Μαύρη λινγκουίνι με μπρόκολο και γαρίδες

Έχω φτιάξει πολλές φορές μαύρα λινγκουίνι με μπρόκολο και γαρίδες και κάθε φορά βγαίνουν γρήγορα, με καθαρή γεύση θάλασσας και ενδιαφέρον χρώμα στο πιάτο. Τα ζυμαρικά με μελάνι σουπιάς βρίσκονται μερικές φορές στα σούπερ μάρκετ, ενώ τις γαρίδες χρησιμοποιώ σχεδόν πάντα κατεψυγμένες, τις καθαρίζω πριν από το μαγείρεμα. Το μπρόκολο συμπληρώνει καλά το πιάτο, ειδικά αν βράσει σωστά και παραμείνει έντονα πράσινο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά Μερίδες: 2 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: μεσημεριανό ή βραδινό με θαλασσινά Συστατικά 12 κατεψυγμένες γαρίδες 1/4 πακέτο μαύρα λινγκουίνι (ζυμαρικά με μελάνι σουπιάς) μερικά μπουκετάκια μπρόκολου ελαιόλαδο αλάτι, λευκό πιπέρι 1 καυτερή πιπεριά (πυρί-πυρί ή άλλη ποικιλία, προαιρετικά) λίγο κόκκινο πιπέρι 1 κουταλάκι πάστα πιπεριάς 1 κουταλιά πάστα ντομάτας 2 σκελίδες σκόρδου 1/2 ποτήρι κρέμα γάλακτος για μαγείρεμα 1 ποτήρι λευκό κρασί φρέσκος μαϊντανός, για σερβίρισμα τριμμένο παρμεζάνα, για σερβίρισμα Οδηγίες παρασκευής 1. Βράσε τα μαύρα λινγκουίνι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σούρωσέ τα όταν είναι al dente. Κράτησέ τα στην άκρη και ρίξε λίγο ελαιόλαδο. 2. Σπάσε το μπρόκολο σε μπουκετάκια και βράσε τα σε αλατισμένο νερό για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Βγάλε αμέσως τα μπουκετάκια σε παγωμένο νερό για να παραμείνουν πράσινα. Μετά από λίγα λεπτά, σούρωσέ τα και κράτησέ τα στην άκρη. 3. Βάλε τις κατεψυγμένες γαρίδες σε κρύο νερό για 5 λεπτά. Τις καθαρίζεις, αλλά άφησε το κεφάλι και την ουρά αν προτιμάς την παρουσίαση έτσι. 4. Όταν τα ζυμαρικά είναι σχεδόν έτοιμα, ζέστανε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κόκκινο πιπέρι, κομμένο σε λεπτές λωρίδες. Άφησέ τα σε χαμηλή φωτιά να μαλακώσει το πιπέρι, χωρίς να καεί το σκόρδο. 5. Πρόσθεσε την ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά, μόνο αν θέλεις το πιάτο να είναι πικάντικο. Μετά από ένα λεπτό, πρόσθεσε την πάστα πιπεριάς και την πάστα ντομάτας, ανακατεύοντας καλά. 6. Πρόσθεσε τις γαρίδες προσεκτικά στο τηγάνι, χωρίς να τις σπάσεις. Σοτάρισε τις για λίγο, μόνο όσο να πάρουν ελαφρώς χρώμα από κάθε πλευρά. 7. Πρόσθεσε το λευκό κρασί και άφησέ το να βράσει σε δυνατή φωτιά μέχρι να μειωθεί σχεδόν όλο το υγρό. Μην ανακατεύεις πολύ με το κουτάλι, για να μην σπάσουν οι γαρίδες. 8. Πρόσθεσε το στραγγισμένο μπρόκολο πάνω από τις γαρίδες, ανακάτεψε μερικές φορές για να συνδυαστούν οι γεύσεις. 9. Δοκίμασε και πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Ρίξε την κρέμα γάλακτος και άφησε να βράσει το μείγμα για λίγες βράσεις, ανακατεύοντας απαλά. 10. Σβήσε τη φωτιά, πρόσθεσε ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και κάλυψε το τηγάνι για λίγα λεπτά. 11. Ανακάτεψε τα στραγγισμένα ζυμαρικά με τη σάλτσα γαρίδας και μπρόκολου ή βάλε τα ζυμαρικά σε πιάτα και πρόσθεσε τη σάλτσα από πάνω, όπως προτιμάς. 12. Σερβίρεις αμέσως, με τριμμένη παρμεζάνα και, προαιρετικά, ένα ποτήρι λευκό κρασί. Γιατί φτιάχνω συχνά τη συνταγή Τη φτιάχνω αρκετά συχνά γιατί είναι γρήγορη και δεν χρειάζομαι δύσκολα υλικά. Μου αρέσει η αντίθεση χρωμάτων και το γεγονός ότι μπορώ να ελέγξω πόσο έντονη ή ελαφριά να είναι η γεύση. Είναι το είδος του φαγητού που γίνεται σε ένα μόνο τηγάνι, εκτός από το βράσιμο των ζυμαρικών. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές 1. Μην βράσεις πολύ το μπρόκολο, αλλιώς θα μαλακώσει και θα χάσει το χρώμα του. 2. Μην υπερβάλλεις με το ανακάτεμα όταν είναι οι γαρίδες στο τηγάνι, για να παραμείνουν ολόκληρες. 3. Διάλεξε ξηρό λευκό κρασί, για να μην βαρύνει τη σάλτσα. Αντικαταστάσεις 1. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις φρέσκιες γαρίδες αντί για κατεψυγμένες, αν έχεις διαθέσιμες. 2. Αν δεν έχεις πάστα πιπεριάς, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο πάστα ντομάτας, αλλά θα λείπει μια μερίδα γεύσης. 3. Τα μαύρα ζυμαρικά μπορούν να αντικατασταθούν με κλασικά λινγκουίνι, αν και η γεύση και η εμφάνιση θα είναι διαφορετικές. Παραλλαγές 1. Αν δεν θέλεις πικάντικο, μπορείς να παραλείψεις την καυτερή πιπεριά. 2. Για μια πιο κρεμώδη σάλτσα, μπορείς να προσθέσεις περισσότερη κρέμα γάλακτος. 3. Μπορείς να προσθέσεις και άλλα τραγανά λαχανικά, όπως σπαράγγια ή κολοκυθάκια, αν χρειάζεσαι μια μικρή αλλαγή. Ιδέες σερβιρίσματος Βάλε τα ζυμαρικά στο πιάτο, πρόσθεσε τις γαρίδες και το μπρόκολο με τη σάλτσα από πάνω, πασπάλισε με φρέσκια τριμμένη παρμεζάνα. Συνοδεύει καλά με μια ελαφριά σαλάτα ή απλά με λίγο μαϊντανό. Συχνές ερωτήσεις 1. Πρέπει να αφήσω το κεφάλι και την ουρά στις γαρίδες; Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά για την εμφάνιση μπορείς να τα κρατήσεις. Αν θέλεις να είναι πιο εύκολα στο φαγητό, καθάρισε τα τελείως. 2. Μπορεί να γίνει χωρίς κρέμα γάλακτος; Ναι, αλλά η σάλτσα θα είναι πιο αραιή. Μπορείς να δοκιμάσεις με λίγο βούτυρο ή ακόμα και χωρίς, αν θέλεις ένα πιο ελαφρύ αποτέλεσμα. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος ζυμαρικών αν δεν βρω μαύρα λινγκουίνι; Ναι, οποιαδήποτε μακριά ζυμαρικά είναι κατάλληλα, αλλά θα λείπει η συγκεκριμένη γεύση σουπιάς και το χρώμα. 4. Τι είδους λευκό κρασί να βάλω; Ένα ξηρό κρασί, όχι γλυκό. Το Pinot Grigio ή το Sauvignon Blanc λειτουργούν καλά στο μαγείρεμα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα για μία μερίδα: Θερμίδες: 500-600 kcal Πρωτεΐνες: 25-30 g Υδατάνθρακες: 60-70 g Λίπη: 15-20 g Αυτές οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα παρμεζάνας, κρέμας ή ελαιολάδου που χρησιμοποιείς. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα ζυμαρικά με γαρίδες και σάλτσα δεν διατηρούνται καλά για την επόμενη μέρα, καθώς οι γαρίδες γίνονται σκληρές κατά την επαναθέρμανση. Αν, ωστόσο, μείνουν, κράτησέ τα στο ψυγείο για το πολύ 24 ώρες, σε κλειστό δοχείο. Επαναθέρμανε απαλά, σε χαμηλή φωτιά, μόνο όσο να ζεσταθεί η σάλτσα. Δεν προτείνω την κατάψυξη.