Pain de viande à base d'un mélange de porc, de boeuf et de foie de poulet.

Name: Pain de viande à base d'un mélange de porc, de boeuf et de foie de poulet. - Carmina J.
Ingredients: 500 foies de poulet; 500 viande de porc hachée; 500 viande de bœuf hachée; 6 bottes doignons; 6 bottes dail vert; 2 bottes daneth; 3 bottes de persil vert; 6 œufs crus; 6 œufs durs; 2 morceaux de saucisse cabanos. Épices : sel; poivre; paprika; 3 plateaux en aluminium (petit moule à cake)

Apéritifs - Pain de viande à base d'un mélange de porc, de boeuf et de foie de poulet. par Carmina J. - Recettes Recipia

Pain de viande de porc, de boeuf et de foie de poulet Tout le monde ne veut pas de pain de viande d'agneau pour Pâques ou à la table des fêtes, donc j'utilise souvent cette version avec de la viande mélangée et du foie de poulet. Préparé dans de petits plats, il est facile à portionner et à conserver. J'ai testé cette recette de nombreuses fois et elle me semble toujours pratique, surtout pour ceux qui recherchent une saveur plus douce sans ingrédients exotiques. La seule chose qui nécessite un peu de patience est de hacher le tout, mais le résultat est clair. Infos rapides Temps total : environ 2 heures 10 minutes (plus refroidissement pendant la nuit) Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes Portions : 3 petits plats (cakes, aluminium) Difficulté : moyenne Type : pain de viande classique sans agneau, adapté à la table festive Ingrédients 500 g de foies de poulet 500 g de viande hachée de porc 500 g de viande hachée de boeuf 6 bouquets d'oignons verts 6 bouquets d'ail vert 2 bouquets d'aneth 3 bouquets de persil 6 œufs crus 6 œufs durs (pour le centre) 2 morceaux de cabanos Sel, poivre, paprika (au goût) Huile pour graisser les plats 3 petits plats en aluminium (pour cake) Méthode de préparation 1. Lavez bien les foies de poulet et faites-les bouillir dans de l'eau avec un peu de sel. Ils cuisent rapidement, donc vérifiez-les après 10-15 minutes. Quand ils sont prêts, retirez-les et laissez-les refroidir complètement. Si vous les laissez chauds, ils s'effritent au moment de les couper. 2. Pendant que les foies refroidissent, hachez les oignons verts et l'ail, pas trop finement. Mettez un peu d'huile dans une poêle, ajoutez les oignons et laissez cuire à feu doux pendant 2-3 minutes, juste pour les ramollir légèrement. Ajoutez l'ail et laissez cuire un peu plus, sans le faire dorer. Éteignez le feu et laissez refroidir. 3. Hachez les herbes (aneth, persil) aussi finement que possible. 4. Dans un grand bol, mettez la viande hachée de porc et de boeuf. Ajoutez les herbes, les œufs crus et les oignons et l'ail sautés. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de paprika. Mélangez bien le tout, avec vos mains ou une cuillère en bois. 5. Coupez les foies refroidis en petits cubes, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de gros morceaux dans le mélange. Ajoutez-les au mélange dans le bol et mélangez délicatement, juste assez pour répartir uniformément. 6. Graissez les petits plats à cake avec de l'huile. Répartissez la moitié du mélange dans les trois plats. 7. Dans deux des plats, placez les œufs durs, pelés et disposés en ligne (trois par rang, au centre). Dans le troisième plat, placez le cabanos (un morceau à chaque extrémité, pour qu'il se sente au moment de la coupe). 8. Couvrez avec le reste du mélange, en veillant à ce que tout soit bien nivelé. 9. Placez les plats dans le four préchauffé, à feu modéré à doux. Faites cuire pendant environ une heure et demie. Le pain de viande est prêt lorsqu'il est doré et que le mélange se détache facilement des bords du plat. 10. Retirez le pain de viande du four et laissez-le refroidir dans les plats. Une fois qu'il atteint la température ambiante, couvrez et réfrigérez pendant au moins une nuit ; sinon, il sera difficile à trancher. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle contient des ingrédients accessibles, a une saveur douce et se conserve bien au réfrigérateur. Il se coupe bien, n'est pas sec et le rapport entre la viande et les herbes reste équilibré. Il est adapté tant pour les repas de fête que pour les sandwichs ou une collation froide. Conseils et Variations Conseils - Faites revenir les oignons et l'ail très brièvement, juste assez pour les ramollir. - Laissez refroidir complètement les foies avant de les couper ; sinon, le mélange devient inhomogène. - Vous pouvez ajuster les proportions de viande selon votre préférence, mais gardez le total à 1 kg pour la bonne texture. - S'il y a trop de liquide dans le mélange, cela peut s'égoutter pendant la cuisson, mais n'ajoutez pas de farine ou de chapelure à moins que cela ne soit nécessaire. Substituts - Vous pouvez utiliser uniquement du porc ou uniquement du boeuf, mais le goût final sera légèrement différent. - Le cabanos peut être remplacé par un morceau fin d'un autre saucisson fumé, si vous le souhaitez. - Si vous n'avez pas d'aneth, vous pouvez l'omettre, mais les herbes ajoutent de la fraîcheur. - Les œufs durs peuvent être omis, mais le pain de viande n'aura pas la couche caractéristique au milieu. Variations - Vous pouvez cuire tout le mélange dans un grand plat, mais le temps de cuisson augmente de 15 à 20 minutes. - Si vous ne souhaitez pas utiliser de cabanos, utilisez simplement des œufs durs ou sans garniture du tout. - Pour une saveur plus intense, ajoutez un peu de paprika fumé. Idées de service - Coupez en tranches et servez froid, avec des radis, des oignons verts et du pain frais. - Se marie bien dans des sandwichs froids. - Peut faire partie d'un plateau avec d'autres plats froids pour des occasions spéciales. Questions Fréquemment Posées 1. Puis-je mettre le pain de viande directement au four sans le laisser refroidir pendant la nuit ? Je ne le recommande pas, car il sera difficile à trancher tant qu'il est chaud. Le refroidissement aide à mieux lier. 2. Puis-je utiliser du foie de porc à la place des foies de poulet ? Oui, mais le goût sera légèrement plus intense et la texture plus dense. Les foies de poulet sont plus tendres. 3. Que dois-je faire si le pain de viande se casse en le tranchant ? Il se casse généralement s'il n'est pas complètement refroidi ou s'il est trop humide. Il est important de bien le refroidir et de ne pas ajouter de liquide supplémentaire. 4. Puis-je congeler le pain de viande ? Je ne recommande pas la congélation, car la texture change beaucoup lors de la décongélation, et les herbes prennent un goût d'herbe. 5. Quelle est l'importance du cabanos ? Ce n'est pas essentiel, mais cela donne un contraste agréable à la coupe et une saveur fumée. Vous pouvez l'omettre ou le remplacer par un autre saucisson fumé. Valeurs Nutritionnelles Environ, pour une portion moyenne (environ 150 g) : Calories : 250-300 kcal Protéines : 18-20 g Graisses : 18-20 g Glucides : 2-4 g Les valeurs varient en fonction de la quantité de viande utilisée et si vous utilisez ou non du cabanos. Ce pain de viande est nourrissant et contient suffisamment de protéines, mais aussi des graisses, étant basé sur de la viande mixte. Conservation et Réchauffage Le pain de viande se conserve bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours, couvert ou dans un récipient hermétique. Je ne recommande pas de le réchauffer au four ou au micro-ondes – il se dessèche et perd sa texture. Il est préférable de le servir froid ou à température ambiante. Si vous devez le ramener rapidement à température ambiante, laissez-le couvert à l'extérieur pendant quelques heures.