Πίτα με πατάτες και τυρί τηλεμέα

Έχω φτιάξει πολλές φορές την πίτα με πατάτες και φέτα, ειδικά όταν έχω μείνει με λίγο πουρέ από ένα γεύμα ή όταν χρειάζομαι κάτι χορταστικό, αλλά γρήγορο στην προετοιμασία χωρίς να ανάψω τον φούρνο. Μου αρέσει ότι μπορεί να γίνει απευθείας στο τηγάνι και τα υλικά είναι πάντα διαθέσιμα. Η ζύμη δουλεύεται εύκολα και ο συνδυασμός πατάτας με μαλακή φέτα είναι δύσκολο να αντικατασταθεί. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης και του πλάσιμου) Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος (βράσιμο, τηγάνισμα): περίπου 30 λεπτά Μερίδες: 8-10 πίτες (ανάλογα με το μέγεθος) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: αλμυρό σνακ, κατάλληλο για μεσημεριανό ή δείπνο Υλικά Για τη ζύμη: 650 γρ. λευκό αλεύρι 30 γρ. φρέσκια μαγιά 1/2 κουταλάκι αλάτι 50 ml λάδι 200 ml χλιαρό νερό (συν 50 ml για την ενεργοποίηση της μαγιάς) Για τη γέμιση: 6-7 μέτριες πατάτες 200-300 γρ. φέτα (κατά προτίμηση πιο μαλακή) γάλα (για τον πουρέ, προσθέτοντας όσο χρειάζεται για να γίνει πιο παχύς) βούτυρο (περίπου όσο ένα καρύδι, για τον πουρέ) αλάτι (για το νερό βρασίματος και για γεύση) λάδι (για το τηγάνισμα και για να αλείψουμε τις πίτες) Μέθοδος παρασκευής 1. Βράσε τις πατάτες Βάλε τις καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια πατάτες να βράσουν σε αλατισμένο νερό. Όταν μαλακώσουν, στραγγίζεις το νερό και τις πολτοποιείς όσο είναι ζεστές. 2. Φτιάξε τον πουρέ πατάτας Πρόσθεσε το βούτυρο και το χλιαρό γάλα πάνω από τις πατάτες. Ξεκίνα με λίγο γάλα και πρόσθεσε σταδιακά, μέχρι να αποκτήσεις έναν πιο παχύ πουρέ από το συνηθισμένο. Άφησέ τον να κρυώσει. 3. Πρόσθεσε τη φέτα Θρυμμάτισε τη φέτα και ανακάτεψε την στον πουρέ πατάτας. Δοκίμασε να δεις αν χρειάζεται αλάτι, ανάλογα με το πόσο αλμυρή είναι η φέτα. 4. Ετοίμασε την προζύμι για τη ζύμη Βάλε τη μαγιά σε ένα μικρό μπολ, πρόσθεσε 50 ml χλιαρού νερού και 1/2 κουταλάκι αλάτι. Ανακάτεψε καλά μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. 5. Φτιάξε τη ζύμη Βάλε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Κάνε μια λακκούβα στη μέση και ρίξε εκεί το προζύμι. Τράβηξε λίγο αλεύρι από τις άκρες προς το κέντρο και ανακάτεψε ελαφρά, μόνο για να σχηματίσεις μια παχύρρευστη πάστα. Κάλυψε το μπολ και άφησέ το να φουσκώσει σε προστατευμένο μέρος από ρεύματα, για 10-15 λεπτά. 6. Ζύμωσε τη ζύμη Αφού φουσκώσει λίγο, πρόσθεσε το λάδι και στη συνέχεια, σταδιακά, 200 ml χλιαρού νερού. Ζύμωσε μέχρι η ζύμη να αποκολληθεί από τα τοιχώματα του μπολ. Πρέπει να είναι ελαστική, μη κολλώδης, αλλά όχι πολύ σφιχτή. Πασπάλισε από πάνω λίγο αλεύρι, κάλυψε με μια πετσέτα και άφησέ την να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της (περίπου 1 ώρα, ανάλογα με τη θερμοκρασία). 7. Πλάσε τις πίτες Πάρε από τη ζύμη μια κομμάτι περίπου στο μέγεθος ενός μήλου. Βάλε το σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, πάτησέ το με την παλάμη και βάλε στη μέση μια μεγάλη κουταλιά γέμισης με πατάτες και φέτα. Κλείσε τις άκρες της ζύμης πάνω από τη γέμιση, γύρισε την πίτα με την πλευρά των «κολλημάτων» προς τα κάτω και άνοιξέ την ελαφρά με τον πλάστη σε κύκλο, όσο παχύ ή λεπτό θέλεις. 8. Τηγάνισε τις πίτες Ζέστανε ένα τηγάνι και άλειψέ το με λίγο λάδι. Βάλε την πίτα και άφησέ την να ψηθεί σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίσει να ροδίζει από τη μία πλευρά, άλειψε από πάνω με λίγο λάδι και γύρισε. Αφού ροδίσει και από τις δύο πλευρές, βγάλε την σε ένα πιάτο και άλειψε ξανά την πάνω πλευρά με μια σταγόνα λάδι όσο είναι ζεστή. 