Wenn ich Choux à la Crème mache, mache ich mir nicht zu viele Gedanken über Dekorationen oder perfekte Formen, aber ich achte auf knusprige Schalen und fluffige Creme. Ich habe dieses Rezept schon mehrmals ausprobiert, jedes Mal mit kleinen Anpassungen bei den Eiern, je nachdem, was ich im Kühlschrank finde. Es ist kein schnelles Rezept, aber wenn du dich organisierst, läuft es ziemlich reibungslos. Ich habe es für Geburtstage verwendet, aber auch einfach so, wenn ich etwas Gutes zum Teilen beim Kaffee möchte.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (je nach Organisation)
Effektive Zubereitungszeit: 30-40 Minuten
Backzeit: 20 Minuten für die Schalen
Portionen: 10-12 (je nach Größe der Choux)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: klassisches Dessert, für besondere Anlässe
Zutaten
Die Schalen:
150 ml Öl
300 ml Wasser
200 g Mehl
7 Eier (die Anzahl kann leicht variieren, siehe Schritte)
Die Creme:
1,3 Liter Milch
250 g Mehl
450 g Zucker
5 Eier
1-2 Päckchen Bourbon Vanillezucker
200 g Schlagsahne
Puderzucker zur Dekoration
Zubereitungsmethode
1. Die Choux-Schalen:
Gib das Wasser, das Öl und eine Prise Salz in einen Topf auf den Herd. Wenn es zu kochen beginnt, reduziere die Hitze und füge das gesamte Mehl auf einmal hinzu. Rühre schnell mit einem Holzlöffel, bis sich der Teig leicht vom Topf löst und keine Mehlreste mehr sichtbar sind. Vom Herd nehmen und 10-15 Minuten abkühlen lassen.
Füge die Eier nacheinander hinzu und rühre nach jedem gut um. Die Textur sollte wie sehr dicke saure Sahne sein, die auf dem Löffel bleibt. Möglicherweise benötigst du nicht alle Eier – es hängt von ihrer Größe und der Art des Mehls ab. Wenn die Mischung dick genug ist, um nicht zu laufen, hör auf.
Fülle den Teig in einen Spritzbeutel (oder in einen an der Ecke abgeschnittenen Beutel) und forme kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Lass Platz zwischen ihnen, da sie beim Backen aufgehen.
Stelle das Blech in den vorgeheizten Ofen bei hoher Temperatur (200-210°C). In den ersten 13-14 Minuten die Ofentür nicht öffnen, damit die Schalen nicht zusammenfallen. Nach dieser Zeit die Temperatur reduzieren (ca. 160-170°C) und weitere 5-6 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Nehme sie heraus und lasse sie abkühlen.
2. Die Creme:
Trenne zwei Eiweiße von den fünf Eiern. Schlage die beiden Eiweiße mit 150 g Zucker und dem Vanillezucker, bis du einen festen Schaum erhältst. Beiseite stellen.
In einer Schüssel vermische die restlichen Eier (3 ganze und 2 Eigelbe) mit dem Mehl und 300 ml Milch. So gut wie möglich homogenisieren.
In der Zwischenzeit die restlichen 1 Liter Milch aufkochen. Wenn sie heiß ist, gieße sie nach und nach über die Mischung aus Eigelben, Eiern und Mehl und rühre ständig, um Klumpen zu vermeiden. Gib alles zurück auf niedrige Hitze und rühre, bis es gut eindickt – es sollte die Konsistenz einer dichten Creme haben, die sich leicht mit einem Löffel formen lässt.
Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Füge den Eischnee vorsichtig in die Creme ein, indem du sanft mit einem Spatel umrührst, damit sie so luftig wie möglich bleibt.
3. Zusammenstellung:
Schneide die Deckel von jedem Choux ab. Fülle den unteren Teil mit so viel Creme, wie er halten kann. Darauf kommt ein großzügiger Klecks Schlagsahne, dann setze den Deckel wieder auf.
Bestäube mit Puderzucker. Wenn du möchtest, kannst du etwas geraspelte Schokolade oder ein paar Früchte oben drauf geben, aber sie sind auch einfach gut.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Das Rezept ist klassisch, es gelingt nie gleich, aber es ist immer gut. Die Schalen bleiben knusprig, wenn du sie nicht sofort füllst, und die Creme ist dick, sie läuft nicht. Ich kann die Menge an Schlagsahne anpassen oder nur Creme verwenden, wenn ich keine Lust auf Dekoration habe. Die Choux sind nicht schwer und eignen sich für jedes Alter.
Tipps und Variationen
Tipps
Öffne den Ofen in den ersten 13-14 Minuten nicht – sie fallen sofort zusammen.
Rühre die Creme ständig während des Kochens, damit sie nicht anklebt.
