Recipia

Les sablés de Pâques à la presse, au beurre et décorés de chocolat, se servent une fois complètement refroidis. La pâte tendre se presse directement sur la plaque et cuit jusqu’à prendre une légère teinte dorée, puis chaque sablé reçoit des décorations colorées. Je préfère le beurre assez mou pour pouvoir y enfoncer facilement le doigt, mais pas fondu. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 45 minutes. Repos : 90 minutes. Temps total : 160 minutes. Portions : 12. Environ 540 kcal et 8 g de protéines par portion.

Ingrédients

600 g de farine blanche
300 g de beurre à 80% de matière grasse ou de saindoux
1/4 cuillère à café de sel
200 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
5 g de zeste de citron râpé
2 gros œufs
1 sachet de levure chimique
150 g de chocolat noir
50 ml de lait
30 g de vermicelles colorés
30 g de cristaux de sucre colorés
2 g de paillettes alimentaires

Préparation

1. Sortez le beurre du réfrigérateur à l’avance pour qu’il revienne à température ambiante. Préchauffez le four à 175°C. 2. Mettez le beurre dans un grand saladier et mélangez-le avec le sel, le sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron, les œufs et la levure chimique. Incorporez la farine jusqu’à obtenir une pâte légèrement sableuse. 3. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et mettez-la au frais pendant 1 heure. 4. Remplissez la presse avec la pâte froide et formez les sablés directement sur la plaque non graissée, sans papier cuisson. Faites cuire 4 plaques, 10 minutes chacune, à 175°C, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. 5. Retirez les sablés de la plaque et laissez-les refroidir complètement, environ 30 minutes. 6. Faites fondre le chocolat avec le lait dans une petite casserole à feu doux pendant 5 minutes, en remuant. Badigeonnez les sablés et décorez-les avec des vermicelles colorés, des cristaux de sucre colorés et des paillettes alimentaires.

Notes

La texture rappelle celle de biscuits au beurre fondants, pas celle de biscuits fins et croquants. La taille des rosaces change le temps de cuisson, et les petites formes dorent plus vite ; surveillez la première plaque après 8 minutes. Si la pâte passe difficilement dans la presse, laissez-la 5 minutes sur le plan de travail avant de remplir le cylindre. Le refroidissement est l’étape que beaucoup écourtent, mais le chocolat étalé sur des sablés encore chauds devient plus fluide et coule. Le beurre à 80% de matière grasse donne un sablé fondant, tandis que le saindoux de la variante ci-dessus apporte un goût plus prononcé. Servez-les avec du thé noir, qui ne couvre pas le goût du chocolat. Ils se conservent jusqu’à 3 jours dans une boîte fermée ; si le décor est encore collant, glissez du papier entre les couches. Vous pouvez vous passer des paillettes et ne garder que les cristaux colorés ; la pâte et le glaçage contiennent du gluten, des produits laitiers et des œufs.