Pasztet mięsny z mieszanki wieprzowiny, wołowiny i wątróbki kurczaka.

Pasztet z mięsa wieprzowego, wołowego i wątróbki kurczaka Nie każdy chce pasztet jagnięcy na Wielkanoc lub na świątecznym stole, więc często korzystam z tej wersji z mieszanym mięsem i wątróbką kurczaka. Przygotowany w małych formach, łatwo go porcjować i przechowywać. Testowałem ten przepis wiele razy i zawsze wydawał mi się praktyczny, zwłaszcza dla tych, którzy szukają łagodniejszej wersji smaku i bez egzotycznych składników. Jedyną rzeczą, która wymaga trochę cierpliwości, jest krojenie i siekanie wszystkiego, ale efekt jest oczywisty. Szybkie informacje Czas całkowity: ok. 2 godziny 10 minut (plus chłodzenie przez noc) Czas przygotowania: 40 minut Czas pieczenia: 1 godzina 30 minut Porcje: 3 małe formy (keksówki, aluminiowe) Trudność: średnia Typ: klasyczny pasztet bez jagnięciny, odpowiedni na świąteczny stół Składniki 500 g wątróbki kurczaka 500 g mielonego mięsa wieprzowego 500 g mielonego mięsa wołowego 6 pęczków zielonej cebuli 6 pęczków zielonego czosnku 2 pęczki koperku 3 pęczki zielonej pietruszki 6 surowych jajek 6 ugotowanych jajek (do środka) 2 kawałki kabanosu Sól, pieprz, papryka (do smaku) Olej do natłuszczenia form 3 małe aluminiowe formy (do keksów) Sposób przygotowania 1. Dokładnie umyj wątróbki kurczaka i gotuj je w wodzie z odrobiną soli. Gotują się szybko, więc sprawdzaj je po 10-15 minutach. Gdy są gotowe, wyjmij je i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Jeśli pozostawisz je ciepłe, będą się kruszyć przy krojeniu. 2. Podczas gdy wątróbki ostygną, posiekaj zieloną cebulę i zielony czosnek, nie za drobno. Wlej odrobinę oleju na patelnię, dodaj cebulę, smaż przez 2-3 minuty na małym ogniu, tylko na tyle, aby lekko zmiękła. Dodaj czosnek i smaż jeszcze chwilę, nie pozwalając mu się zrumienić. Wyłącz ogień i pozwól ostygnąć. 3. Posiekaj zioła (koper, pietruszka) jak najdrobniej. 4. W dużej misce umieść mielone mięso wieprzowe i wołowe. Dodaj zioła, surowe jajka, podsmażoną cebulę i czosnek. Dopraw solą, pieprzem i odrobiną papryki. Dokładnie wymieszaj wszystko ręką lub drewnianą łyżką. 5. Ostygnięte wątróbki pokrój w małe kostki, aby nie zostały duże kawałki w masie. Dodaj je do mieszanki w misce i delikatnie wymieszaj, tylko na tyle, aby równomiernie się rozłożyły. 6. Nasmaruj olejem małe formy do keksów. Podziel połowę masy na trzy formy. 7. Umieść w dwóch formach ugotowane, obrane jajka ułożone w rzędzie (po trzy na każdym rządzie, na środku). W trzeciej formie umieść kabanos (po jednym kawałku na każdym końcu, aby czuć go przy krojeniu). 8. Przykryj resztą masy, aby wszystko było dobrze wyrównane. 9. Włóż formy do nagrzanego piekarnika, na średnim do małego ognia. Piecz przez około półtorej godziny. Pasztet jest gotowy, gdy się zrumieni, a masa łatwo odchodzi od brzegów formy. 10. Wyjmij pasztet z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia w formach. Po osiągnięciu temperatury pokojowej przykryj i włóż do lodówki na co najmniej jedną noc, w przeciwnym razie trudno będzie go pokroić. