Tarte aux pommes de terre et fromage telemea

J'ai souvent préparé la tarte aux pommes de terre et au fromage de brebis, surtout lorsque j'ai des restes de purée d'une autre recette ou quand j'ai besoin de quelque chose de copieux mais rapide à préparer sans allumer le four. J'apprécie le fait qu'elle se prépare directement à la poêle et que les ingrédients sont toujours à portée de main. La pâte se travaille facilement et la combinaison de pommes de terre avec du fromage crémeux est difficile à remplacer. Infos rapides Temps total : 2 heures (y compris la levée et le façonnage) Temps de préparation : 30-40 minutes Temps de cuisson (bouilli, frit) : environ 30 minutes Portions : 8-10 tartes (selon la taille) Difficulté : moyenne Type de recette : collation salée, idéale pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients Pour la pâte : 650 g de farine blanche 30 g de levure fraîche 1/2 cuillère à café de sel 50 ml d'huile 200 ml d'eau tiède (plus 50 ml pour activer la levure) Pour la garniture : 6-7 pommes de terre de taille moyenne 200-300 g de fromage de brebis (de préférence un plus crémeux) lait (pour la purée, ajouté selon le besoin, pour obtenir une purée plus épaisse) beurre (environ la taille d'une noix, pour la purée) sel (pour l'eau de cuisson et au goût) huile (pour la cuisson à la poêle et pour badigeonner les tartes) Instructions de préparation 1. Faites bouillir les pommes de terre Mettez les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux à bouillir dans de l'eau salée. Lorsqu'elles sont tendres, égouttez l'eau et écrasez-les tant qu'elles sont chaudes. 2. Préparez la purée de pommes de terre Ajoutez le beurre et le lait tiède sur les pommes de terre. Commencez avec un peu de lait et ajoutez progressivement jusqu'à obtenir une purée plus épaisse que d'habitude. Laissez refroidir. 3. Ajoutez le fromage Émiettez le fromage de brebis et incorporez-le à la purée de pommes de terre. Goûtez pour voir si du sel est nécessaire, selon la salinité du fromage. 4. Préparez le levain pour la pâte Mettez la levure dans un petit bol, ajoutez 50 ml d'eau tiède et 1/2 cuillère à café de sel. Mélangez bien jusqu'à ce que la levure soit dissoute. 5. Préparez la pâte Mettez la farine dans un grand récipient. Faites un puits au centre et versez-y le levain. Ramenez un peu de farine des bords vers le centre et mélangez doucement, juste assez pour obtenir une pâte épaisse. Couvrez le récipient et laissez lever dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant 10-15 minutes. 6. Pétrissez la pâte Après qu'elle ait légèrement levé, ajoutez l'huile puis, progressivement, 200 ml d'eau tiède. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du récipient. Elle doit être élastique, non collante, mais pas trop ferme. Saupoudrez un peu de farine sur le dessus, couvrez avec un torchon et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1 heure, selon la température). 7. Façonnez les tartes Prenez un morceau de pâte de la taille d'une pomme. Placez-le sur un plan de travail fariné, aplatissez-le avec la paume et mettez au centre une grande cuillère de garniture aux pommes de terre et au fromage. Rassemblez les bords de la pâte sur la garniture, retournez la tarte avec le côté "scellé" vers le bas et étalez-la doucement avec un rouleau à pâtisserie en un cercle, selon l'épaisseur désirée. 8. Faites cuire les tartes à la poêle Chauffez une poêle et badigeonnez-la d'un peu d'huile. Placez la tarte et laissez cuire à feu moyen. Lorsqu'elle commence à dorer d'un côté, badigeonnez le dessus avec un peu d'huile et retournez-la. Après qu'elle soit dorée des deux côtés, retirez-la sur une assiette et badigeonnez à nouveau le dessus avec un peu d'huile tant qu'elle est chaude. 9. Répétez avec le reste de la pâte et de la garniture. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est pratique quand j'ai des pommes de terre à utiliser ou que je veux quelque chose de plus consistant pour un repas rapide. Les tartes peuvent aussi être plus petites, comme des collations à emporter. La combinaison de pommes de terre avec le fromage de brebis rend la garniture crémeuse et nourrissante, et le fait de ne pas avoir besoin d'un four est utile. Conseils et variations Conseils La pâte doit bien lever, sinon elle restera dense à la cuisson. Si la garniture est trop liquide, les tartes peuvent fuir lors de l'étalement. La purée doit être plus épaisse. La poêle ne doit pas être trop chaude ni trop froide, sinon les tartes brûlent ou restent crues. Substitutions Vous pouvez utiliser un autre type de fromage salé, mais il doit être friable et pas trop sec. L'huile pour étaler et cuire peut être remplacée par du beurre pour un goût différent. Variations Vous pouvez ajouter de l'aneth ou des oignons verts à la garniture si vous souhaitez une saveur plus fraîche. La pâte peut également être faite avec de la levure sèche, en respectant l'équivalence sur l'emballage. Vous pouvez faire des tartes encore plus petites pour les rendre faciles à emporter. Idées de service Elles sont bonnes chaudes ou froides. Elles se dégustent seules ou avec du yaourt à côté. Elles peuvent être emportées pour un pique-nique, à l'école ou au travail comme collation. Questions fréquentes Quel type de fromage de brebis dois-je utiliser ? Un fromage plus crémeux s'incorpore mieux à la purée de pommes de terre. Si vous avez un fromage plus sec, vous pouvez le râper ou l'émietter finement. Si je n'ai pas de levure fraîche, puis-je utiliser de la levure sèche ? Oui, mais adaptez la quantité selon les instructions sur le paquet. En général, 30 g de levure fraîche = 7-10 g de levure sèche. Puis-je conserver les tartes pour le lendemain ? Oui, bien qu'elles soient meilleures le jour même. Conservez-les dans un torchon propre ou dans une boîte hermétique. Vous pouvez les réchauffer facilement à la poêle. Peut-on aussi les cuire au four ? La recette originale est pour la poêle, mais elles peuvent aussi être cuites au four sur du papier sulfurisé à 180-200°C, bien que la texture soit légèrement différente. Valeurs nutritionnelles (estimation approximative, par tarte) Calories : 270-340 kcal Protéines : 7-10 g Glucides : 45-50 g Graisses : 8-11 g Les valeurs peuvent varier en fonction du type de fromage, de la quantité d'huile utilisée et de la taille des tartes. Conservation et réchauffage Les tartes se conservent à température ambiante, couvertes d'un torchon, ou au réfrigérateur si vous les préparez la veille. Elles sont bonnes froides, mais vous pouvez les réchauffer à la poêle, quelques minutes de chaque côté. Si elles restent trop longtemps, elles deviennent plus sèches. La recette n'est pas idéale pour la congélation. Si vous souhaitez quand même les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler, mais la texture sera moins agréable après décongélation et réchauffage.

Ingrédients

• pâte 650 g de farine blanche 50 ml d'huile 200 ml d'eau tiède 1/2 cuillère à café de sel 30 g de levure fraîche garniture : 6-7 pommes de terre 200-300 g de fromage telemea doux lait
• beurre sel au goût huile pour la cuisson

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