Ragoût de champignons avec du porc

Name: Ragoût de champignons avec du porc - Adelaida P.
Ingredients: environ 500 g de viande de porc; 500 g de champignons (champignon); 3; 4 cuillères à soupe dhuile; 2 cuillères à café de graines de moutarde; 2 gros oignons; 2 cuillères à soupe de bouillon; ail en granulés; sel et poivre au goût

Viande - Ragoût de champignons avec du porc par Adelaida P. - Recettes Recipia

J'ai préparé ce ragoût de champignons avec du porc pour la première fois un après-midi où j'avais un peu d'épaule de porc et un récipient de champignons de Paris à utiliser rapidement. Je l'ai servi avec des pickles et de la polenta simple, car c'est ainsi que j'aime le manger, mais cela va aussi bien avec du pain frais. C'est un plat simple, avec des ingrédients à portée de main et un temps de cuisson raisonnable. Il est copieux, adapté pour le déjeuner ou le dîner, surtout lorsque vous avez besoin d'une recette simple de ragoût de viande et de champignons. Infos rapides Temps total : environ 1 heure Temps de préparation : 10-15 minutes Temps de cuisson : 45-50 minutes Portions : 4 Difficulté : facile Type de recette : plat principal, ragoût Ingrédients 500 g d'épaule de porc 500 g de champignons de Paris 3-4 cuillères à soupe d'huile 2 gros oignons 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 2 cuillères à café de graines de moutarde sel poivre ail granulé Méthode de préparation 1. Lavez le porc et coupez-le en tranches de taille uniforme, pas trop épaisses, pour qu'il cuise uniformément. 2. Nettoyez les champignons et rincez-les rapidement sous l'eau froide. Séparez les chapeaux des tiges. Hachez finement les tiges et laissez les chapeaux entiers. S'ils sont très gros, coupez-les en deux. 3. Épluchez, lavez et hachez finement l'oignon. Faites-le revenir dans 3-4 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide. 4. Ajoutez les tranches de viande à l'oignon. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, puis ajoutez les deux cuillères à café de graines de moutarde. 5. Ajoutez une tasse d'eau froide (environ 200 ml). Remuez doucement, puis couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes. Vérifiez et remuez de temps en temps. 6. Après 30 minutes, ajoutez les champignons dans la casserole : à la fois les tiges hachées et les chapeaux entiers. Ajoutez également les 2 cuillères à soupe de concentré de tomate. Remuez une fois, puis laissez mijoter découvert à feu doux jusqu'à ce que les champignons libèrent leur liquide et que le liquide commence à réduire. Cela prend environ 15-20 minutes. Enfin, s'il y a trop de liquide, laissez-le encore un peu sur le feu sans couvercle pour réduire. 7. À la fin, goûtez et ajoutez plus de sel ou de poivre si nécessaire. J'ajoute aussi un peu d'ail granulé, environ une demi-cuillère à café, pour le goût. Si vous en avez, vous pouvez saupoudrer des herbes fraîches (persil) sur le dessus, mais ce n'est pas essentiel. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle est rapide à préparer et n'a pas besoin d'ingrédients sophistiqués. J'aime la combinaison de champignons avec de la viande, et les graines de moutarde lui donnent un goût légèrement différent. C'est pratique quand j'ai moins de viande ; les champignons complètent bien le plat. Il se réchauffe facilement, donc parfois je fais une plus grande casserole pour deux jours. Conseils et variations Conseils Ne lavez pas les champignons trop longtemps dans l'eau, ils vont devenir mous. Si les chapeaux sont très gros, je les coupe en deux ou en quartiers. Si le liquide réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau au besoin. Je ne casse pas les graines de moutarde ; je les mets entières. Substitutions L'épaule de porc peut être remplacée par un autre morceau de porc maigre, ou même du blanc de poulet si vous voulez quelque chose de plus rapide. Le concentré de tomate peut également être remplacé par de la purée de tomate, mais en plus petite quantité pour ne pas masquer le goût des champignons. Variations Si je veux un ragoût plus épais, j'ajoute une cuillère à soupe de farine dissoute dans l'eau à la fin et je laisse bouillir. Parfois, si j'ai des champignons mélangés, j'utilise d'autres variétés, mais j'utilise le plus souvent des champignons de Paris. Les herbes fraîches (persil ou aneth) à la fin ajoutent une touche supplémentaire, mais ce n'est pas obligatoire. Idées de service Je le sers avec de la polenta chaude ou des tranches épaisses de pain. Cela va aussi bien avec des pickles de tout type, surtout en été ou en automne. Il reste bon le lendemain, réchauffé. Questions fréquentes Puis-je utiliser un autre type de viande ? Oui, vous pouvez utiliser du poulet ou même du bœuf, mais le temps de cuisson sera différent. Pour le poulet, réduisez le temps de moitié. Peut-on couper les champignons plus petits ? Ils peuvent être coupés plus petits si vous le préférez, mais les chapeaux entiers conservent une texture agréable dans le ragoût. Quel type de champignons est le meilleur ? La recette fonctionne le mieux avec des champignons de Paris, mais si vous avez une autre variété (pleurote ou champignons sauvages cultivés), cela peut être adapté. Peut-on congeler ? Je ne recommande pas la congélation, car les champignons changent de texture et peuvent libérer trop d'eau lors de la décongélation. Les graines de moutarde sont-elles nécessaires ? Ce n'est pas obligatoire, mais elles ajoutent un goût légèrement acidulé et épicé. Elles peuvent être omises si vous ne les avez pas chez vous. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur quatre) : Calories : environ 250-300 kcal Protéines : 25-30 g Graisses : 12-16 g Glucides : 8-10 g Les valeurs sont indicatives et peuvent varier selon le type de viande, la quantité d'huile utilisée et l'accompagnement. Les champignons apportent des fibres et sont faibles en calories. Le porc fournit la principale protéine. Conservation et réchauffage Le ragoût de champignons avec du porc peut être conservé au réfrigérateur, dans un récipient couvert, pendant 2 jours. Réchauffez-le directement sur la cuisinière à feu doux, en remuant pour éviter qu'il n'attache. Je ne recommande pas la congélation, car la texture des champignons ne tient pas bien. Si vous en faites plus, il est préférable de le consommer dans les deux jours.