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go, ponieważ ma dostępne składniki, jest łagodny w smaku i dobrze trzyma się w lodówce. Ładnie się kroi, nie jest suchy, a proporcja mięsa i ziół pozostaje zrównoważona. Nadaje się zarówno na świąteczne posiłki, jak i na kanapki lub zimną przekąskę. Porady i wariacje Porady - Podsmaż cebulę i czosnek tylko na tyle, aby zmiękły. - Pozwól wątróbkom całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem, w przeciwnym razie masa stanie się niejednorodna. - Możesz dostosować proporcje mięsa według własnych upodobań, ale zachowaj łączną wagę na poziomie 1 kg dla odpowiedniej tekstury. - Jeśli w masie jest zbyt dużo płynów, może wyciekać podczas pieczenia, ale nie dodawaj mąki ani bułki tartej, jeśli nie jest to konieczne. Zamienniki - Można używać tylko mięsa wieprzowego lub tylko wołowego, ale smak końcowy będzie nieco inny. - Kabanos można zastąpić cienką kiełbasą innego rodzaju, jeśli chcesz. - Jeśli nie masz koperku, możesz go pominąć, ale zioła dodają świeżości. - Ugotowane jajka mogą być pominięte, ale pasztet nie będzie miał charakterystycznej warstwy w środku. Wariacje - Możesz upiec całą masę w jednej dużej formie, ale czas pieczenia wydłuży się o 15-20 minut. - Jeśli nie chcesz używać kabanosu, użyj tylko ugotowanych jajek lub w ogóle bez nadzienia. - Aby uzyskać intensywniejszy smak, dodaj odrobinę wędzonej papryki. Pomysły na podanie - Kroi się w plastry i podaje na zimno, z rzodkiewkami, zieloną cebulą i świeżym chlebem. - Dobrze smakuje w zimnych kanapkach. - Może być częścią talerza z innymi zimnymi potrawami na specjalne okazje. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę włożyć pasztet bezpośrednio do piekarnika, bez chłodzenia przez noc? Nie polecam, ponieważ trudno go pokroić, gdy jest ciepły. W zimnym stanie lepiej się trzyma. 2. Czy mogę użyć wątróbki wieprzowej zamiast wątróbki kurczaka? Można, ale smak będzie nieco intensywniejszy, a tekstura gęstsza. Wątróbki kurczaka są bardziej delikatne. 3. Co zrobić, jeśli pasztet łamie się podczas krojenia? Zwykle łamie się, jeśli nie jest całkowicie schłodzony lub jeśli jest zbyt wilgotny. Ważne jest, aby dobrze go schłodzić i nie dodawać dodatkowego płynu. 4. Czy mogę zamrozić pasztet? Nie polecam zamrażania, ponieważ tekstura bardzo się zmienia po rozmrożeniu, a zioła nabierają smaku trawy. 5. Jak ważny jest kabanos? Nie jest niezbędny, ale daje miły kontrast przy krojeniu i wędzony smak. Możesz go pominąć lub zastąpić inną wędliną. Wartości odżywcze Szacunkowo, dla jednej średniej porcji (ok. 150 g): Kalorie: 250-300 kcal Białko: 18-20 g Tłuszcze: 18-20 g Węglowodany: 2-4 g Wartości te mogą się różnić w zależności od ilości używanego mięsa oraz tego, czy używasz kabanosu. Ten pasztet jest sycący i zawiera wystarczająco dużo białka, ale także tłuszczu, ponieważ jest oparty na mieszanym mięsie. Przechowywanie i podgrzewanie Pasztet dobrze trzyma się w lodówce przez 3-4 dni, przykryty lub w pojemniku z pokrywką. Nie polecam podgrzewania w piekarniku ani mikrofalówce – wysycha i traci swoją teksturę. Najlepiej podawać na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli potrzebujesz szybko doprowadzić go do temperatury pokojowej, pozostaw go na kilka godzin na zewnątrz, przykryty.