Κέικ με Φράουλες

Για την ημέρα της ανιψιάς μου, το κορίτσι της αδελφής μου, ετοίμασα αυτή την τούρτα με φράουλες, εμπνευσμένη από μια συνταγή που είδα στο Merișor. Εκτιμήθηκε για τη γεύση της, αν και η διακόσμηση δεν βγήκε τέλεια. Είναι ένα κρύο επιδόρπιο, με σαβαγιάρ, κρέμα βραστή, σαντιγί και φράουλες, που ετοιμάζεται σε ορθογώνια φόρμα και μένει στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. Οι φράουλες μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα φρούτα, ανάλογα με την εποχή. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται ακριβώς στη αρχική συνταγή Χρόνος μαγειρέματος: περίπου όσο διαρκεί το βράσιμο της κρέμας; δεν ψήνεται Χρόνος ψύξης: μέχρι την επόμενη μέρα Συνολικός χρόνος: από την προετοιμασία μέχρι την εξυπηρέτηση, όλη τη νύχτα Μερίδες: ο αριθμός δεν αναφέρεται; εξαρτάται από το μέγεθος της φόρμας και τον τρόπο που θα κοπεί Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κρύα τούρτα με φράουλες και σαβαγιάρ, κατάλληλη για γενέθλια Υλικά 1 πακέτο σαβαγιάρ 1 κιλό φράουλες 6 αυγά 1 λίτρο σαντιγί Hulala 6 κουταλιές αλεύρι 14 κουταλιές ζάχαρη, χρησιμοποιούμενες ως εξής: 8 κουταλιές για τις φράουλες 6 κουταλιές για την κρέμα των κρόκων 1 πρέζα αλάτι 1 λίτρο γάλα 1 πακέτο ζελατίνης 20 γρ. και 1 πακέτο ζελατίνης 10 γρ. 6 μετρημένες ή φακελάκια βανίλιας, όπως αναγράφεται στην αρχική συνταγή 200 ml κρύο νερό, για τη ζελατίνη Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμάστε τις φράουλες Πλύνετε καλά τις φράουλες, αφαιρέστε τα κοτσάνια και βάλτε τα φρούτα σε ένα σκεύος. Πασπαλίστε από πάνω τις 8 κουταλιές ζάχαρη και αφήστε τις στο ψυγείο μέχρι να βγάλουν σιρόπι. Οι φράουλες θα χρησιμοποιηθούν τόσο στην κρέμα όσο και για το σιρόπιασμα των σαβαγιάρ. Μην πετάξετε τον χυμό που θα σχηματιστεί, γιατί είναι απαραίτητος για τη συναρμολόγηση της τούρτας. 2. Προετοιμάστε τη βάση της κρέμας Χωρίστε τα αυγά. Βάλτε τους 6 κρόκους σε ένα σκεύος και χτυπήστε τους με τις 6 κουταλιές ζάχαρη. Προσθέστε το αλεύρι και 100 ml κρύου γάλακτος και ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια όσο το δυνατόν πιο ομοιογενή σύνθεση. Βάλτε το υπόλοιπο γάλα να βράσει. Όταν αρχίσει να βράζει, ρίξτε σταδιακά τη σύνθεση με τους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε την κρέμα στη φωτιά μέχρι να πήξει. Η συνεχής ανάμειξη είναι σημαντική σε αυτό το στάδιο, ώστε η βάση της κρέμας να μην κολλήσει και να μην σχηματιστούν σβόλοι. Αφού πήξει, σβήστε τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει. 3. Ενσωματώστε τα ασπράδια και τη σαντιγί Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα μαζί με τη βανίλια. Όταν η βραστή κρέμα έχει κρυώσει, ενσωματώστε τα ασπράδια σε αυτήν. Χτυπήστε τη σαντιγί χρησιμοποιώντας μίξερ και μοιράστε την σε δύο μέρη. Το μισό από τη σαντιγί ανακατεύεται στην κρύα κρέμα, ενώ το άλλο μισό διατηρείται για τη διακόσμηση. Ανακατέψτε χωρίς να επιμένετε πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να ομογενοποιηθεί η σύνθεση. Με αυτόν τον τρόπο, η κρέμα παραμένει πιο ελαφριά. 