Μανιταρόσουπα με χοιρινό

Αυτή τη συνταγή για στιφάδο μανιταριών με χοιρινό κρέας την έφτιαξα για πρώτη φορά ένα απόγευμα που είχα λίγο χοιρινό μπούτι και ένα κουτί μανιταριών champignon που έπρεπε να χρησιμοποιήσω γρήγορα. Το σερβίρω με τουρσιά και απλή πολέντα, γιατί έτσι μου αρέσει να το τρώω, αλλά ταιριάζει και με φρέσκο ψωμί. Είναι ένα πιάτο χωρίς περιπλοκές, με υλικά που βρίσκονται εύκολα και με λογικό χρόνο μαγειρέματος. Είναι χορταστικό, κατάλληλο για μεσημεριανό ή βραδινό, ειδικά όταν χρειάζεστε μια απλή συνταγή στιφάδου με κρέας και μανιτάρια. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 45-50 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, στιφάδο Υλικά 500 γρ. χοιρινό κρέας 500 γρ. μανιτάρια champignon 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο 2 μεγάλες κρεμμύδια 2 κουταλιές ντοματοπολτό 2 κουταλάκια σπόρους μουστάρδας αλάτι πιπέρι σκόνη σκόρδου Μέθοδος παρασκευής 1. Το χοιρινό κρέας πλένεται και κόβεται σε κομμάτια κατάλληλου πάχους, ώστε να βράσει ομοιόμορφα. 2. Τα μανιτάρια καθαρίζονται και πλένονται γρήγορα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Χωρίστε τα καπάκια από τα κοτσάνια. Τα κοτσάνια ψιλοκόβονται και τα καπάκια αφήνονται ολόκληρα. Αν είναι πολύ μεγάλα, κόψτε τα στη μέση. 3. Το κρεμμύδι καθαρίζεται, πλένεται και ψιλοκόβεται. Το βάζω να σωταριστεί σε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο, σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνει ελαφρώς διαφανές. 4. Από πάνω προσθέτω τις φέτες κρέατος. Αλατίζω και πιπερώνω κατά βούληση, στη συνέχεια προσθέτω και τις δύο κουταλιές σπόρους μουστάρδας. 5. Προσθέτω ένα φλιτζάνι κρύο νερό (περίπου 200 ml). Ανακατεύω ελαφρά, στη συνέχεια καλύπτω την κατσαρόλα με καπάκι και αφήνω να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Κάθε τόσο ελέγχω και ανακατεύω. 6. Μετά από 30 λεπτά, προσθέτω στην κατσαρόλα τα μανιτάρια: τόσο τα ψιλοκομμένα κοτσάνια όσο και τα καπάκια. Προσθέτω και τις 2 κουταλιές ντοματοπολτό. Ανακατεύω μια φορά, στη συνέχεια αφήνω να σιγοβράσει χωρίς καπάκι σε χαμηλή φωτιά, μέχρι τα μανιτάρια να αφήσουν τα υγρά τους και το υγρό να αρχίσει να μειώνεται. Αυτό διαρκεί περίπου 15-20 λεπτά. Στο τέλος, αν υπάρχει ακόμα πολύ υγρό, αφήνω λίγο ακόμα στη φωτιά χωρίς καπάκι, για να εξατμιστεί. 7. Στο τέλος, δοκιμάζω και προσθέτω αλάτι ή πιπέρι αν χρειάζεται. Εγώ προσθέτω και λίγο σκόνη σκόρδου, περίπου μισό κουταλάκι, για γεύση. Αν έχετε, μπορείτε να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά (μαϊντανό), αλλά δεν είναι απαραίτητο. