Sacher (Çikolatalı Kek)

Lezzetli bir Sacher pastası hazırlamak için ilk adım, yumurta akı köpüğüne dikkat etmektir. Büyük bir kasede, 5 yumurta akını bir mikserle çırpıyoruz, sert ve parlak bir köpük elde edene kadar, mikserin çırpıcılarını kaldırdığımızda zirveler oluştursun. Bu, pastamızın havadar tabanıdır ve ona hafif süngerimsi bir doku verecektir.

Başka bir kasede, yumuşak tereyağını ve şekeri alıp, karışım beyaz ve kabarık bir köpük olana kadar mikserle çırpıyoruz. Tereyağının oda sıcaklığında olması önemlidir, böylece şekerle kolayca karışabilir. Bu arada, ocakta benmari hazırlıyoruz: bir kapta 100 gram bitter çikolata koyuyoruz, yavaşça erimesine izin veriyoruz ve yanmasını önlemek için sürekli karıştırıyoruz. Çikolata tamamen eridiğinde, biraz soğumasını bekliyoruz, ardından tereyağı ve şeker karışımının üzerine döküyoruz ve tekrar mikserle karıştırıyoruz, iyice karışana kadar.

Yumurta sarılarını, her birini ayrı ayrı ekleyerek, her birinden sonra iyice karıştırıyoruz. Bu, lezzet ve dokunun entegrasyonuna yardımcı olacaktır. Sarılarla işimiz bittiğinde, yumurta akı köpüğünü ekliyoruz, spatula ile yukarıdan aşağıya hafifçe karıştırarak, karışımdaki havayı kaybetmemeye dikkat ediyoruz. Son olarak, unun 3 yemek kaşığını ekliyoruz, topaklanmayı önlemek için eleyerek. Artık karışım iyi dengelenmiş durumda ve pişirilmek üzere hazır.

Sökülebilir bir kek kalıbı hazırlıyoruz, tereyağı ile yağlayıp, yapışmasını önlemek için üzerine biraz un serpiştiriyoruz. Karışımı dikkatlice kalıba döküyoruz ve pastayı 165 derece Celsius'a önceden ısıtılmış fırına koyuyoruz, 40 dakika pişmesine izin veriyoruz. Kekin tabanı soğuduktan sonra dikkatlice ikiye kesiyoruz.

Kayısı reçeli, pastayı doldurmak için mükemmel bir seçimdir, bu yüzden ilk katı yaymak için reçelin 3/4'ünü kullanıyoruz, ardından ikinci katı üstüne yerleştiriyoruz. Kalan reçeli pastanın üzerine sürmek için kullanıyoruz, çikolatanın tatlarını tamamlayacak bir tatlılık katmanı ekliyoruz.

Sos için, bitter çikolatayı tekrar benmari ile biraz tereyağı ile eritiyoruz. Çikolata sıvı hale geldiğinde, yarısını başka bir kaba ayırıyoruz ve soğumasını bekliyoruz. Diğer yarısını sıcak tutuyoruz. İlk yarı tamamen soğuduktan sonra, onu diğer kısım ile birleştiriyoruz ve yağı ekliyoruz. Bu, Salvatore de Riso'nun bize öğrettiği gibi, parlak ve yumuşak bir sos elde etmenin anahtarıdır.

Ekstra bir zarafet katmak için, taze çileklerle pastayı süslüyoruz, bu da bahar gibi canlı bir hava katıyor. Kişisel bir dokunuş eklemek isterseniz, geleneksel tariflerde önerildiği gibi, erimiş çikolata ile pastanın üzerine "Sacher" yazın. Bu, tatlıyı gerçek bir mutfak sanatına dönüştürecektir ve herhangi bir misafiri etkileyecektir!