Καλάθια ορεκτικών με τυρί, ελιές και καπνιστό σολομό

Σχεδόν πάντα όταν έχω καλεσμένους ή θέλω κάτι γρήγορο για ένα γιορτινό τραπέζι, αυτά τα καλαθάκια με τυρί, ελιές και καπνιστό σολομό εμφανίζονται στο μενού. Η συνταγή είναι απλή, τα υλικά είναι εύκολα να βρεθούν και η γεύση είναι ισορροπημένη, χωρίς τίποτα που να είναι υπερβολικό. Το πιο σημαντικό είναι ότι βγαίνουν εξίσου καλά κάθε φορά και ο συνδυασμός είναι ένας που δεν προκαλεί πονοκεφάλους. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ξεκούρασης της ζύμης) Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 15-20 λεπτά Αριθμός μερίδων: 10-12 καλαθάκια, ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κρύο ορεκτικό, κατάλληλο για γιορτινές πιατέλες ή ειδικές περιστάσεις Υλικά Για τη ζύμη: 1 αυγό 2 κουταλιές ελαιόλαδο 3 κουταλιές νερό 150 γρ. αλεύρι μια πρέζα αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ Για τη γέμιση: 150 γρ. τυρί ρικότα ή άλλο κρεμώδες τυρί 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο μερικές ελιές χωρίς κουκούτσι 1 κουταλιά χυμό λεμονιού φρέσκος άνηθος φύλλα βασιλικού φρέσκο κρεμμυδάκι αλάτι και πιπέρι 150 γρ. φιλέτο καπνιστού σολομού, κομμένο σε λεπτές φέτες Τρόπος παρασκευής 1. Η ζύμη Σπάω το αυγό σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτω το ελαιόλαδο, το νερό και μια πρέζα αλάτι. Χτυπάω ελαφρά με ένα πηρούνι για να ομογενοποιηθούν. Από πάνω της κοσκινίζω το αλεύρι που έχω ανακατέψει με το μπέικιν πάουντερ. Ξεκινάω να ανακατεύω με μια κουτάλα και μετά ζυμώνω με το χέρι μέχρι να προκύψει μια συμπαγής, ελαστική και αρκετά σφιχτή ζύμη. Αν η ζύμη φαίνεται πολύ κολλώδης, προσθέτω λίγο περισσότερο κοσκινισμένο αλεύρι. Η ζύμη σκεπάζεται και αφήνεται στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζω τη γέμιση. 2. Σχηματισμός και ψήσιμο των καλαθιών Βγάζω τη ζύμη από το ψυγείο σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Την ανοίγω σε λεπτό φύλλο, περίπου 2-3 mm πάχος. Κόβω στρογγυλά ή λουλουδάτα σχήματα, αρκετά ώστε να χωρέσουν στις κοιλότητες της φόρμας για μάφιν. Τοποθετώ κάθε σχήμα σε μια κοιλότητα μάφιν, πιέζοντας ελαφρά ώστε να πάρει τη μορφή του καλαθιού. Τα καλαθάκια ψήνονται στο φούρνο σε μέτρια φωτιά (περίπου 180°C, αν έχετε ηλεκτρικό φούρνο) για 15-20 λεπτά, μέχρι οι άκρες τους να γίνουν χρυσές. Τα βγάζω σε μια σχάρα να κρυώσουν εντελώς. 3. Η γέμιση Βάζω στο μπλέντερ το τυρί, 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο, τις ελιές, το χυμό λεμονιού, τον άνηθο, τον βασιλικό, το φρέσκο κρεμμυδάκι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Χτυπάω μέχρι να προκύψει μια λεία και ομοιογενής πάστα. Αν δεν έχετε μπλέντερ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πηρούνι, αλλά η υφή θα είναι πιο ρουστίκ. 4. Συναρμολόγηση Γεμίζω κάθε καλαθάκι με την κρέμα τυριού που προκύπτει, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή, για πιο προσεγμένη εμφάνιση, μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Από πάνω τοποθετώ μια λεπτή φέτα καπνιστού σολομού και πασπαλίζω λίγο άνηθο ή ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Ετοιμάζονται γρήγορα, δεν χρειάζονται περίπλοκα υλικά και φαίνονται ωραία σε οποιαδήποτε πιατέλα ορεκτικών. Μου αρέσει που μπορώ να προσαρμόσω εύκολα τη γέμιση και η ζύμη είναι εύκολη στην επεξεργασία. Δεν αφήνει ακαταστασία και, αν μείνουν, διατηρούνται καλά στο