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι γρήγορη στην προετοιμασία και δεν χρειάζεται εκλεπτυσμένα υλικά. Μου αρέσει ο συνδυασμός μανιταριών με κρέας, και οι σπόροι μουστάρδας του δίνουν μια ελαφρώς διαφορετική γεύση. Είναι πρακτική και όταν έχω λιγότερο κρέας, τα μανιτάρια συμπληρώνουν καλά το πιάτο. Μπορεί να ξαναθερμανθεί εύκολα, οπότε μερικές φορές φτιάχνω μια μεγαλύτερη κατσαρόλα για δύο ημέρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην πλένετε τα μανιτάρια για πολύ ώρα στο νερό, μαλακώνουν. Αν τα καπάκια είναι πολύ μεγάλα, τα κόβω στη μέση ή σε τέταρτα. Αν το υγρό μειώνεται πολύ γρήγορα, προσθέτω λίγο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Δεν θρυμματίζω τους σπόρους μουστάρδας, τους βάζω ολόκληρους. Αντικαταστάσεις Το χοιρινό κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο πιο άπαχο χοιρινό ή ακόμα και με στήθος κοτόπουλου, αν θέλετε κάτι πιο γρήγορο. Ο ντοματοπολτός μπορεί να είναι και πάστα ντομάτας, αλλά σε μικρότερη ποσότητα, ώστε να μην καλύψει τη γεύση των μανιταριών. Παραλλαγές Αν θέλω ένα πιο παχύ στιφάδο, προσθέτω μια κουταλιά αλεύρι διαλυμένο σε νερό στο τέλος και αφήνω να βράσει ξανά. Μερικές φορές, αν έχω ανάμεικτα μανιτάρια, χρησιμοποιώ και άλλες ποικιλίες, αλλά πιο συχνά χρησιμοποιώ champignon. Τα φρέσκα μυρωδικά (μαϊντανός ή άνηθος) στο τέλος προσθέτουν μια επιπλέον γεύση, αλλά δεν είναι υποχρεωτικά. Ιδέες σερβιρίσματος Το σερβίρω με ζεστή πολέντα ή με φέτες χοντρού ψωμιού. Ταιριάζει επίσης με τουρσιά κάθε είδους δίπλα του, ειδικά το καλοκαίρι ή το φθινόπωρο. Είναι νόστιμο και την επόμενη μέρα, όταν ξαναζεσταθεί. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο κρέατος; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο ή ακόμα και βοδινό, αλλά ο χρόνος βρασμού διαφέρει. Για το κοτόπουλο, μειώνετε το χρόνο στο μισό. Μπορώ να κόψω τα μανιτάρια πιο μικρά; Μπορείτε να τα κόψετε και πιο μικρά αν το προτιμάτε, αλλά τα ολόκληρα καπάκια διατηρούν την ευχάριστη υφή στο στιφάδο. Ποιο είδος μανιταριών είναι καλύτερο; Η συνταγή λειτουργεί καλύτερα με champignon, αλλά αν έχετε άλλη ποικιλία (pleurotus ή καλλιεργημένα δάση), μπορεί να προσαρμοστεί. Μπορεί να καταψυχθεί; Δεν προτείνω την κατάψυξη, τα μανιτάρια αλλάζουν υφή και μπορεί να υπάρχει υπερβολικό νερό κατά την απόψυξη. Πρέπει οπωσδήποτε να υπάρχουν σπόροι μουστάρδας; Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά δίνουν μια ελαφρώς ξινή γεύση. Μπορείτε να το παραλείψετε αν δεν έχετε στο σπίτι. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (από τέσσερις): Θερμίδες: περίπου 250-300 kcal Πρωτεΐνες: 25-30 g Λίπη: 12-16 g Υδατάνθρακες: 8-10 g Οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το είδος του κρέατος, την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται και τα συνοδευτικά. Τα μανιτάρια προσφέρουν φυτικές ίνες και είναι χαμηλά σε θερμίδες. Το χοιρινό κρέας παρέχει την κύρια πρωτεΐνη. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το στιφάδο μανιταριών με χοιρινό κρέας διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, μέχρι 2 ημέρες. Ζεσταίνεται απευθείας στη σόμπα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας για να μην κολλήσει. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί η υφή των μανιταριών δεν αντέχει καλά. Αν φτιάξετε περισσότερα, το καλύτερο είναι να το καταναλώσετε εντός δύο ημερών.