Κουνουπίδι με Καρύδια, Ψητό

Σπάστε το κουνουπίδι σε μικρές ανθοσύνθετες, προσέχοντας να είναι ομοιόμορφες για να μαγειρεύονται ομοιόμορφα. Αφού τελειώσετε με το κόψιμο του κουνουπιδιού, πλύνετε το καλά κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού και στη συνέχεια αφήστε το να μουλιάσει σε κρύο νερό για περίπου 5 λεπτά. Αυτό το βήμα βοηθά στην απομάκρυνση των ακαθαρσιών και στη διατήρηση μιας τραγανής υφής. Αφού στραγγίξετε το κουνουπίδι, ετοιμάστε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και βράστε την. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε προσεκτικά τα ανθοσυνθέτες του κουνουπιδιού και καλύψτε την κατσαρόλα. Αφήστε το κουνουπίδι να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά, μόνο για να μαλακώσει λίγο, αλλά να παραμείνει σφιχτό. Μετά από αυτό το στάδιο, στραγγίστε καλά το κουνουπίδι, έτσι ώστε να μην μείνει περίσσεια νερού.

Σε ένα ανθεκτικό πιάτο, λιώστε το βούτυρο στον πάτο για να αποφύγετε να κολλήσει. Τοποθετήστε τα ανθοσυνθέτες του κουνουπιδιού σε ομοιόμορφη στρώση και καρυκεύστε τα με αλάτι και πιπέρι για να τους δώσετε μια ευχάριστη γεύση. Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε για περίπου ένα λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς, προσέχοντας να μην καεί, καθώς το σκόρδο γίνεται πικρό αν μαγειρευτεί πολύ.

Αφού το σκόρδο γίνει χρυσό, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά για να σχηματίσετε μια πάστα. Στη συνέχεια, ρίξτε αργά το γάλα, συνεχίζοντας να ανακατεύετε για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αποκτήσετε μια κρεμώδη υφή, παρόμοια με αυτή της ξινής κρέμας. Μόλις η σάλτσα είναι έτοιμη, αφαιρέστε την από τη φωτιά και καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο κατά προτίμηση. Στη συνέχεια, προσθέστε το τριμμένο παρμεζάνα, ανακατεύοντας καλά μέχρι το τυρί να λιώσει εντελώς.

Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το κουνουπίδι που είναι τοποθετημένο στο ανθεκτικό πιάτο, διασφαλίζοντας ότι κάθε ανθοσύνθεση του κουνουπιδιού είναι καλά καλυμμένη. Από πάνω, πασπαλίστε ομοιόμορφα με αλεσμένα καρύδια για να προσθέσετε μια τραγανή υφή και νόστιμη γεύση. Προθερμάνετε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία και τοποθετήστε το πιάτο με το κουνουπίδι μέσα. Ψήστε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι τα καρύδια από πάνω να γίνουν ωραία χρυσά και τραγανά. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο, καθιστώντας το μια τέλεια επιλογή ως συνοδευτικό ή ως κυρίως πιάτο χορτοφαγικό. Απολαύστε αυτό το νόστιμο κουνουπίδι με καρύδια και αφήστε τον εαυτό σας να εντυπωσιαστεί από τις γεύσεις του!