Pastel de patatas y queso telemea

He hecho muchas veces empanadas de patata y queso telemea, especialmente cuando me queda puré de una comida o cuando necesito algo sustancioso pero rápido de preparar sin encender el horno. Me gusta que se pueden hacer directamente en la sartén, y los ingredientes siempre están a mano. La masa se trabaja fácilmente, y la combinación de patatas con queso blando es difícil de sustituir. Info rápida Tiempo total: 2 horas (incluyendo levado y modelado) Tiempo de preparación: 30-40 minutos Tiempo de cocción (hervido, frito): aproximadamente 30 minutos Porciones: 8-10 empanadas (depende del tamaño) Dificultad: media Tipo de receta: aperitivo salado, adecuado para almuerzo o cena Ingredientes Para la masa: 650 g de harina blanca 30 g de levadura fresca 1/2 cucharadita de sal 50 ml de aceite 200 ml de agua tibia (más 50 ml para activar la levadura) Para el relleno: 6-7 patatas medianas 200-300 g de queso telemea (preferiblemente uno más blando) leche (para el puré, añadida al gusto, hasta obtener un puré más espeso) mantequilla (aproximadamente del tamaño de una nuez, para el puré) sal (para el agua de hervir y al gusto) aceite (para freír en la sartén y engrasar las empanadas) Modo de preparación 1. Hervir las patatas Pon las patatas peladas y cortadas en trozos a hervir en agua con sal. Cuando estén tiernas, escurre el agua y aplástalas mientras aún estén calientes. 2. Hacer el puré de patatas Añade la mantequilla y leche tibia sobre las patatas. Comienza con un poco de leche y añade gradualmente hasta obtener un puré más espeso de lo habitual. Déjalo enfriar. 3. Añadir el queso Desmenuza el queso telemea y mézclalo en el puré de patatas. Prueba para ver si necesita más sal, dependiendo de cuán salado esté el queso. 4. Preparar la masa madre para la masa Pon la levadura en un bol pequeño, añade 50 ml de agua tibia y 1/2 cucharadita de sal. Mezcla bien hasta que la levadura se disuelva. 5. Hacer la masa Pon la harina en un recipiente grande. Haz un hueco en el centro y vierte allí la masa madre. Tira un poco de harina de los bordes hacia el centro y mezcla suavemente, solo lo suficiente para hacer una pasta espesa. Cubre el recipiente y deja reposar en un lugar protegido de corrientes de aire durante 10-15 minutos. 6. Amasar la masa Después de que haya crecido un poco, añade el aceite y luego, poco a poco, 200 ml de agua tibia. Amasa hasta que la masa se desprenda de los bordes del recipiente. Debe ser elástica, no pegajosa, pero no demasiado dura. Espolvorea un poco de harina por encima, cubre con un paño y deja reposar hasta que duplique su volumen (unos 1 hora, dependiendo de la temperatura). 7. Modelar las empanadas Toma un trozo de masa del tamaño de una manzana. Colócalo sobre la superficie enharinada, aplánalo con la palma y pon en el centro una cucharada grande de relleno de patatas y queso. Junta los bordes de la masa sobre el relleno, da la vuelta a la empanada con la parte "pegada" hacia abajo y estírala suavemente con un rodillo en un círculo, tan gruesa o delgada como desees. 8. Cocinar las empanadas en la sartén Calienta una sartén y engrásala con un poco de aceite. Pon la empanada y deja que se cocine a fuego medio. Cuando empiece a dorarse por un lado, engrasa la parte superior con un poco de aceite y dale la vuelta. Después de que se haya dorado por ambos lados, retírala a un plato y engrasa nuevamente la parte superior con un chorrito de aceite mientras esté caliente. 9. Repite con el resto de la masa y el relleno. Por qué hago la receta a menudo Es práctica cuando tengo patatas que consumir o quiero algo más consistente para una comida rápida. Las empanadas también se pueden hacer más pequeñas, como aperitivos para llevar o para el almuerzo. La combinación de patatas con queso telemea hace que el relleno sea cremoso y sustancioso, y el hecho de que no necesite horno es útil. Consejos y variaciones Consejos La masa debe levar bien, de lo contrario quedará densa al freír. Si el relleno es demasiado blando, las empanadas pueden desbordarse al estirarlas. El puré debe ser más espeso. La sartén no debe estar ni demasiado caliente ni fría, de lo contrario las empanadas se quemarán o quedarán crudas. Sustituciones Puedes usar otro tipo de queso salado, pero debe ser desmenuzable y no muy seco. El aceite para estirar y freír se puede sustituir por mantequilla, para un sabor diferente. Variaciones Se puede añadir eneldo o cebolla verde al relleno si deseas un sabor más fresco. La masa también se puede hacer con levadura seca, respetando la equivalencia del paquete. Puedes hacer las empanadas aún más pequeñas, para que sean fáciles de llevar. Ideas de servicio Son buenas tanto calientes como frías. Se pueden servir solas o con yogur al lado. Pueden llevarse para comer, a la escuela o al trabajo como aperitivo. Preguntas frecuentes ¿Qué tipo de queso telemea debo usar? El queso más blando se incorpora mejor al puré de patatas. Si tienes uno más seco, puedes rallarlo o desmenuzarlo lo más fino posible. Si no tengo levadura fresca, ¿puedo usar levadura seca? Sí, pero adapta la cantidad según las instrucciones del paquete. En general, 30 g de levadura fresca = 7-10 g de levadura seca. ¿Puedo guardar las empanadas para el día siguiente? Sí, aunque son mejores el día que se hacen. Se guardan en un paño limpio o en un recipiente. Se pueden recalentar fácilmente en la sartén. ¿Se pueden hornear también en el horno? La receta original es para sartén, pero también se pueden hornear en papel de hornear a 180-200°C, aunque la textura será un poco diferente. Valores nutricionales (estimación aproximada, por empanada) Calorías: 270-340 kcal Proteínas: 7-10 g Carbohidratos: 45-50 g Grasas: 8-11 g Los valores pueden variar según el tipo de queso, cuánto aceite se use y el tamaño de las empanadas. Conservación y recalentamiento Las empanadas se conservan a temperatura ambiente, cubiertas con un paño, o en el refrigerador si las haces un día antes. Son buenas frías, pero se pueden calentar en la sartén, unos minutos por cada lado. Si se dejan demasiado tiempo, se secan más. La receta no es ideal para congelar. Sin embargo, si deseas conservarlas más tiempo, puedes congelarlas, pero la textura será menos agradable después de descongelar y recalentar.

Ingredientes

• masa 650 g de harina blanca 50 ml de aceite 200 ml de agua tibia 1/2 cucharadita de sal 30 g de levadura fresca relleno: 6-7 patatas 200-300 g de queso telemea suave leche
• mantequilla sal al gusto aceite para hornear

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