9. Επανάλαβε με την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι πρακτική όταν έχω πατάτες προς κατανάλωση ή θέλω κάτι πιο χορταστικό για ένα γρήγορο γεύμα. Οι πίτες μπορούν να γίνουν και μικρότερες, ως σνακ για το δρόμο ή για το κολατσιό. Ο συνδυασμός πατάτας με φέτα κάνει τη γέμιση κρεμώδη και χορταστική, ενώ το γεγονός ότι δεν χρειάζεται φούρνο είναι χρήσιμο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Η ζύμη να είναι καλά φουσκωμένη, αλλιώς θα μείνει πυκνή στο τηγάνισμα. Αν η γέμιση είναι πολύ μαλακή, οι πίτες μπορεί να τρέχουν κατά το άνοιγμα. Ο πουρές πρέπει να είναι πιο παχύς. Το τηγάνι να μην είναι ούτε πολύ ζεστό, ούτε κρύο, αλλιώς οι πίτες θα καούν ή θα μείνουν ωμές. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις άλλο είδος αλμυρού τυριού, αλλά να είναι θρυμματιστό και όχι πολύ ξηρό. Το λάδι για το άνοιγμα και το τηγάνισμα μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο, για διαφορετική γεύση. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις άνηθο ή φρέσκια κρεμμυδάκι στη γέμιση αν θέλεις μια πιο φρέσκια γεύση. Η ζύμη μπορεί να γίνει και με ξηρή μαγιά, ακολουθώντας την αναλογία που αναγράφεται στη συσκευασία. Μπορείς να φτιάξεις τις πίτες και μικρότερες, ώστε να είναι εύκολες στο πακέτο. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι καλές τόσο ζεστές όσο και κρύες. Πηγαίνουν μόνες ή με γιαούρτι δίπλα. Μπορούν να ληφθούν στο δρόμο, στο σχολείο ή στη δουλειά ως σνακ. Συχνές ερωτήσεις Τι είδους φέτα να χρησιμοποιήσω; Η πιο μαλακή φέτα ενσωματώνεται καλύτερα στον πουρέ πατάτας. Αν έχεις μια πιο ξηρή, μπορείς να την τρίψεις ή να την θρυμματίσεις όσο πιο λεπτή γίνεται. Αν δεν έχω φρέσκια μαγιά, μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά; Ναι, αλλά προσαρμόζεις την ποσότητα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Γενικά, 30 γρ. φρέσκια μαγιά = 7-10 γρ. ξηρή μαγιά. Μπορώ να κρατήσω τις πίτες για την επόμενη μέρα; Ναι, αν και είναι καλύτερες την ημέρα που γίνονται. Διατηρούνται σε μια καθαρή πετσέτα ή σε ένα δοχείο. Μπορείς να τις ξαναζεστάνεις εύκολα στο τηγάνι. Μπορούν να ψηθούν και στο φούρνο; Η αυθεντική συνταγή είναι για τηγάνι, αλλά μπορούν να ψηθούν και στο φούρνο σε λαδόκολλα, στους 180-200°C, αν και η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση ανά πίτα) Θερμίδες: 270-340 kcal Πρωτεΐνες: 7-10 γρ. Υδατάνθρακες: 45-50 γρ. Λίπη: 8-11 γρ. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο της φέτας, πόσο λάδι χρησιμοποιείται και το μέγεθος των πιτών. Διατήρηση και επαναθέρμανση Οι πίτες διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένες με μια πετσέτα, ή στο ψυγείο αν τις φτιάξεις μία μέρα νωρίτερα. Είναι καλές και κρύες, αλλά μπορείς να τις ζεστάνεις στο τηγάνι, μερικά λεπτά από κάθε πλευρά. Αν μείνουν πολύ, γίνονται πιο ξηρές. Η συνταγή δεν είναι ιδανική για κατάψυξη. Αν παρ' όλα αυτά θέλεις να τις κρατήσεις περισσότερο, μπορείς να τις καταψύξεις, αλλά η υφή θα είναι λιγότερο ευχάριστη μετά την απόψυξη και την επαναθέρμανση.

Συστατικά

ζύμη 650 γρ λευκή αλεύρι 50 ml λάδι 200 ml χλιαρό νερό 1/2 κουταλάκι αλάτι 30 γρ φρέσκια μαγιά γέμιση: 6-7 πατάτες 200-300 γρ μαλακό τυρί telemea γάλα
βούτυρο αλάτι κατά βούληση λάδι για ψήσιμο