4. Προετοιμάστε τη ζελατίνη Βάλτε τη ζελατίνη σε ένα σκεύος με 200 ml κρύου νερού και αφήστε την να μουλιάσει για περίπου 10 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, ζεστάνετε τη ζελατίνη σε μπεν μαρί μέχρι να διαλυθεί καλά. Δεν χρειάζεται να επινοήσετε έναν ακριβή χρόνο για αυτή τη φάση; το σημαντικό είναι να διαλυθεί εντελώς. Αφήστε την λίγο να κρυώσει, στη συνέχεια ρίξτε την χλιαρή πάνω στην κρέμα. Ανακατέψτε καλά, ώστε η ζελατίνη να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλη τη σύνθεση. 5. Προσθέστε τα φρούτα Βγάλτε τις φράουλες από το ψυγείο και στραγγίξτε το σιρόπι που έχει σχηματιστεί. Διατηρήστε το σιρόπι ξεχωριστά για τα σαβαγιάρ. Προσθέστε τις στραγγισμένες φράουλες στην κρέμα και ανακατέψτε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα. Είναι καλό να μην ανακατεύετε επιθετικά, ειδικά αν τα κομμάτια φράουλας είναι μαλακά, γιατί μπορεί να λιώσουν και να χρωματίσουν υπερβολικά την κρέμα. 6. Συναρμολογήστε την τούρτα Επενδύστε ένα ορθογώνιο σκεύος με μεμβράνη, ώστε η μεμβράνη να καλύπτει όσο το δυνατόν καλύτερα το εσωτερικό του σκεύους και να μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα στο τέλος. Περάστε τα σαβαγιάρ, ένα-ένα, από το σιρόπι που άφησαν οι φράουλες και τοποθετήστε την πρώτη στρώση στον πάτο του σκεύους. Μην τα κρατάτε πολύ στο σιρόπι, καθώς μπορεί να μαλακώσουν υπερβολικά. Από πάνω των σαβαγιάρ βάλτε μια στρώση κρέμας. Συνεχίστε με μια νέα στρώση σιροπιασμένων σαβαγιάρ και άλλη μια στρώση κρέμας. Στο τέλος, τοποθετήστε την τελευταία στρώση σαβαγιάρ. Η σειρά είναι, λοιπόν: σαβαγιάρ, κρέμα, σαβαγιάρ, κρέμα, σαβαγιάρ. Καλύψτε την τούρτα με μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. Ο χρόνος ψύξης είναι απαραίτητος για να σταθεροποιηθεί η ζελατίνη και τα σαβαγιάρ και η κρέμα να σχηματίσουν μια τούρτα που μπορεί να αναποδογυριστεί. 7. Αναποδογυρίστε και διακοσμήστε Την επόμενη μέρα, αναποδογυρίστε την τούρτα σε ένα ταψί. Αφαιρέστε προσεκτικά τη μεμβράνη. Διακοσμήστε την τούρτα με τη διατηρημένη σαντιγί και με φράουλες. Η διακόσμηση μπορεί να γίνει απλά, χωρίς να χρειάζεται κάποια συγκεκριμένη μορφή. Στην αρχική συνταγή, η εμφάνιση δεν βγήκε τέλεια, αλλά η γεύση εκτιμήθηκε. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια τούρτα κατάλληλη όταν θέλετε ένα κρύο επιδόρπιο, χωρίς ψήσιμο. Μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων και μέχρι την επόμενη μέρα έχει χρόνο να σταθεί καλά. Οι φράουλες της δίνουν φρεσκάδα, ενώ τα σαβαγιάρ απορροφούν το σιρόπι και γίνονται μαλακά, χωρίς να χρειάζεται να προετοιμαστεί ξεχωριστό σιρόπι. Μου αρέσει επίσης το γεγονός ότι μπορεί να προσαρμοστεί με τα διαθέσιμα φρούτα. Η ορθογώνια μορφή την καθιστά εύκολη στην κοπή, αν και η εμφάνιση εξαρτάται πολύ από το πόσο προσεκτικά θα αναποδογυριστεί και θα διακοσμηθεί. Συμβουλές Αφήστε την βραστή κρέμα να κρυώσει πριν προσθέσετε τα ασπράδια και τη σαντιγί. Αν είναι ακόμα ζεστή, μπορεί να χάσουν την υφή τους. Η ζελατίνη πρέπει να είναι καλά διαλυμένη πριν προστεθεί στην κρέμα, αλλά προστίθεται χλιαρή, όχι καυτή. Το σιρόπι από τις φράουλες χρησιμοποιείται για να περάσουν τα σαβαγιάρ. Βρέξτε τα γρήγορα, διότι θα μαλακώσουν και από την κρέμα της τούρτας. Για την ανατροπή, η μεμβράνη πρέπει να καλύπτει όσο το δυνατόν καλύτερα το σκεύος. Αν μείνουν ακάλυπτες περιοχές, η τούρτα μπορεί να κολλήσει στο σκεύος. Είναι σημαντικό η τούρτα να παραμείνει στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. Μην την αναποδογυρίσετε αμέσως μετά τη συναρμολόγηση. Αντικαταστάσεις Οι φράουλες μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα φρούτα, όπως αναφέρεται και στην αρχική συνταγή. Τα φρούτα πρέπει να μπορούν να αφήσουν αρκετό χυμό για να μαλακώσουν τα σαβαγιάρ, και αν δεν σχηματίσουν σιρόπι, θα χρειαστεί μια άλλη λύση για τα σαβαγιάρ, η οποία δεν περιλαμβάνεται στη βασική συνταγή. Η σαντιγί που χρησιμοποιείται είναι Hulala, σύμφωνα με τα αρχικά υλικά. Αν χρησιμοποιήσετε άλλο τύπο σαντιγί, ακολουθήστε τη μέθοδο παρασκευής που αναγράφεται στη συσκευασία. Παραλλαγές Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα φρούτων αντί για ένα μόνο τύπο φρούτου, διατηρώντας την ίδια ιδέα παρασκευής: τα φρούτα γλυκαίνονται, αφήνονται να σχηματίσουν σιρόπι και στη συνέχεια προστίθενται στην κρέμα. Η τούρτα μπορεί να διακοσμηθεί μόνο με σαντιγί ή με σαντιγί και φρούτα. Η διακόσμηση δεν αλλάζει τον τρόπο παρασκευής της κρέμας. Ιδέες σερβιρίσματος Κόψτε την τούρτα κρύα, αφού έχει παραμείνει μέχρι την επόμενη μέρα στο ψυγείο. Σερβίρεται απευθείας από το ταψί, κομμένη σε φέτες. Είναι κατάλληλη για μια γιορτή, για ένα οικογενειακό τραπέζι ή για μια μέρα που θέλετε να ετοιμάσετε το επιδόρπιο από την προηγούμενη μέρα. Συχνές ερωτήσεις Πόσο καιρό πρέπει να μείνει η τούρτα στο ψυγείο; Στην αρχική συνταγή, η τούρτα αφήνεται να κρυώσει μέχρι την επόμενη μέρα. Αυτό το διάστημα βοηθά τη ζελατίνη να σταθεροποιήσει την κρέμα και τα σαβαγιάρ να μαλακώσουν επαρκώς. Μπορεί να γίνει η τούρτα χωρίς ψήσιμο; Ναι. Η συνταγή δεν απαιτεί ψήσιμο. Η κρέμα βράζει στη φωτιά, στη συνέχεια η τούρτα συναρμολογείται κρύα, με σαβαγιάρ και κρέμα. Τι κάνω με το σιρόπι που άφησαν οι φράουλες; Το σιρόπι στραγγίζεται και χρησιμοποιείται για να περάσουν τα σαβαγιάρ από αυτό πριν τα τοποθετήσετε στο σκεύος. Οι στραγγισμένες φράουλες προστίθενται στην κρέμα. Πότε προστίθεται η ζελατίνη; Αφού έχει μουλιάσει σε κρύο νερό και διαλυθεί σε μπεν μαρί, η ζελατίνη αφήνεται λίγο να κρυώσει και ρίχνεται χλιαρή πάνω στην κρέμα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα φρούτα; Ναι, η συνταγή αναφέρει ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα αγαπημένα σας φρούτα. Ωστόσο, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι τα φρούτα χρησιμοποιούνται επίσης για το σιρόπι στο οποίο περνούν τα σαβαγιάρ. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και εξαρτώνται κυρίως από τον τύπο της σαντιγί που χρησιμοποιείται, την ποσότητα της ζάχαρης που παραμένει στα φρούτα και τον αριθμό των μερίδων. Αν η τούρτα χωριστεί σε 12 μερίδες, μια μερίδα μπορεί να έχει περίπου: 550–650 kcal 8–12 g πρωτεΐνες 25–35 g λιπαρά 65–80 g υδατάνθρακες Οι αξίες δεν περιλαμβάνουν πιθανές διαφορές μεταξύ των τύπων φυτικής σαντιγί και δεν μπορούν να θεωρηθούν ακριβείς χωρίς τις ετικέτες των προϊόντων που χρησιμοποιούνται. Η συνολική ποσότητα ζάχαρης είναι υψηλή, καθώς η συνταγή περιέχει ζάχαρη για τις φράουλες, για την κρέμα και βανίλια, εκτός από τη ζάχαρη στα σαβαγιάρ και τη σαντιγί. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι την εξυπηρέτηση. Είναι ένα κρύο επιδόρπιο και δεν επαναθερμαίνεται. Δεδομένου ότι περιέχει σαντιγί, φρούτα και κρέμα με γάλα, είναι καλύτερα να καταναλώνεται όσο το δυνατόν πιο φρέσκια και να μην κρατιέται πολύ καιρό σε θερμοκρασία δωματίου. Αν μείνει, διατηρήστε την στο ψυγείο και σερβίρετε κρύα.