Zuppa di pollo Rădăuți

Quando ho bisogno di una zuppa sostanziosa che non dia mal di testa, la zuppa di pollo Rădăuți è una delle opzioni a cui torno abbastanza spesso. Non ha passaggi complicati, gli ingredienti sono semplici e il sapore è sempre apprezzato. Di solito la preparo nei fine settimana o quando so di avere più persone a tavola, perché produce diverse buone porzioni ed è il tipo di cibo che va bene in qualsiasi momento, senza capricci. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: circa 1 ora Porzioni: 8-10 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: zuppa classica per pranzo o cena Ingredienti 700 g di petto di pollo 4-5 carote 1 radice di pastinaca 1 radice di prezzemolo 1 peperone 2-3 cipolle 1 kohlrabi 1/2 sedano (radice) 1 tazza di riso 4 tuorli d'uovo 350 ml di panna acida 1 testa d'aglio olio sale pepe (opzionale) succo di limone o aceto, per acidificare Metodo di preparazione 1. Sbuccia le carote, il peperone, la radice di prezzemolo e la radice di pastinaca. Lavali bene e tagliali a strisce o cubetti. 2. Sbuccia la cipolla e tritala finemente. Il kohlrabi e metà del sedano si pelano, si lavano e si tagliano a bastoncini sottili di dimensione adeguata. 3. Lava il petto di pollo, rimuovi la pelle e taglialo a pezzi adatti (cubetti o strisce). 4. In una pentola capiente, aggiungi un po' d'olio e fai soffriggere le carote. Dopo alcuni minuti, aggiungi a turno la cipolla, il peperone, il prezzemolo e la pastinaca. Mescola e lasciali ammorbidire leggermente finché la cipolla diventa traslucida. 5. Aggiungi il kohlrabi e il sedano nella pentola, quindi versa abbastanza acqua per coprire le verdure e un po' di più. 6. Lava molto bene il riso e lascialo in acqua un po' per idratarlo. 7. Lascia cuocere le verdure a fuoco medio, schiumando la superficie se necessario. 8. Quando le verdure sono quasi cotte (circa a metà), aggiungi il riso scolato e il petto di pollo tagliato nella pentola. 9. Continua a cuocere fino a quando il riso, le verdure e la carne sono ben cotti. 10. Nel frattempo, in una ciotola separata, mescola i tuorli d'uovo con la panna acida. Prendi un po' di brodo caldo con un mestolo e versalo gradualmente sul composto di uova e panna acida per portare tutto alla temperatura della zuppa. 11. Dopo che tutto è cotto, aggiungi sale e pepe a piacere. 12. Pulisci e schiaccia l'aglio, quindi aggiungilo alla zuppa. 13. Togli la pentola dal fuoco e versa con attenzione il composto di panna acida e tuorlo d'uovo, mescolando continuamente. L'obiettivo è amalgamare bene senza far cagliare la panna acida. 14. Infine, la zuppa può essere acidificata a piacere con succo di limone o aceto. 15. Servi la zuppa calda, eventualmente guarnita con erbe fresche sopra. Perché faccio spesso la ricetta Mi piace perché è semplice, gli ingredienti sono a portata di mano e non ho mai avuto problemi con il sapore finale. È adatta sia per le giornate fresche che come piatto principale. Puoi preparare una grande pentola e avere coperti diversi giorni per pranzo o cena. Consigli e variazioni Consigli Non lasciare che la panna acida e le uova entrino direttamente nella zuppa calda senza prima temperarle con il brodo. Questo previene la cagliatura. Schiuma che sale in superficie, soprattutto dopo aver aggiunto carne e riso, deve essere rimossa. Sostituzioni Puoi usare cosce di pollo disossate al posto del petto se preferisci carne più succosa. Il riso può essere omesso se desideri una zuppa più leggera. Variazioni Puoi ridurre o aumentare la quantità di aglio, a seconda di quanto saporita vuoi la zuppa. Se desideri più verdure, aggiungi prezzemolo o cerfoglio tritato alla fine. Idee di servizio La zuppa di pollo Rădăuți si abbina bene con pane fresco o anche con peperoni piccanti per chi preferisce qualcosa di più piccante. Alcuni aggiungono panna acida extra nella ciotola, a piacere. Domande frequenti Posso usare panna acida normale o deve essere speciale per la cottura? Va bene anche la panna acida normale, purché sia grassa e la temperi con brodo caldo per evitare che si cagli. Che tipo di riso devo usare? Il riso a grano rotondo o per pilaf è adatto. Evita le varietà che si rompono facilmente. È necessario mettere il kohlrabi? Non è obbligatorio, ma aggiunge un sapore fresco. Puoi ometterlo se non lo hai a disposizione. Quanto aglio devo mettere se non mi piace molto? Puoi iniziare con mezzo capo e vedere alla fine se vuoi aggiungerne di più, a piacere. Valori nutrizionali Per una porzione media (stima): Calorie: circa 250-300 kcal Proteine: 18-22 g Grassi: 12-15 g Carboidrati: 18-22 g I valori dipendono da quanto panna acida, carne o riso servi effettivamente. È una zuppa abbastanza equilibrata, con proteine e verdure. Conservazione e riscaldamento La zuppa può essere conservata in frigorifero in un contenitore coperto fino a 3 giorni. Quando la riscaldi, fallo a fuoco basso e mescola delicatamente. Se è diventata troppo densa, puoi aggiungere un po' d'acqua calda o brodo di pollo. Non si consiglia di congelare, a causa della panna acida e delle uova che possono cambiare la consistenza.

Preparazione

Le carote, i peperoni, la radice di prezzemolo e la radice di pastinaca vengono sbucciati, lavati e tagliati a strisce o cubetti. La cipolla viene sbucciata e tritata finemente, mentre il kohlrabi e metà del sedano vengono anch'essi sbucciati, lavati e tagliati a bastoncini sottili e corti. Il petto di pollo viene lavato bene, la pelle viene rimossa e viene tagliato a strisce o cubetti di dimensioni appropriate. In una pentola viene versato un po' d'olio e le carote vengono soffritte. Poi si aggiungono, uno alla volta, la cipolla, il peperone, il prezzemolo e la pastinaca e si lascia soffriggere finché la cipolla diventa traslucida. Si aggiungono il kohlrabi e il sedano e poi si completa con acqua. Il riso viene lavato bene e lasciato in acqua per alcuni minuti. Le verdure vengono lasciate cuocere e di tanto in tanto si schiuma la superficie con un mestolo. Quando le verdure sono a metà cottura, si aggiungono il riso e il petto di pollo tagliato e si lascia cuocere insieme. Nel frattempo, si prepara separatamente un composto di tuorli d'uovo e panna acida. Si prende un mestolo di zuppa calda e si versa delicatamente su questo composto fino a raggiungere una temperatura simile a quella della zuppa nella pentola. Quando le verdure, il riso e la carne sono cotti, si aggiusta di sale e pepe a piacere e si aggiunge l'aglio schiacciato. Si ritira la pentola dal fuoco e si versa lentamente il composto caldo di panna acida e tuorli d'uovo nella zuppa, facendo attenzione a mescolare bene per evitare che la panna si cagli. Si serve caldo e può essere guarnito con erbe. Buon appetito! Può essere acidificato con succo di limone o aceto.