Torta di patate e formaggio telemea

Ho fatto molte volte la torta di patate e formaggio telemea, soprattutto quando mi è avanzato un po' di purè da un pasto o quando ho bisogno di qualcosa di sostanzioso ma veloce da preparare senza accendere il forno. Mi piace che si possa fare direttamente in padella e che gli ingredienti siano sempre a portata di mano. L'impasto si lavora facilmente e la combinazione di patate con formaggio morbido è difficile da sostituire. Info rapide Tempo totale: 2 ore (incluso lievitazione e modellatura) Tempo di preparazione: 30-40 minuti Tempo di cottura (bollitura, frittura): circa 30 minuti Porzioni: 8-10 torte (a seconda delle dimensioni) Difficoltà: media Tipo di ricetta: snack salato, adatto per pranzo o cena Ingredienti Per l'impasto: 650 g di farina bianca 30 g di lievito fresco 1/2 cucchiaino di sale 50 ml di olio 200 ml di acqua tiepida (più 50 ml per attivare il lievito) Per il ripieno: 6-7 patate di dimensione media 200-300 g di formaggio telemea (preferibilmente uno più morbido) latte (per il purè, aggiunto a occhio, quanto basta per ottenere un purè più denso) burro (circa quanto una noce, per il purè) sale (per l'acqua di cottura e per il gusto) olio (per friggere in padella e ungere le torte) Modalità di preparazione 1. Fai bollire le patate Metti le patate sbucciate e tagliate a pezzi a bollire in acqua salata. Quando sono tenere, scola l'acqua e schiacciale mentre sono ancora calde. 2. Prepara il purè di patate Aggiungi il burro e il latte tiepido sulle patate. Inizia con un po' di latte e aggiungi gradualmente fino a ottenere un purè più denso del solito. Lascialo raffreddare. 3. Aggiungi il formaggio Sbriciola il formaggio telemea e mescolalo nel purè di patate. Assaggia per vedere se serve ulteriore sale, a seconda di quanto è salato il formaggio. 4. Prepara il lievito per l'impasto Metti il lievito in una ciotola piccola, aggiungi 50 ml di acqua tiepida e 1/2 cucchiaino di sale. Mescola bene fino a sciogliere il lievito. 5. Prepara l'impasto Metti la farina in un recipiente capiente. Fai un'incavo al centro e versa lì il lievito. Prendi un po' di farina dai bordi verso il centro e mescola delicatamente, solo per creare una pasta densa. Copri il recipiente e lascia lievitare in un luogo riparato dalla corrente per 10-15 minuti. 6. Impasta Dopo che è lievitato un po', aggiungi l'olio e poi, gradualmente, 200 ml di acqua tiepida. Impasta fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti del recipiente. Deve essere elastico, non appiccicoso, ma non troppo duro. Spolvera un po' di farina sopra, copri con un canovaccio e lascia lievitare fino a raddoppiare di volume (circa 1 ora, a seconda della temperatura). 7. Modella le torte Prendi un pezzo di impasto grande come una mela. Mettilo su un piano infarinato, schiaccialo con il palmo e metti al centro un cucchiaio abbondante di ripieno di patate e formaggio. Chiudi i bordi dell'impasto sopra il ripieno, gira la torta con il lato "chiuso" verso il basso e stendila delicatamente con un mattarello in un cerchio, spesso o sottile a tuo piacimento. 8. Cuoci le torte in padella Scalda una padella e ungila con un po' di olio. Metti la torta e lasciala cuocere a fuoco medio. Quando inizia a dorarsi da un lato, ungila sopra con un po' di olio e girala. Dopo che si è dorata su entrambi i lati, toglila e ungila di nuovo sopra con un filo di olio mentre è calda. 9. Ripeti con il resto dell'impasto e del ripieno. Perché faccio spesso questa ricetta È pratica quando ho patate da consumare o voglio qualcosa di più sostanzioso per un pasto veloce. Le torte possono essere fatte anche più piccole, come spuntini da viaggio o per il pranzo. La combinazione di patate con formaggio telemea rende il ripieno cremoso e sostanzioso, e il fatto che non sia necessario il forno è utile. Consigli e variazioni Consigli L'impasto deve lievitare bene, altrimenti rimane denso durante la frittura. Se il ripieno è troppo morbido, le torte potrebbero fuoriuscire durante la stesura. Il purè deve essere più denso. La padella non deve essere né troppo calda né fredda, altrimenti le torte si bruciano o rimangono crude. Sostituzioni Puoi usare un altro tipo di formaggio salato, ma deve essere comunque sbricioloso e non troppo secco. L'olio per stendere e friggere può essere sostituito con burro, per un sapore diverso. Variazioni Puoi aggiungere aneto o cipolla verde nel ripieno se desideri un aroma più fresco. L'impasto può essere fatto anche con lievito secco, seguendo l'equivalenza sulla confezione. Puoi fare le torte anche più piccole, per facilitarne il trasporto. Idee di servizio Sono buone sia calde che fredde. Possono essere servite semplici o con yogurt a fianco. Possono essere portate in viaggio, a scuola o al lavoro come spuntino. Domande frequenti Che tipo di formaggio telemea devo usare? Il formaggio più morbido si incorpora meglio nel purè di patate. Se hai uno più secco, puoi grattugiarlo o sbriciolarlo finemente. Se non ho lievito fresco, posso usare lievito secco? Sì, ma adatta la quantità secondo le istruzioni sulla confezione. In generale, 30 g di lievito fresco = 7-10 g di lievito secco. Posso conservare le torte per il giorno dopo? Sì, anche se sono migliori il giorno in cui vengono fatte. Si conservano in un canovaccio pulito o in un contenitore. Possono essere riscaldate facilmente in padella. Possono essere cotte anche in forno? La ricetta originale è per la padella, ma possono essere cotte anche in forno su carta da forno, a 180-200°C, ma la consistenza sarà leggermente diversa. Valori nutrizionali (stima approssimativa, per torta) Calorie: 270-340 kcal Proteine: 7-10 g Carboidrati: 45-50 g Grassi: 8-11 g I valori possono variare a seconda del tipo di formaggio, di quanto olio si usa e delle dimensioni delle torte. Conservazione e riscaldamento Le torte si conservano a temperatura ambiente, coperte con un canovaccio, o in frigorifero se le prepari un giorno prima. Sono buone anche fredde, ma puoi riscaldarle in padella, per alcuni minuti su ciascun lato. Se rimangono troppo a lungo, diventano più secche. La ricetta non è ideale per la congelazione. Se proprio vuoi tenerle più a lungo, puoi congelarle, ma la consistenza sarà meno gradevole dopo lo scongelamento e il riscaldamento.

Ingredienti

impasto 650 g di farina bianca 50 ml di olio 200 ml di acqua tiepida 1/2 cucchiaino di sale 30 g di lievito fresco ripieno: 6-7 patate 200-300 g di formaggio telemea morbido latte
burro sale a piacere olio per infornare

Tag

torta di patate

Categoria: Antipasti Autore: Betina F. Visualizzazioni: 1 Data: 20.10.2024

Facebook Pinterest

Antipasti - Torta di patate e formaggio telemea di Betina F. - Ricette Recipia 1

Antipasti - Torta di patate e formaggio telemea di Betina F. - Ricette Recipia 2

Ingredienti

Tag

Categorie