Σούπα κοτόπουλου Ράνταουτσι

Όταν χρειάζομαι μια χορταστική σούπα που να μην μου προκαλεί πονοκεφάλους, η σούπα Ράντουτς με κοτόπουλο είναι μία από τις επιλογές στις οποίες επιστρέφω αρκετά συχνά. Δεν έχει περίπλοκα βήματα, τα υλικά είναι απλά και η γεύση εκτιμάται πάντα. Συνήθως την ετοιμάζω τα σαββατοκύριακα ή όταν ξέρω ότι θα έχω περισσότερους ανθρώπους στο τραπέζι, γιατί βγαίνουν μερικές καλές μερίδες και είναι το είδος του φαγητού που ταιριάζει οποιαδήποτε στιγμή, χωρίς παραξενιές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος βρασμού: περίπου 1 ώρα Μερίδες: 8-10 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κλασική σούπα για μεσημεριανό ή δείπνο Υλικά 700 γρ. στήθος κοτόπουλου 4-5 καρότα 1 ρίζα παστινάκου 1 ρίζα μαϊντανού 1 πιπεριά 2-3 κρεμμύδια 1 λάχανο 1/2 σέλινο (ρίζα) 1 φλιτζάνι ρύζι 4 κρόκοι αυγών 350 ml κρέμα 1 κεφαλή σκόρδου λάδι αλάτι πιπέρι (προαιρετικά) χυμός λεμονιού ή ξίδι, για ξινίσει Τρόπος παρασκευής 1. Καθαρίστε τα καρότα, την πιπεριά, τη ρίζα μαϊντανού και τη ρίζα παστινάκου. Πλύνετε τα καλά και κόψτε τα σε λεπτές λωρίδες ή κύβους. 2. Καθαρίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το. Το λάχανο και τη μισή ρίζα σέλινου τα καθαρίζετε, τα πλένετε και τα κόβετε σε λεπτές λωρίδες κατάλληλου μεγέθους. 3. Πλύνετε το στήθος κοτόπουλου, αφαιρέστε την πέτσα και κόψτε το σε κατάλληλα κομμάτια (κύβους ή λωρίδες). 4. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε λίγο λάδι και προσθέστε τα καρότα για σοτάρισμα. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε το κρεμμύδι, την πιπεριά, τον μαϊντανό και τον παστινάκο, ένα-ένα. Ανακατέψτε και αφήστε τα να μαλακώσουν ελαφρώς μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. 5. Προσθέστε το λάχανο και το σέλινο στην κατσαρόλα, στη συνέχεια ρίξτε νερό ώστε να καλύψει τα λαχανικά και λίγο παραπάνω. 6. Πλύνετε το ρύζι πολύ καλά και αφήστε το λίγο στο νερό για να υγρανθεί. 7. Αφήστε τα λαχανικά να βράσουν σε μέτρια φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό στην επιφάνεια αν χρειαστεί. 8. Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν βρασμένα (περίπου στη μέση), προσθέστε στην κατσαρόλα το στραγγισμένο ρύζι και το κομμένο στήθος κοτόπουλου. 9. Συνεχίστε να βράζετε μέχρι το ρύζι, τα λαχανικά και το κρέας να είναι καλά ψημένα. 10. Εν τω μεταξύ, σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους με την κρέμα. Με μια κουτάλα, πάρτε λίγο από το καυτό ζωμό και ρίξτε σταδιακά πάνω από το μείγμα αυγού και κρέμας, για να φέρετε τα πάντα στη θερμοκρασία της σούπας. 11. Αφού όλα είναι βρασμένα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. 12. Καθαρίστε και λιώστε το σκόρδο, στη συνέχεια προσθέστε το στη σούπα. 13. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξτε προσεκτικά το μείγμα κρέμας και κρόκων, ανακατεύοντας συνεχώς. Σκοπός είναι να ομογενοποιηθεί καλά, χωρίς να κόψει η κρέμα. 14. Στο τέλος, η σούπα μπορεί να ξυνιστεί κατά προτίμηση, με χυμό λεμονιού ή ξίδι. 15. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή, κατά προτίμηση με φρέσκα βότανα πασπαλισμένα από πάνω. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί είναι απλή, τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα και ποτέ δεν είχα προβλήματα με τη γεύση στο τέλος. Είναι κατάλληλη τόσο για δροσερές μέρες όσο και ως κύριο πιάτο. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια μεγάλη κατσαρόλα και να έχετε μερικές μέρες καλυμμένες στο μεσημεριανό ή το δείπνο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην αφήνετε την κρέμα και τα αυγά να μπλέκονται απευθείας στη ζεστή σούπα, χωρίς να τα θερμάνετε πρώτα με ζωμό από την κατσαρόλα. Έτσι αποφεύγετε το κόψιμο. Συλλέξτε τον αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια, ειδικά μετά την προσθήκη του κρέατος και του ρυζιού. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα αντί για στήθος, αν προτιμάτε πιο ζουμερό κρέας. Το ρύζι μπορεί να παραλειφθεί αν θέλετε μια πιο ελαφριά σούπα. Παραλλαγές Μπορείτε να μειώσετε ή να αυξήσετε την ποσότητα του σκόρδου, ανάλογα με το πόσο αρωματική θέλετε τη σούπα. Αν θέλετε περισσότερα βότανα, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό ή εστραγκόν στο τέλος. Ιδέες σερβιρίσματος Η σούπα Ράντουτς με κοτόπουλο ταιριάζει καλά με φρέσκο ψωμί ή ακόμη και με πικάντικη πιπεριά, για όσους προτιμούν κάτι πιο καυτερό. Ορισμένοι προσθέτουν επιπλέον κρέμα στο πιάτο, κατά προτίμηση. Συχνές Ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω κανονική κρέμα ή πρέπει να είναι ειδική για μαγείρεμα; Η κανονική κρέμα είναι εντάξει, αρκεί να είναι λιπαρή και να την θερμαίνετε με ζεστό ζωμό, ώστε να μην κόψει. Ποιο είδος ρυζιού να χρησιμοποιήσω; Κατάλληλο είναι το ρύζι με στρογγυλό κόκκο ή για πιλάφι. Αποφύγετε τις ποικιλίες που θρυμματίζονται εύκολα. Είναι υποχρεωτικό να βάλω το λάχανο; Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά προσθέτει μια φρέσκια γεύση. Μπορείτε να το παραλείψετε αν δεν το έχετε διαθέσιμο. Πόσο σκόρδο να βάλω αν δεν μου αρέσει πολύ; Μπορείτε να ξεκινήσετε με μισή κεφαλή και να δείτε στο τέλος αν θέλετε να προσθέσετε περισσότερα, κατά προτίμηση. Διατροφικές αξίες Για μία μέση μερίδα (εκτίμηση): Θερμίδες: περίπου 250-300 kcal Πρωτεΐνες: 18-22 g Λίπη: 12-15 g Υδατάνθρακες: 18-22 g Οι αξίες εξαρτώνται από το πόση κρέμα, κρέας ή ρύζι σερβίρετε πραγματικά. Είναι μια αρκετά ισορροπημένη σούπα, με πρωτεΐνες και λαχανικά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως 3 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, κάντε το σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε απαλά. Αν έχει μείνει πολύ παχύ, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό ή ζωμό. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, λόγω της κρέμας και των αυγών που μπορεί να αλλάξουν την υφή.

Προετοιμασία

Τα καρότα, οι πιπεριές, η ρίζα μαϊντανού και η ρίζα παστινάκου καθαρίζονται, πλένονται και κόβονται σε λωρίδες ή κύβους. Το κρεμμύδι καθαρίζεται και ψιλοκόβεται, ενώ το κολόβι και το μισό σέλινο καθαρίζονται, πλένονται και κόβονται σε λεπτές, κοντές ράβδους. Το στήθος κοτόπουλου πλένεται καλά, αφαιρείται η πέτσα και κόβεται σε λωρίδες ή κύβους κατάλληλου μεγέθους. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε τα καρότα. Στη συνέχεια, προστίθενται το κρεμμύδι, η πιπεριά, η ρίζα μαϊντανού και η παστινάκα ένα-ένα και αφήνονται να σοταριστούν μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι. Προστίθενται το κολόβι και το σέλινο και συμπληρώνεται με νερό. Το ρύζι πλένεται καλά και αφήνεται σε νερό για λίγα λεπτά. Αφήνουμε τα λαχανικά να βράσουν και κατά διαστήματα αφαιρούμε τον αφρό από την επιφάνεια με μια κουτάλα. Όταν τα λαχανικά είναι μισομαγειρεμένα, προστίθεται το ρύζι και το κοτόπουλο και αφήνονται να βράσουν μαζί. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζεται ξεχωριστά ένα μείγμα από κρόκους αυγών και ξινή κρέμα. Με μια κουτάλα βγάζουμε ζεστή σούπα και την ρίχνουμε προσεκτικά πάνω σε αυτό το μείγμα μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία παρόμοια με αυτή της σούπας στην κατσαρόλα. Όταν τα λαχανικά, το ρύζι και το κρέας είναι μαγειρεμένα, προστίθεται αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και προστίθεται ο καθαρισμένος και λιωμένος σκόρδο. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε προσεκτικά το ζεστό μείγμα ξινής κρέμας και κρόκων αυγών στη σούπα, φροντίζοντας να ανακατέψουμε καλά για να αποφύγουμε το κόψιμο της ξινής κρέμας. Σερβίρεται ζεστό και μπορεί να διακοσμηθεί με βότανα. Καλή όρεξη! Μπορεί να οξυνθεί με χυμό λεμονιού ή ξίδι.