Die Sahne wird nur vor dem Zusammenbauen geschlagen, nicht vorher.
Wenn du gleichmäßigere Schalen möchtest, verwende zwei Bleche und backe sie nacheinander.
Ersatzstoffe
Das Öl in den Schalen kann auch Sonnenblumen- oder Rapsöl sein, die Marke spielt keine Rolle.
Die Sahne kann pflanzlich oder tierisch sein, aber die Textur wird unterschiedlich sein.
Das Mehl für die Vanillecreme sollte normal sein, ohne Ersatzstoffe.
Variationen
Du kannst Mini-Choux machen, wenn du sie mit Kaffee servieren möchtest.
Wenn du keine Lust auf Schlagsahne hast, fülle sie einfach nur mit Creme.
Die Dekoration mit geraspelter Schokolade oder Früchten ist optional, aber sie sind auch einfach mit Puderzucker gut.
Serviervorschläge
Lege sie auf eine große Platte, sie müssen nicht perfekt angeordnet sein.
Wenn du möchtest, kannst du einen Kuchen aus Choux machen – lege sie übereinander und klebe sie mit Creme zusammen.
Zu besonderen Anlässen kannst du jeden mit einem kleinen Klecks Schlagsahne und einem Stück Obst dekorieren.
Häufig gestellte Fragen
1. Warum gehen die Schalen beim Backen nicht auf?
Meistens wurde die Ofentür zu früh geöffnet oder die Temperatur war zu Beginn nicht hoch genug.
2. Kann ich die Schalen einen Tag im Voraus machen?
Ja, wenn du sie ungefüllt an einem trockenen Ort aufbewahrst, bleiben sie knusprig.
3. Kann ich Stärke anstelle von Mehl für die Creme verwenden?
Ich empfehle es nicht, die Endtextur wird unterschiedlich sein und die Creme wird nicht die gleiche Konsistenz haben.
4. Kann ich die Schalen einfrieren?
Ja, aber sie verlieren ihre Knusprigkeit. Es ist besser, sie bei Raumtemperatur in einer gut verschlossenen Box aufzubewahren.
5. Was mache ich, wenn die Creme Klumpen bildet?
Seihe die heiße Creme ab oder mixe sie kurz mit einem Handmixer. Beim nächsten Mal rühre kräftiger und gieße die heiße Milch nicht zu schnell dazu.
Nährwerte
Schätzungsweise für einen mittleren Choux (gefüllt mit Creme und Sahne): 250-300 kcal, 7-9 g Eiweiß, 10-12 g Fett, 35-38 g Kohlenhydrate. Die Werte sind indikativ, abhängig von der Größe und der Menge an Creme/Sahne, die bei jedem verwendet wird. Die meisten Kalorien stammen aus der Creme (Zucker und Milch), dann aus dem Teig.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Die Schalen können ungefüllt 1-2 Tage in einer luftdichten Box bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Gefüllt mit Creme müssen sie am selben Tag oder spätestens am nächsten Tag verzehrt werden, im Kühlschrank aufbewahrt. Ich empfehle nicht, sie wieder aufzuwärmen – die Creme und die Sahne verhalten sich bei Temperatur nicht gut. Wenn du möchtest, können die einfachen Schalen 2-3 Minuten im Ofen vor dem Füllen aufgewärmt werden, um ihre knusprige Textur zurückzugewinnen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (je nach Organisation)
Effektive Zubereitungszeit: 30-40 Minuten
Backzeit: 20 Minuten für die Schalen
Portionen: 10-12 (je nach Größe der Choux)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: klassisches Dessert, für besondere Anlässe
Zutaten
Die Schalen:
150 ml Öl
300 ml Wasser
200 g Mehl
7 Eier (die Anzahl kann leicht variieren, siehe Schritte)
Die Creme:
1,3 Liter Milch
250 g Mehl
450 g Zucker
5 Eier
1-2 Päckchen Bourbon Vanillezucker
200 g Schlagsahne
Puderzucker zur Dekoration
Zubereitungsmethode
1. Die Choux-Schalen:
Gib das Wasser, das Öl und eine Prise Salz in einen Topf auf den Herd. Wenn es zu kochen beginnt, reduziere die Hitze und füge das gesamte Mehl auf einmal hinzu. Rühre schnell mit einem Holzlöffel, bis sich der Teig leicht vom Topf löst und keine Mehlreste mehr sichtbar sind. Vom Herd nehmen und 10-15 Minuten abkühlen lassen.
Füge die Eier nacheinander hinzu und rühre nach jedem gut um. Die Textur sollte wie sehr dicke saure Sahne sein, die auf dem Löffel bleibt. Möglicherweise benötigst du nicht alle Eier – es hängt von ihrer Größe und der Art des Mehls ab. Wenn die Mischung dick genug ist, um nicht zu laufen, hör auf.
