Almôndega feita de uma mistura de carne de porco, carne de vaca e fígado de frango.

Drob de carne de porco, vaca e fígado de frango Nem todo mundo quer drob de cordeiro na Páscoa ou na mesa de festa, então costumo usar essa versão com carne mista e fígado de frango. Feito em pequenas formas, é fácil de porcionar e armazenar. Testei essa receita muitas vezes e sempre achei prática, especialmente para aqueles que buscam uma versão mais suave ao paladar e sem ingredientes exóticos. A única coisa que exige um pouco de paciência é cortar e picar tudo, mas o resultado é claro. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas e 10 minutos (mais resfriamento durante a noite) Tempo de preparo: 40 minutos Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos Porções: 3 formas pequenas (de alumínio) Dificuldade: média Tipo: drob clássico sem cordeiro, adequado para a mesa festiva Ingredientes 500 g de fígado de frango 500 g de carne moída de porco 500 g de carne moída de vaca 6 maços de cebola verde 6 maços de alho verde 2 maços de endro 3 maços de salsa verde 6 ovos crus 6 ovos cozidos (para o meio) 2 pedaços de linguiça calabresa Sal, pimenta, páprica (a gosto) Óleo para untar as formas 3 formas pequenas de alumínio (para bolo) Modo de preparo 1. Lave bem os fígados de frango e coloque-os para cozinhar em água com um pouco de sal. Cozinham rapidamente, então verifique-os após 10-15 minutos. Quando estiverem prontos, retire-os e deixe esfriar completamente. Se deixá-los quentes, desmancham ao cortar. 2. Enquanto os fígados esfriam, pique a cebola verde e o alho verde, não muito finos. Coloque um pouco de óleo em uma frigideira, adicione a cebola, deixe por 2-3 minutos em fogo baixo, apenas o suficiente para amolecer levemente. Adicione o alho e deixe mais um pouco, sem deixar dourar. Desligue o fogo e deixe esfriar. 3. Pique as ervas (endro, salsa) o mais fino que puder. 4. Em uma tigela grande, coloque a carne moída de porco e vaca. Adicione as ervas, os ovos crus, a cebola e o alho refogados. Tempere com sal, pimenta e um pouco de páprica. Misture tudo bem, com a mão ou com uma colher de pau. 5. Corte os fígados frios em cubinhos pequenos, para que não fiquem pedaços grandes na mistura. Adicione-os à mistura na tigela e mexa delicadamente, apenas o suficiente para distribuí-los uniformemente. 6. Unte as formas de bolo pequenas com óleo. Divida metade da mistura nas três formas. 7. Coloque em duas das formas os ovos cozidos, descascados e dispostos em linha (três em cada fila, no meio). Na terceira forma, coloque a linguiça calabresa (um pedaço em cada extremidade, para que seja sentido ao cortar). 8. Cubra com o restante da mistura, para que tudo fique bem nivelado. 9. Coloque as formas no forno pré-aquecido, em fogo médio para baixo. Asse por aproximadamente uma hora e meia. O drob está pronto quando estiver dourado e a mistura se soltar facilmente das bordas da forma. 10. Retire o drob do forno e deixe esfriar nas formas. Depois que atingir a temperatura ambiente, cubra e coloque na geladeira por pelo menos uma noite, caso contrário, será difícil fatiar. Por que faço essa receita com frequência Gosto porque tem ingredientes acessíveis, é suave ao paladar e se conserva bem na geladeira. Fica bem ao ser cortado, não é seco, e a proporção entre carne e ervas permanece equilibrada. É adequado tanto para refeições festivas quanto para sanduíches ou um lanche frio. Dicas e variações Dicas - Refogue a cebola e o alho apenas o suficiente para amolecer. - Deixe os fígados esfriar completamente antes de cortá-los, caso contrário, a mistura ficará homogênea. - Você pode ajustar as proporções de carne conforme sua preferência, mas mantenha o total em 1 kg para a textura adequada. - Se houver muito líquido na mistura, pode vazar durante o cozimento, mas não adicione farinha ou farinha de rosca, a menos que seja necessário. Substituições - Pode-se usar apenas carne de porco ou apenas de vaca, mas o sabor final será um pouco diferente. - A linguiça calabresa pode ser substituída por um pedaço fino de outro embutido, se desejar. - Se você não tiver endro, pode pular, mas as ervas dão frescor. - Os ovos cozidos podem ser omitidos, mas o drob não terá a camada característica no meio. Variações - Você pode assar toda a mistura em uma única forma grande, mas o tempo de cozimento aumentará em 15-20 minutos. - Se você não quiser usar a linguiça calabresa, use apenas ovos cozidos ou sem recheio. - Para um sabor mais intenso, adicione um pouco de páprica defumada. Ideias de apresentação - Corte em fatias e sirva frio, com rabanetes, cebola verde e pão fresco. - Fica bom em sanduíches frios. - Pode fazer parte de uma bandeja com outros pratos frios para ocasiões especiais. Perguntas frequentes 1. Posso colocar o drob diretamente no forno, sem deixá-lo esfriar durante a noite? Não recomendo, pois é difícil fatiar enquanto está quente. Frio, ele se mantém melhor. 2. Posso usar fígado de porco em vez de fígado de frango? Pode, mas o sabor será um pouco mais intenso e a textura mais densa. Os fígados de frango são mais macios. 3. O que fazer se o drob se quebrar ao cortar? Normalmente, ele se quebra se não estiver completamente resfriado ou se estiver muito úmido. É importante deixá-lo esfriar bem e não adicionar líquido adicional. 4. Posso congelar o drob? Não recomendo congelar, a textura muda muito ao descongelar, e as ervas adquirem um gosto de grama. 5. Quão importante é a linguiça calabresa? Não é essencial, mas dá um contraste agradável ao cortar e um sabor defumado. Você pode omiti-la ou substituí-la por outro embutido. Valores nutricionais Estimativa para uma porção média (aproximadamente 150 g): Calorias: 250-300 kcal Proteínas: 18-20 g Gorduras: 18-20 g Carboidratos: 2-4 g Os valores variam dependendo da quantidade de carne utilizada e se você usa ou não a linguiça calabresa. Este drob é substancioso e tem bastante proteína, mas também gorduras, sendo baseado em carne mista. Conservação e reaquecimento O drob se conserva bem na geladeira por 3-4 dias, coberto ou em recipiente com tampa. Não recomendo o reaquecimento no forno ou micro-ondas – ele seca e perde a textura. O melhor é servir frio ou em temperatura ambiente. Se precisar levar rapidamente à temperatura ambiente, deixe por algumas horas fora, coberto.

Ingredientes

500 fígados de frango
500 carne de porco moída
500 carne de vaca moída
6 maços de cebola
6 maços de alho verde
2 maços de endro
3 maços de salsa
6 ovos crus
6 ovos cozidos
2 pedaços de linguiça cabanos. Especiarias: sal
pimenta
páprica
3 bandejas de alumínio (forma pequena de pão)

Almôndega feita de uma mistura de carne de porco, carne de vaca e fígado de frango.

Ingredientes

Tags

Categorias