Stufato di funghi con maiale

Ho preparato questo stufato di funghi con carne di maiale per la prima volta un pomeriggio in cui avevo un po' di spalla di maiale e un contenitore di funghi champignon da usare rapidamente. L'ho servito con sottaceti e polenta semplice, perché mi piace mangiarlo così, ma va bene anche con pane fresco. È un piatto semplice, con ingredienti a portata di mano e un tempo di cottura ragionevole. Risulta sostanzioso, adatto per il pranzo o la cena, specialmente quando hai bisogno di una ricetta semplice per uno stufato di carne e funghi. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora Tempo di preparazione: 10-15 minuti Tempo di cottura: 45-50 minuti Porzioni: 4 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: piatto principale, stufato Ingredienti 500 g di spalla di maiale 500 g di funghi champignon 3-4 cucchiai di olio 2 cipolle grandi 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 2 cucchiaini di semi di senape sale pepe aglio granulato Metodo di preparazione 1. Lavare il maiale e tagliarlo a fette di dimensioni uniformi, non troppo spesse, in modo che cuocia uniformemente. 2. Pulire i funghi e sciacquarli rapidamente sotto acqua fredda. Separare i cappelli dai gambi. Tritare finemente i gambi e lasciare i cappelli interi. Se sono molto grandi, tagliarli a metà. 3. Sbucciare, lavare e tritare finemente la cipolla. Farla soffriggere in 3-4 cucchiai di olio in una pentola capiente a fuoco medio fino a farla diventare leggermente traslucida. 4. Aggiungere le fette di carne alla cipolla. Condire con sale e pepe a piacere, poi aggiungere i due cucchiaini di semi di senape. 5. Aggiungere una tazza di acqua fredda (circa 200 ml). Mescolare delicatamente, poi coprire la pentola con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti. Controllare e mescolare di tanto in tanto. 6. Dopo 30 minuti, aggiungere i funghi nella pentola: sia i gambi tritati che i cappelli interi. Aggiungere anche le 2 cucchiaiate di concentrato di pomodoro. Mescolare una volta, poi lasciare cuocere scoperto a fuoco basso fino a quando i funghi rilasciano il loro liquido e poi il liquido inizia a ridursi. Ci vogliono circa 15-20 minuti. Alla fine, se c'è ancora troppo liquido, lasciarlo cuocere ancora un po' senza coperchio per ridurre. 7. Alla fine, assaggiare e aggiungere più sale o pepe se necessario. Aggiungo anche un po' di aglio granulato, circa mezzo cucchiaino, per dare sapore. Se lo hai, puoi cospargere erbe fresche tritate (prezzemolo) sopra, ma non è essenziale. Perché faccio spesso questa ricetta È veloce da preparare e non richiede ingredienti sofisticati. Mi piace la combinazione di funghi con carne, e i semi di senape danno un sapore leggermente diverso. È pratica quando ho meno carne; i funghi completano bene il piatto. Si riscalda facilmente, quindi a volte faccio una pentola più grande per due giorni. Consigli e variazioni Consigli Non lavare i funghi a lungo in acqua, si ammorbidiranno. Se i cappelli sono molto grandi, li taglio a metà o in quarti. Se il liquido si riduce troppo rapidamente, aggiungo un po' d'acqua se necessario. Non schiaccio i semi di senape, li uso interi. Sostituzioni La spalla di maiale può essere sostituita con un altro taglio di maiale magro, o anche con petto di pollo se vuoi qualcosa di più veloce. Il concentrato di pomodoro può anche essere sostituito con purea di pomodoro, ma in quantità minore per non coprire il sapore dei funghi. Variazioni Se voglio uno stufato più denso, aggiungo un cucchiaio di farina sciolta in acqua alla fine e lascio bollire. A volte, se ho funghi misti, uso anche altre varietà, ma più spesso uso champignon. Le erbe fresche (prezzemolo o aneto) alla fine danno un tocco in più, ma non sono obbligatorie. Idee di servizio Lo servo con polenta calda o fette spesse di pane. Va bene anche con sottaceti di qualsiasi tipo, specialmente in estate o autunno. Rimane buono anche il giorno dopo, riscaldato. Domande frequenti Posso usare un altro tipo di carne? Sì, puoi usare pollo o anche manzo, ma il tempo di cottura sarà diverso. Per il pollo, riduci il tempo a metà. Possono essere tagliati i funghi più piccoli? Possono essere tagliati più piccoli se lo preferisci, ma i cappelli interi mantengono una consistenza gradevole nello stufato. Quale tipo di funghi è migliore? La ricetta funziona meglio con champignon, ma se hai un'altra varietà (pleurotus o funghi di bosco coltivati), può essere adattata. Può essere congelato? Non raccomando di congelarlo, poiché i funghi cambiano consistenza e possono rilasciare acqua in eccesso durante lo scongelamento. Sono necessari i semi di senape? Non sono obbligatori, ma danno un sapore leggermente acidulo e speziato. Possono essere omessi se non li hai in casa. Valori nutrizionali Stima per una porzione (su quattro): Calorie: circa 250-300 kcal Proteine: 25-30 g Grassi: 12-16 g Carboidrati: 8-10 g I valori sono indicativi e possono variare in base al tipo di carne, alla quantità di olio utilizzata e al contorno. I funghi apportano fibre e sono poveri di calorie. La carne di maiale fornisce la principale proteina. Conservazione e riscaldamento Lo stufato di funghi con carne di maiale può essere conservato in frigorifero, in un contenitore coperto, per un massimo di 2 giorni. Si riscalda direttamente sul fornello a fuoco basso, mescolando per evitare che si attacchi. Non raccomando di congelarlo, poiché la consistenza dei funghi non resiste bene. Se ne fai di più, è meglio consumarlo entro due giorni.