Κέικ με Στρώσεις και Κρέμα σε Ρίγες

Αρχίζουμε με την προετοιμασία των δύο κρεμών, που είναι απαραίτητες για να δώσουμε ζωή στην τούρτα μας. Η πρώτη είναι η λευκή κρέμα. Τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ που έχει τοποθετηθεί σε μπεν μαρί, φροντίζοντας να μην αγγίζει το νερό τον πάτο του μπολ. Ζεστάνετε ελαφρά την κρέμα μέχρι να αρχίσει να βράζει. Μόλις φτάσει στο σημείο βρασμού, ρίξτε την προσεκτικά πάνω από την τριμμένη λευκή σοκολάτα. Ανακατέψτε έντονα με μια σπάτουλα ή ένα σύρμα μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα και να σχηματιστεί μια ομοιογενής σύνθεση. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον 5 ώρες, ιδανικά θα πρέπει να το προετοιμάσετε το βράδυ και να το αφήσετε όλη τη νύχτα. Αφού κρυώσει, ενσωματώστε το mascarpone, ανακατεύοντας καλά μέχρι να αποκτήσετε μια αφράτη και αέρινη κρέμα. Τοποθετήστε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με την επιθυμητή μύτη και κρατήστε την σε θερμοκρασία δωματίου, αν έχετε όλα τα υπόλοιπα συστατικά έτοιμα για συναρμολόγηση. Για την μαύρη κρέμα, ακολουθήστε τα ίδια βήματα, απλά αντικαταστήστε την λευκή σοκολάτα με μαύρη σοκολάτα. Με αυτόν τον τρόπο, θα αποκτήσετε μια έντονη κρέμα με βαθιά γεύση σοκολάτας. Συνεχίζοντας με το σιρόπι, βράστε νερό με ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Μόλις το σιρόπι είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από τη φωτιά και κρατήστε 50 ml στην άκρη. Στο υπόλοιπο σιρόπι, προσθέστε τον διαλυμένο στιγμιαίο καφέ σε λίγο ζεστό νερό ή, αν προτιμάτε, ρούμι ή βανίλια κατά προτίμηση. Αφήστε να κρυώσει. Για το ριγέ φύλλο, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών σε σφιχτή μαρέγκα, προσθέτοντας σταδιακά την άχνη ζάχαρη. Ενσωματώστε τους κρόκους που έχουν ανακατευτεί με μια πρέζα αλάτι και, τέλος, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι. Χωρίστε το μείγμα σε δύο, προσθέτοντας κακάο σε ένα από τα μέρη. Τοποθετήστε τα μείγματα σε ξεχωριστές σακούλες και σχηματίστε εναλλασσόμενες ρίγες κατά μήκος του ταψιού που είναι επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος, δημιουργώντας ένα ελκυστικό μοτίβο. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά, προσέχοντας να μην αφήσετε την κορυφή να χρωματιστεί πολύ. Μετά το ψήσιμο, αφαιρέστε το από το ταψί και αφήστε το να κρυώσει. Για το φύλλο κακάο, επαναλάβετε τη διαδικασία χτυπήματος των ασπραδιών με τη ζάχαρη και ενσωματώστε τους κρόκους που έχουν ανακατευτεί με αλάτι, ακολουθούμενοι από το μείγμα κακάου, κοσκινισμένο αλεύρι και αλεσμένα αμύγδαλα. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί που είναι επενδεδυμένο και ψήστε στην ίδια θερμοκρασία. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη γλάσο λιώντας την κρέμα γάλακτος και το λάδι σε μπεν μαρί, προσθέτοντας την τριμμένη σοκολάτα. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα και η σύνθεση να είναι ομοιογενής. Συναρμολογήστε την τούρτα στο ταψί που ψήσατε τις στρώσεις. Τοποθετήστε το ριγέ φύλλο στο ταψί, εναλλάσσοντας τις δύο κρέμες σύμφωνα με τα χρώματα των στρώσεων. Αν η μαύρη ρίγα της στρώσης καλύπτεται με την μαύρη κρέμα, τότε η λευκή ρίγα θα καλυφθεί με την λευκή κρέμα. Συνεχίζοντας, τοποθετήστε το φύλλο κακάου, το οποίο θα βρέξετε με το μισό σιρόπι καφέ. Με προσοχή, αναποδογυρίστε την προετοιμασία σε ένα άλλο ταψί, στη συνέχεια τοποθετήστε την ξανά στο αρχικό ταψί, το οποίο έχει επενδυθεί με νάιλον. Αφού τοποθετήσετε την βρεγμένη στρώση κακάου, ξαναδείτε τις κρέμες, τοποθετώντας τις εναλλάξ. Τέλος, η γλάσο θα χυθεί προσεκτικά πάνω από την τούρτα, αφήνοντας τα πάντα να κρυώσουν για τουλάχιστον 2 ώρες πριν σερβίρετε. Αυτή η τούρτα με στρώσεις σοκολάτας και λεπτές κρέμες θα γίνει σίγουρα το αστέρι κάθε γεύματος!

Συστατικά

Για το ριγέ φύλλο: -4 κουταλιές αλεύρι -4 κουταλιές άχνη ζάχαρη -4 αυγά -1 κουταλιά κακάο -1 πρέζα αλάτι Για το φύλλο κακάο
θα γίνουν 2 φύλλα * για 1 φύλλο: -1 κουταλιά αλεύρι -4 κουταλιές άχνη ζάχαρη -4 αυγά -3 κουταλιές αλεσμένα αμύγδαλα -2 κουταλιές κακάο -1 πρέζα αλάτι Για τα φύλλα χρειάζεστε ένα ταψί 30 x 30 εκ. Μαύρη
ρούμι ή βανίλια
κ.λπ.
κατά προτίμηση Γλάσο: -150 γρ μαύρη σοκολάτα με πάνω από 75% κακάο -75 ml κρέμα γάλακτος -2 κουταλιές λάδι