Cestos de aperitivo com queijo, azeitonas e salmão fumado

Quase sempre que tenho convidados ou quero algo rápido para uma refeição festiva, esses cestos com queijo, azeitonas e salmão defumado aparecem no menu. A receita é simples, os ingredientes são fáceis de encontrar e o sabor é equilibrado, sem nada forçado. O mais importante é que eles saem bem todas as vezes, e a combinação é uma que não traz dores de cabeça. Informações rápidas Tempo total: cerca de 1 hora (incluindo o tempo de descanso da massa) Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 15-20 minutos Número de porções: 10-12 cestos, dependendo do tamanho da forma Dificuldade: fácil Tipo de receita: aperitivo frio, adequado para bandejas festivas ou ocasiões especiais Ingredientes Para a massa: 1 ovo 2 colheres de sopa de azeite de oliva 3 colheres de sopa de água 150 g de farinha uma pitada de sal 1 colher de chá de fermento em pó Para o recheio: 150 g de queijo ricotta ou outro queijo cremoso 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva algumas azeitonas sem caroço 1 colher de sopa de suco de limão endro fresco folhas de manjericão cebolinha sal e pimenta 150 g de filé de salmão defumado, fatiado fino Modo de preparo 1. A massa Quebro o ovo em uma tigela grande, adiciono o azeite de oliva, a água e uma pitada de sal. Bato levemente com um garfo para misturar. Sobre a mistura líquida, peneiro a farinha misturada com o fermento em pó. Começo a misturar com uma colher e depois amasso com as mãos até obter uma massa compacta, elástica e relativamente firme. Se a massa parecer muito pegajosa, adiciono um pouco mais de farinha peneirada. A massa é coberta e deixada na geladeira por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, preparo o recheio. 2. Modelagem e assamento dos cestos Retiro a massa refrigerada sobre uma superfície enfarinhada. Estendo-a em uma folha fina, com cerca de 2-3 mm de espessura. Recorto formas redondas ou em flor, o suficiente para caber nas cavidades da forma de muffin. Coloco cada forma em uma cavidade de muffin, pressionando levemente para que tome a forma do cesto. Os cestos são assados no forno a fogo médio (aproximadamente 180°C, se você tiver forno elétrico) por 15-20 minutos, até que as bordas fiquem douradas. Retiro-os para uma grade para esfriar completamente. 3. O recheio Coloco no liquidificador o queijo, 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva, as azeitonas, o suco de limão, o endro, o manjericão, a cebolinha, sal e pimenta a gosto. Bato até obter uma pasta fina e homogênea. Se você não tiver um liquidificador, pode usar um garfo, mas a textura será mais rústica. 4. Montagem Preencho cada cesto com o creme de queijo obtido, usando uma colher ou, para uma apresentação mais cuidadosa, um saco de confeitar. Coloco uma fatia fina de salmão defumado em cima e polvilho um pouco de endro ou cebolinha picada por cima. Por que faço essa receita com frequência Elas são rápidas de preparar, não precisam de ingredientes complicados e ficam bem em qualquer bandeja de aperitivos. Gosto que posso adaptar facilmente o recheio, e a massa é fácil de trabalhar. Não faz bagunça e, se sobrar, se mantém razoavelmente bem na geladeira por um dia ou dois. Dicas e variações Dicas Não sobrecarregue as formas com massa para que os cestos não fiquem muito grossos. Se o recheio ficar muito mole, adicione um pouco mais de queijo ou deixe na geladeira por 10 minutos. A massa pode ser aberta com um pouco de farinha peneirada, para não grudar. Substituições A ricotta pode ser substituída por cream cheese, queijo de cabra ou até mesmo requeijão. O salmão defumado pode ser substituído por truta defumada ou, para uma versão vegetariana, por fatias finas de legumes marinados (como abobrinha ou pimentão). O manjericão e a cebolinha podem ser omitidos ou substituídos por salsa ou coentro. Variações Você pode adicionar alcaparras ao recheio para um sabor extra. Quem prefere um sabor mais fresco pode adicionar um pouco de raspas de limão. Para um toque crocante, você pode polvilhar sementes de gergelim sobre a massa antes de assar. Ideias de apresentação Os cestos são dispostos em uma bandeja, ao lado de fatias de pepino ou tomates-cereja. Podem ser servidos no início da refeição ou em um buffet frio. Também são ótimos para piqueniques, se forem preenchidos pouco antes de serem consumidos. Perguntas frequentes 1. A massa pode ser preparada um dia antes? Sim, você pode armazená-la na geladeira, bem embrulhada, até o dia seguinte. 2. O recheio pode ser feito sem liquidificador? Sim, mas terá uma textura mais granulada, o que não é um problema para esta receita. 3. Os cestos podem ser congelados vazios? Os cestos sem recheio aguentam no congelador. Ao descongelar, deixe em temperatura ambiente e depois recheie frescos. 4. Posso usar outro tipo de peixe defumado? Sim, truta ou cavala defumada também funcionam bem. 5. Os cestos podem ser feitos com massa folhada? Para esta receita, a massa rápida é suficiente, mas também pode-se usar massa folhada, ajustando o tempo de cozimento. Valores nutricionais (estimativas para 1 cesto, de 12) Energia: aproximadamente 110-130 kcal Proteínas: 6-7 g Carboidratos: 7-9 g Gorduras: 6-8 g Os valores são indicativos, dependendo do queijo e do salmão exatos que você usar. Contém tanto proteínas do queijo e do salmão, quanto gorduras saudáveis do azeite de oliva. Os carboidratos vêm da farinha e das azeitonas. Armazenamento e reaquecimento Os cestos recheados duram na geladeira até 24 horas, cobertos. Não recomendo armazená-los por mais tempo, pois a massa ficará mole. Os vazios podem ser mantidos em um recipiente hermético por até 3 dias e podem ser recheados novamente conforme necessário. Não é recomendável reaquecer os cestos após serem recheados.

Ingredientes

Para a massa: 1 ovo
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de água
150 g de farinha
uma pitada de sal
1 colher de chá de fermento em pó. Para o recheio: 150 g de queijo ricotta (ou qualquer outro queijo cremoso)
2
3 colheres de sopa de azeite
algumas azeitonas sem caroço
1 colher de sopa de suco de limão
ervas: endro
manjericão
cebolinha
sal e pimenta
150 g de filé de salmão defumado (fatias finas).

Cestos de aperitivo com queijo, azeitonas e salmão fumado

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