ψυγείο για μια ή δύο ημέρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην υπερφορτώνετε τις φόρμες με ζύμη ώστε να μην βγουν τα καλαθάκια πολύ παχιά. Αν η γέμιση βγει πολύ μαλακή, προσθέστε λίγο τυρί ή αφήστε τη στο ψυγείο για 10 λεπτά. Η ζύμη μπορεί να ανοίξει με λίγο κοσκινισμένο αλεύρι, ώστε να μην κολλάει. Αντικαταστάσεις Η ρικότα μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα τυριού, τυρί φέτα ή ακόμη και μερικά τυριά. Ο καπνιστός σολομός μπορεί να αντικατασταθεί με καπνιστό πέστροφα ή, για μια χορτοφαγική έκδοση, με λεπτές φέτες μαριναρισμένων λαχανικών (όπως κολοκυθάκια ή πιπεριές). Ο βασιλικός και το φρέσκο κρεμμυδάκι μπορεί να παραλειφθούν ή να αντικατασταθούν με μαϊντανό ή κόλιανδρο. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε κάπαρη στη γέμιση για επιπλέον γεύση. Όποιος προτιμά μια πιο φρέσκια γεύση μπορεί να προσθέσει λίγο ξύσμα λεμονιού. Για μια τραγανή νότα, μπορείτε να πασπαλίσετε σπόρους σουσαμιού στη ζύμη πριν από το ψήσιμο. Ιδέες σερβιρίσματος Τα καλαθάκια τοποθετούνται σε μια πιατέλα, δίπλα σε φέτες αγγουριού ή ντοματίνια. Μπορούν να σερβιριστούν στην αρχή του γεύματος ή σε ένα κρύο μπουφέ. Πηγαίνουν και σε πικνίκ, αν τα γεμίσετε λίγο πριν τα καταναλώσετε. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορεί να ετοιμαστεί η ζύμη μια μέρα πριν; Ναι, μπορείτε να την κρατήσετε στο ψυγείο, καλά τυλιγμένη, μέχρι την επόμενη μέρα. 2. Μπορεί η γέμιση να γίνει χωρίς μπλέντερ; Ναι, αλλά θα έχει πιο χοντρή υφή, κάτι που δεν είναι πρόβλημα για αυτή τη συνταγή. 3. Μπορούν τα καλαθάκια να καταψυχθούν άδεια; Τα άδεια καλαθάκια αντέχουν στην κατάψυξη. Κατά την απόψυξη, αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια γεμίζονται φρέσκα. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος καπνιστού ψαριού; Ναι, η καπνιστή πέστροφα ή η σκουμπρί ταιριάζουν εξίσου καλά. 5. Μπορούν τα καλαθάκια να γίνουν από ζύμη σφολιάτας; Για αυτή τη συνταγή, η γρήγορη ζύμη είναι αρκετή, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φύλλα σφολιάτας, προσαρμόζοντας τον χρόνο ψησίματος. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις για 1 καλαθάκι, από 12) Ενέργεια: περίπου 110-130 kcal Πρωτεΐνες: 6-7 g Υδατάνθρακες: 7-9 g Λίπη: 6-8 g Οι τιμές είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από το ακριβές τυρί και το σολομό που χρησιμοποιείτε. Περιέχουν τόσο πρωτεΐνες από το τυρί και το σολομό, όσο και υγιεινά λιπαρά από το ελαιόλαδο. Οι υδατάνθρακες προέρχονται από το αλεύρι και τις ελιές. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα γεμιστά καλαθάκια αντέχουν στο ψυγείο μέχρι 24 ώρες, καλυμμένα. Δεν συνιστώ να τα κρατάτε περισσότερο, καθώς η ζύμη θα μαλακώσει. Τα άδεια μπορούν να παραμείνουν σε αεροστεγές κουτί για έως και 3 ημέρες και μπορούν να ξαναγεμιστούν αν χρειαστεί. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση των καλαθιών αφού έχουν γεμιστεί.

Συστατικά

Για τη ζύμη: 1 αυγό
2 κουταλιές ελαιόλαδο
3 κουταλιές νερό
150 γρ αλεύρι
μια πρέζα αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού baking powder. Για τη γέμιση: 150 γρ τυρί ρικότα (ή οποιοδήποτε άλλο κρεμώδες τυρί)
2
3 κουταλιές ελαιόλαδο
μερικές ελιές χωρίς κουκούτσι
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
βότανα: άνηθος
βασιλικός
φρέσκο κρεμμυδάκι
αλάτι και πιπέρι
150 γρ φιλέτο καπνιστού σολομού (λεπτές φέτες).