Fransız Hamurundan Poğaçalar

Mükemmel bir hamur elde etmek için belirli temel koşullara uymak esastır. Öncelikle, en az üç kez elenmiş, kuru ve yüksek kaliteli un kullanın. Seçtiğiniz tereyağı taze olmalı, peynir altı suyu ve hoş olmayan kokulardan arınmış olmalı ve hamur soğuk çalışılmalıdır. Ayrıca, her zaman eşit miktarda un ve tereyağı kullanarak doğru oranları korumak önemlidir.

Başlamak için, unu temiz bir çalışma yüzeyine eleyin ve ortada bir çukur oluşturun. Burada, sirkeyi, suyun bir kısmını ve tuzu ekleyin, tuzu eritmek için ellerinizle karıştırın. Ardından, kenarlardaki unu yavaş yavaş ortadaki karışıma getirin ve topak oluşturmamaya dikkat edin. Hamur çok sıcak olmaması için hızlı çalışmak esastır. Hamur homojen ama hala yumuşak olduğunda, bir top haline getirin ve buzdolabında 20-30 dakika dinlenmeye bırakın. Bu adım çok önemlidir çünkü yoğurma sırasında biriken elastikiyetin kaybolmasına yardımcı olur. Hamuru açık bırakarak, buharın çıkmasını sağlamak için bir bıçakla birkaç kesik yapın.

Hamurunuz, parmağınızla bastırdığınızda iz görünür olduğunda hazırdır. Kıvamı, ekleyeceğiniz tereyağına benzemelidir. Gerekli tereyağı miktarını tartın ve 50 gram un ile karıştırın. Sonra, dikdörtgen bir şekil verin, streç filmle kaplayın ve buzdolabına koyun.

Temiz un serpilmiş bir yüzeyde, hamuru yaklaşık 1 cm kalınlığında dikdörtgen bir yaprak haline getirin. Tereyağını, hamur yaprağından daha küçük dikdörtgen bir şekilde ortada yerleştirin. Hamurun kenarlarını tereyağının üzerine katlayarak bir zarf oluşturun. Üstünü kapatın ve buzdolabında 10 dakika dinlenmeye bırakın.

Bu süre sonunda, yüzeye tekrar un serpin ve hamurun nihai kullanımına bağlı olarak açma, katlama ve dinlendirme işlemini 4-5 kez tekrarlayın. Pastalar için üç katlama yeterlidir, ancak yapraklar için beş katlama öneriyorum. Tereyağının hamurun dışına çıkmasına izin vermemeye dikkat edin; olursa, üzerine biraz un serpin.

Bu arada, iç harcı hazırlayın. Galeta ununu (su içinde yüzmesine izin vermeden) haşlayın ve diğer malzemeleri ekleyerek karıştırarak pişirin, karışım homojen hale gelene kadar. Soğumaya bırakın, ceviz kremasının pişirme sırasında akmaması için daha sert olduğundan emin olun.

Hamuru 6-7 mm kalınlığında açın ve şeritler halinde kesin. Her şeridin alt tarafına iç harcı koyun ve sıkıca sararak rulolar oluşturun. Üzerini çırpılmış yumurta ile yağlayın ve sıcak bir bıçakla keserek porsiyonlayın. Ruloları tepsilere yerleştirin ve orta ısıda pişirin.

Bu arada, şekeri bal ve bir yemek kaşığı su ile kaynatarak şerbeti hazırlayın. Şeker eridiğinde, ocaktan alın ve vanilya ve limon kabuğunu ekleyin, ardından soğumaya bırakın. Rulolar piştikten sonra, bir fırça kullanarak şerbetle yağlayın. Bu lezzetler, sadece biraz pudra şekeri ile basit olarak da servis edilebilir, otantik ve lezzetli bir tat için.