Τάρτα με μαρμελάδα κυδωνιού

Αρχίζω να φτιάχνω αυτή την πίτα με μαρμελάδα κυδωνιού όταν έχω διάθεση για κάτι γλυκό, αλλά όχι πολύ περίπλοκο. Μου αρέσει που η ζύμη απλώνεται λεπτή και δεν χρειάζεται δύσκολα υλικά. Το έχω φτιάξει πολλές φορές, ειδικά όταν μένει ένα μεγάλο βάζο μαρμελάδας στο ράφι. Δεν είναι ο τύπος γρήγορου επιδόρπιου, αλλά ούτε και απαιτεί πολύ κόπο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: περίπου 40-50 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο) Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτική πίτα, εποχιακό επιδόρπιο Συστατικά Για τη ζύμη: - 500 γρ. αλεύρι σίτου - 100 γρ. κρεμώδες γιαούρτι - 1 κύβος μαγιάς (περίπου 25 γρ.) - 1 κουταλιά ζάχαρη - μια πρέζα αλάτι - 50 γρ. βούτυρο - 1 αυγό - (προαιρετικά) αρώματα – αν θέλεις, αλλά δεν είναι απαραίτητα Για τη γέμιση: - 1 βάζο 800 γρ. μαρμελάδα κυδωνιού - 4 κουταλάκια φρέσκο χυμό λεμονιού - μια πρέζα μοσχοκάρυδο - 1/2 κουταλάκι κανέλα σε σκόνη Για το φινίρισμα: - 1 αυγό (για άλειμμα) - 50 γρ. βούτυρο (για άλειμμα των ρολών) - 50 γρ. βούτυρο (για άλειμμα του ταψιού) - ζάχαρη βανίλιας (για πασπάλισμα στο τέλος) Τρόπος παρασκευής 1. Ξεκίνα με τη ζύμη. Βάλε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Κάνε μια μικρή τρύπα στη μέση και βάλε τη θρυμματισμένη μαγιά, μια κουταλιά ζάχαρη και λίγο χλιαρό γάλα, αν χρειαστεί για να διαλυθεί η μαγιά (μερικές φορές δεν χρειάζεται, εξαρτάται από την υγρασία του γιαουρτιού). Άφησέ το να σταθεί για περίπου 5-10 λεπτά, ώστε η μαγιά να αρχίσει να κάνει φυσαλίδες. 2. Πρόσθεσε το αυγό, το γιαούρτι, την πρέζα αλατιού και το λιωμένο (αλλά κρύο) βούτυρο. Ανακάτεψε τα πάντα και άρχισε να ζυμώνεις μέχρι να αποκτήσει ελαστικότητα. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και αρκετά εύκολη στην εργασία, όχι κολλώδης. Αν χρειαστεί, πρόσθεσε λίγο παραπάνω αλεύρι στη διαδικασία. 3. Κάλυψε τη ζύμη και άφησέ την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Συνήθως διαρκεί περίπου 30 λεπτά, αλλά εξαρτάται και από τη θερμοκρασία στην κουζίνα. 4. Αφού φουσκώσει η ζύμη, χώρισέ την σε 6 ίσα κομμάτια. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, άνοιξε κάθε κομμάτι σε φύλλο όσο πιο λεπτό μπορείς. 5. Βάλε σε κάθε φύλλο μαρμελάδα κυδωνιού, απλώνοντάς την ομοιόμορφα. Μην υπερβάλλεις με το πάχος της στρώσης για να μην χυθεί κατά το τύλιγμα. 6. Πασπάλισε τη μαρμελάδα με κανέλα, μοσχοκάρυδο και ρίξε το χυμό λεμονιού. Μην παραλείψεις τα μπαχαρικά, δίνουν μια ξεχωριστή γεύση. 7. Τύλιξε κάθε φύλλο, όχι πολύ σφιχτά, ώστε η γέμιση να μη βγει από τις άκρες. Προσπάθησε να κλείσεις τις άκρες όσο καλύτερα μπορείς. 8. Ετοίμασε το ταψί: άλειψε με 50 γρ. βούτυρο σε όλη την επιφάνεια, συμπεριλαμβανομένων των τοιχωμάτων. 9. Τοποθέτησε τα ρολά στο ταψί, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους. Άλειψε το καθένα με το μείγμα του χτυπημένου αυγού με λίγο γιαούρτι ή μόνο με αυγό, στη συνέχεια λιώσε το υπόλοιπο βούτυρο και άλειψε και με αυτό, αν θέλεις μια πιο γυαλιστερή κρούστα. 10. Βάλε το ταψί στο φούρνο, σε μέτρια φωτιά (180°C), μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς τα ρολά. Στην περίπτωσή μου διαρκεί περίπου 40-50 λεπτά, αλλά είναι καλό να ελέγξεις μετά από μισή ώρα. 11. Βγάλε την πίτα από το φούρνο και άφησέ την να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια πασπάλισε άφθονα με ζάχαρη βανίλιας. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Η ζύμη βγαίνει μαλακή και η μαρμελάδα κυδωνιού σε συνδυασμό με τα μπαχαρικά έχει μια καθαρή γεύση, όχι πολύ γλυκιά. Διατηρείται καλά για μια ή δύο ημέρες. Η πίτα είναι καλή και ζεστή και σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι μια καλή επιλογή όταν έχω περίσσεια μαρμελάδας και δεν θέλω πολύ περίπλοκα επιδόρπια. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή, πρόσθεσε μια κουταλιά γιαούρτι. - Μην βάζεις πολύ μαρμελάδα, αλλιώς θα χυθεί. - Άνοιξε τα φύλλα όσο πιο λεπτά μπορείς, αλλά χωρίς να σπάσουν. Αντικαταστάσεις - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις άλλο είδος παχύτερης μαρμελάδας, αλλά η γεύση θα αλλάξει. - Αν δεν έχεις γιαούρτι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις κρέμα, αλλά αυτό θα αλλάξει την υφή της ζύμης. Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις και ψιλοκομμένα καρύδια πάνω από τη μαρμελάδα. - Για πιο έντονη γεύση, πρόσθεσε λίγο ρούμι ή βανίλια στη ζύμη. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται πασπαλισμένη με ζάχαρη βανίλιας, σκέτη, με τσάι ή καφέ. Πηγαίνει και με ένα ποτήρι γάλα, αν προτιμάς. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη με ξηρή μαγιά; Ναι, χρησιμοποίησε 7 γρ. ξηρής μαγιάς αντί για τον φρέσκο κύβο. Ανακατεύεις απευθείας με το αλεύρι. 2. Αν δεν έχω μαρμελάδα κυδωνιού, μπορώ να χρησιμοποιήσω κάτι άλλο; Ναι, μπορεί να αντικατασταθεί με άλλη παχιά μαρμελάδα, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. 3. Πώς ξέρω ότι η πίτα είναι ψημένη; Έλεγξε αν έχει ροδίσει στην επιφάνεια και μυρίζει ευχάριστα. Αν έχεις αμφιβολίες, σήκωσε απαλά ένα ρολό – να μην είναι ωμό ζυμάρι από κάτω του. 4. Μπορεί να καταψυχθεί; Δεν προτείνω την κατάψυξη, η υφή γίνεται υγρή κατά την απόψυξη. 5. Με τι μπορώ να αλείψω τα ρολά αν δεν θέλω αυγό; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο λιωμένο βούτυρο, αλλά η κρούστα δεν θα είναι το ίδιο γυαλιστερή. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (από 8): - Θερμίδες: περίπου 340 kcal - Υδατάνθρακες: 55-60 g - Πρωτεΐνες: 6-7 g - Λίπη: 9-10 g Αυτές είναι εκτιμήσεις. Η μαρμελάδα προσφέρει αρκετή ζάχαρη, ενώ η ποσότητα λίπους εξαρτάται από το πόσο βούτυρο και αυγό χρησιμοποιείς για να αλείψεις. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η πίτα διατηρείται καλυμμένη σε θερμοκρασία δωματίου για έως δύο ημέρες. Είναι καλύτερη την πρώτη μέρα, αλλά παραμένει τρυφερή και μετά. Αν θέλεις να την ξαναζεστάνεις, λίγα λεπτά στον φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία βοηθούν. Δεν προτείνω τον φούρνο μικροκυμάτων – η κρούστα μαλακώνει υπερβολικά.

Συστατικά

Για τη ζύμη χρειαζόμαστε: 500 γρ αλεύρι σίτου
100 γρ κρεμώδες γιαούρτι
ένα κύβο μαγιάς
μια κουταλιά ζάχαρη
μια πρέζα αλάτι
50 γρ βούτυρο
ένα αυγό
προαιρετικά: αρώματα. Για τη γέμιση χρειαζόμαστε: ένα βάζο 800 γρ μαρμελάδα κυδωνιού
4 κουταλάκια φρέσκου χυμού λεμονιού
μια πρέζα μοσχοκάρυδου
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλας σε σκόνη. Επιπλέον
χρειαζόμαστε: 1 αυγό και 50 γρ βούτυρο για να αλείψουμε τα ρολά
50 γρ βούτυρο για να λαδώσουμε το ταψί
ζάχαρη βανίλιας για πασπάλισμα.