Bayramlık süslemeli sıkma kurabiye

Tereyağlı, çikolatayla süslenmiş Paskalya sıkma kurabiyeleri tamamen soğuduktan sonra servis edilir. Kıyır hamur doğrudan tepsiye sıkılır ve hafifçe altın rengi alana kadar pişirilir; ardından her kurabiye renkli süslerle süslenir. Tereyağını parmağımla kolayca bastırabileceğim kadar yumuşak severim, ama erimiş olmamalı. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 45 dakika. Dinlenme: 90 dakika. Toplam süre: 160 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 540 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

600 g beyaz un
300 g %80 yağlı tereyağı veya domuz yağı
1/4 çay kaşığı tuz
200 g toz şeker
2 paket vanilyalı şeker
5 g rendelenmiş limon kabuğu
2 büyük yumurta
1 paket kabartma tozu
150 g bitter çikolata
50 ml süt
30 g renkli şekerleme
30 g renkli şeker kristali
2 g yenilebilir sim

Hazırlık

1. Tereyağını oda sıcaklığına gelmesi için önceden buzdolabından çıkar. Fırını 175°C'ye ısıt. 2. Tereyağını geniş bir kaba al ve tuz, şeker, vanilyalı şeker, limon kabuğu rendesi, yumurta ve kabartma tozuyla karıştır. Hafifçe ufalanan bir hamur elde edene kadar unu yedir. 3. Hamuru streç filme sarıp 1 saat soğukta beklet. 4. Sıkma kalıbını soğuk hamurla doldur ve kurabiyeleri yağlanmamış, pişirme kâğıdı serilmemiş tepsiye doğrudan sık. 4 tepsiyi, her biri 10 dakika olacak şekilde, 175°C'de hafifçe altın rengi alana kadar pişir. 5. Kurabiyeleri tepsiden al ve tamamen soğumaları için yaklaşık 30 dakika beklet. 6. Çikolatayı sütle birlikte küçük bir tencerede kısık ateşte, karıştırarak 5 dakika erit. Kurabiyelerin üzerine fırçayla sür ve renkli şekerlemeler, renkli şeker kristalleri ve yenilebilir simle süsle.

Notlar

Dokusu ince ve kıtır kurabiyelerden çok kıyır tereyağlı bisküvileri andırır. Rozetlerin boyutu pişme süresini değiştirir, küçük şekiller daha çabuk renk alır; ilk tepsiyi 8 dakika sonra kontrol et. Hamur sıkma kalıbından zor geçiyorsa silindiri doldurmadan önce tezgâhta 5 dakika beklet. Soğutma birçok kişinin aceleye getirdiği adım, ama hâlâ sıcakken kurabiyelerin üzerine sürülen çikolata incelip akar. %80 yağlı tereyağı kıyır bir kurabiye verir, yukarıdaki seçenekteki domuz yağı ise daha belirgin bir tat bırakır. Çikolatanın tadını bastırmayan siyah çayın yanında servis et. Kapalı bir kutuda 3 güne kadar saklanır; süsleri hâlâ yapışkansa katların arasına kâğıt koy. Sim kullanmayıp yalnızca renkli kristalleri bırakabilirsin; hamur ve kaplama gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir.