Κεφτές από μείγμα χοιρινού-βόειου κρέατος και συκωτιού κοτόπουλου.

Μίγμα από χοιρινό, βόειο κρέας και συκώτι κοτόπουλου Δεν θέλουν όλοι να φάνε αρνίσια συκωταριά το Πάσχα ή στο γιορτινό τραπέζι, γι' αυτό συχνά χρησιμοποιώ αυτή την παραλλαγή με αναμειγμένο κρέας και συκώτι κοτόπουλου. Φτιαγμένο σε μικρές φόρμες, είναι εύκολο να μερίσεις και να διατηρήσεις. Έχω δοκιμάσει αυτή τη συνταγή πολλές φορές και πάντα μου φαίνεται πρακτική, ειδικά για όσους αναζητούν μια πιο ήπια γεύση χωρίς εξωτικά υλικά. Το μόνο που απαιτεί λίγη υπομονή είναι το κόψιμο και το ψιλόκομμα όλων, αλλά το αποτέλεσμα είναι σαφές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες και 10 λεπτά (συν ψύξη όλη τη νύχτα) Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα και 30 λεπτά Μερίδες: 3 μικρές φόρμες (αλουμινένιες) Δυσκολία: μέτρια Τύπος: κλασική συκωταριά χωρίς αρνί, κατάλληλη για γιορτινό τραπέζι Υλικά 500 γρ. συκώτι κοτόπουλου 500 γρ. κιμά χοιρινού 500 γρ. κιμά βοδινού 6 ματσάκια φρέσκιας κρεμμυδόπιτας 6 ματσάκια φρέσκου σκόρδου 2 ματσάκια άνηθου 3 ματσάκια φρέσκου μαϊντανού 6 ωμά αυγά 6 βραστά αυγά (για το κέντρο) 2 κομμάτια λουκάνικου Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα (κατά βούληση) Λάδι για άλειμμα των φορμών 3 μικρές αλουμινένιες φόρμες (για κέικ) Μέθοδος παρασκευής 1. Πλύνε καλά τα συκώτια κοτόπουλου και βράσε τα σε νερό με λίγο αλάτι. Βράζουν γρήγορα, οπότε έλεγξε τα μετά από 10-15 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα, τα βγάζεις και τα αφήνεις να κρυώσουν εντελώς. Αν τα αφήσεις ζεστά, θα θρυμματιστούν κατά το κόψιμο. 2. Ενώ τα συκώτια κρυώνουν, ψιλόκοψε την κρεμμυδόπιτα και το σκόρδο, όχι πολύ ψιλά. Βάλε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι, πρόσθεσε την κρεμμυδόπιτα, άφησέ την για 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μόνο για να μαλακώσει ελαφρώς. Πρόσθεσε το σκόρδο και άφησέ το λίγο ακόμα, χωρίς να πάρει χρώμα. Σβήσε τη φωτιά και άφησέ το να κρυώσει. 3. Κόψε τα χόρτα (άνηθο, μαϊντανό) όσο πιο ψιλά μπορείς. 4. Σε ένα μεγάλο μπολ βάλε τον κιμά χοιρινού και βοδινού. Πρόσθεσε τα χόρτα, τα ωμά αυγά, την τηγανισμένη κρεμμυδόπιτα και το σκόρδο. Καρύκευσε με αλάτι, πιπέρι και λίγο πάπρικα. Ανακάτεψε καλά τα πάντα, με το χέρι ή με μια ξύλινη κουτάλα. 5. Κόψε τα κρύα συκώτια σε μικρούς κύβους, ώστε να μην μείνουν μεγάλα κομμάτια στη μάζα. Πρόσθεσέ τα στο μείγμα του μπολ και ανακάτεψε απαλά, μόνο όσο χρειάζεται για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. 6. Άλειψε με λάδι τις μικρές φόρμες κέικ. Μοίρασε τη μισή ποσότητα στη τρεις φόρμες. 7. Βάλε σε δύο από τις φόρμες τα βραστά, καθαρισμένα αυγά τοποθετημένα σε σειρά (τρία σε κάθε σειρά, στη μέση). Στην τρίτη φόρμα βάλε το λουκάνικο (ένα κομμάτι σε κάθε άκρο, για να το νιώθεις κατά το κόψιμο). 8. Κάλυψε με το υπόλοιπο μείγμα, ώστε να είναι όλα καλά επίπεδα. 9. Βάλε τις φόρμες σε προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Ψήσε για περίπου μιάμιση ώρα. Η συκωταριά είναι έτοιμη όταν έχει ροδίσει και το μείγμα αποκολλάται εύκολα από τις άκρες της φόρμας. 10. Βγάλε τη συκωταριά από το φούρνο και άφησέ την να κρυώσει στις φόρμες. Αφού φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, κάλυψε και βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία νύχτα, αλλιώς θα είναι δύσκολο να κοπεί. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί έχει προσιτά υλικά, είναι ήπια στη γεύση και διατηρείται καλά στο ψυγείο. Κόβεται όμορφα, δεν είναι ξηρή, και η αναλογία κρέατος και χόρτων παραμένει ισορροπημένη. Είναι κατάλληλη τόσο για γιορτινά γεύματα όσο και για σάντουιτς ή ένα κρύο σνακ. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Σοτάρουμε την κρεμμυδόπιτα και το σκόρδο πολύ λίγο, μόνο όσο να μαλακώσουν. - Άφησε τα συκώτια να κρυώσουν εντελώς πριν τα κόψεις, αλλιώς το μείγμα γίνεται μη ομοιογενές. - Μπορείς να προσαρμόσεις τις αναλογίες κρέατος κατά προτίμηση, αλλά κράτησε το σύνολο στα 1 κιλό για την κατάλληλη υφή. - Αν έχεις πολύ υγρό στο μείγμα, μπορεί να στραγγίσει κατά το ψήσιμο, αλλά μην προσθέσεις αλεύρι ή φρυγανιά αν δεν είναι απαραίτητο. Αντικαταστάσεις - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο χοιρινό ή μόνο βοδινό, αλλά η τελική γεύση θα είναι λίγο διαφορετική. - Το λουκάνικο μπορεί να αντικατασταθεί με ένα λεπτό κομμάτι άλλου καπνιστού κρέατος, αν θέλεις. - Αν δεν έχεις άνηθο, μπορείς να τον παραλείψεις, αλλά τα χόρτα προσθέτουν φρεσκάδα. - Τα βραστά αυγά μπορεί να λείπουν, αλλά η συκωταριά δεν θα έχει την χαρακτηριστική στρώση στη μέση. Παραλλαγές - Μπορείς να ψήσεις όλο το μείγμα σε μια μεγάλη φόρμα, αλλά ο χρόνος ψησίματος θα αυξηθεί κατά 15-20 λεπτά. - Αν δεν θέλεις να χρησιμοποιήσεις λουκάνικο, χρησιμοποίησε μόνο βραστά αυγά ή καθόλου γέμιση. - Για πιο έντονη γεύση, πρόσθεσε λίγο καπνιστή πάπρικα. Ιδέες σερβιρίσματος - Κόβεται σε φέτες και σερβίρεται κρύα, με ραπανάκια, φρέσκια κρεμμυδόπιτα και ψωμί. - Πηγαίνει καλά σε κρύα σάντουιτς. - Μπορεί να είναι μέρος ενός πιάτου με άλλες κρύες παρασκευές για ειδικές περιστάσεις. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να βάλω τη συκωταριά απευθείας στο φούρνο, χωρίς να την αφήσω να κρυώσει όλη τη νύχτα; Δεν το συνιστώ, γιατί δύσκολα κόβεται όσο είναι ζεστή. Κρύα, δένει καλύτερα. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω συκώτι χοίρου αντί για συκώτι κοτόπουλου; Μπορείς, αλλά η γεύση θα είναι λίγο πιο έντονη και η υφή πιο πυκνή. Τα συκώτια κοτόπουλου είναι πιο τρυφερά. 3. Τι να κάνω αν η συκωταριά σπάσει κατά το κόψιμο; Συνήθως σπάει αν δεν έχει κρυώσει εντελώς ή αν είναι πολύ υγρή. Είναι σημαντικό να την αφήσεις να κρυώσει καλά και να μην προσθέσεις επιπλέον υγρό. 4. Μπορώ να καταψύξω τη συκωταριά; Δεν το προτείνω, η υφή αλλάζει πολύ κατά την απόψυξη και τα χόρτα αποκτούν γεύση χόρτου. 5. Πόσο σημαντικό είναι το λουκάνικο; Δεν είναι απαραίτητο, αλλά δίνει μια ευχάριστη αντίθεση κατά το κόψιμο και καπνιστή γεύση. Μπορείς να το παραλείψεις ή να το αντικαταστήσεις με άλλο καπνιστό κρέας. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα για μια μέση μερίδα (περίπου 150 γρ.): Θερμίδες: 250-300 kcal Πρωτεΐνες: 18-20 γρ. Λίπη: 18-20 γρ. Υδατάνθρακες: 2-4 γρ. Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με την ποσότητα κρέατος που χρησιμοποιείται και εάν χρησιμοποιείς ή όχι λουκάνικο. Αυτή η συκωταριά είναι χορταστική και έχει αρκετή πρωτεΐνη, αλλά και λίπος, καθώς βασίζεται σε ανάμεικτο κρέας. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η συκωταριά διατηρείται καλά στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, καλυμμένη ή σε δοχείο με καπάκι. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση στο φούρνο ή στο μικροκύματα - στεγνώνει και χάνει την υφή της. Καλύτερα σερβίρεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν χρειαστεί να την φέρεις γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου, άφησέ την για λίγες ώρες έξω, καλυμμένη.