Fülle den Teig in einen Spritzbeutel (oder in einen an der Ecke abgeschnittenen Beutel) und forme kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Lass Platz zwischen ihnen, da sie beim Backen aufgehen.
Stelle das Blech in den vorgeheizten Ofen bei hoher Temperatur (200-210°C). In den ersten 13-14 Minuten die Ofentür nicht öffnen, damit die Schalen nicht zusammenfallen. Nach dieser Zeit die Temperatur reduzieren (ca. 160-170°C) und weitere 5-6 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Nehme sie heraus und lasse sie abkühlen.
2. Die Creme:
Trenne zwei Eiweiße von den fünf Eiern. Schlage die beiden Eiweiße mit 150 g Zucker und dem Vanillezucker, bis du einen festen Schaum erhältst. Beiseite stellen.
In einer Schüssel vermische die restlichen Eier (3 ganze und 2 Eigelbe) mit dem Mehl und 300 ml Milch. So gut wie möglich homogenisieren.
In der Zwischenzeit die restlichen 1 Liter Milch aufkochen. Wenn sie heiß ist, gieße sie nach und nach über die Mischung aus Eigelben, Eiern und Mehl und rühre ständig, um Klumpen zu vermeiden. Gib alles zurück auf niedrige Hitze und rühre, bis es gut eindickt – es sollte die Konsistenz einer dichten Creme haben, die sich leicht mit einem Löffel formen lässt.
Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Füge den Eischnee vorsichtig in die Creme ein, indem du sanft mit einem Spatel umrührst, damit sie so luftig wie möglich bleibt.
3. Zusammenstellung:
Schneide die Deckel von jedem Choux ab. Fülle den unteren Teil mit so viel Creme, wie er halten kann. Darauf kommt ein großzügiger Klecks Schlagsahne, dann setze den Deckel wieder auf.
Bestäube mit Puderzucker. Wenn du möchtest, kannst du etwas geraspelte Schokolade oder ein paar Früchte oben drauf geben, aber sie sind auch einfach gut.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Das Rezept ist klassisch, es gelingt nie gleich, aber es ist immer gut. Die Schalen bleiben knusprig, wenn du sie nicht sofort füllst, und die Creme ist dick, sie läuft nicht. Ich kann die Menge an Schlagsahne anpassen oder nur Creme verwenden, wenn ich keine Lust auf Dekoration habe. Die Choux sind nicht schwer und eignen sich für jedes Alter.
Tipps und Variationen
Tipps
Öffne den Ofen in den ersten 13-14 Minuten nicht – sie fallen sofort zusammen.
Rühre die Creme ständig während des Kochens, damit sie nicht anklebt.
Die Sahne wird nur vor dem Zusammenbauen geschlagen, nicht vorher.
Wenn du gleichmäßigere Schalen möchtest, verwende zwei Bleche und backe sie nacheinander.
Ersatzstoffe
Das Öl in den Schalen kann auch Sonnenblumen- oder Rapsöl sein, die Marke spielt keine Rolle.
Die Sahne kann pflanzlich oder tierisch sein, aber die Textur wird unterschiedlich sein.
Das Mehl für die Vanillecreme sollte normal sein, ohne Ersatzstoffe.
Variationen
Du kannst Mini-Choux machen, wenn du sie mit Kaffee servieren möchtest.
Wenn du keine Lust auf Schlagsahne hast, fülle sie einfach nur mit Creme.
Die Dekoration mit geraspelter Schokolade oder Früchten ist optional, aber sie sind auch einfach mit Puderzucker gut.
Serviervorschläge
Lege sie auf eine große Platte, sie müssen nicht perfekt angeordnet sein.
Wenn du möchtest, kannst du einen Kuchen aus Choux machen – lege sie übereinander und klebe sie mit Creme zusammen.
Zu besonderen Anlässen kannst du jeden mit einem kleinen Klecks Schlagsahne und einem Stück Obst dekorieren.
Häufig gestellte Fragen
1. Warum gehen die Schalen beim Backen nicht auf?
Meistens wurde die Ofentür zu früh geöffnet oder die Temperatur war zu Beginn nicht hoch genug.
2. Kann ich die Schalen einen Tag im Voraus machen?
Ja, wenn du sie ungefüllt an einem trockenen Ort aufbewahrst, bleiben sie knusprig.
3. Kann ich Stärke anstelle von Mehl für die Creme verwenden?
Ich empfehle es nicht, die Endtextur wird unterschiedlich sein und die Creme wird nicht die gleiche Konsistenz haben.
4. Kann ich die Schalen einfrieren?
Ja, aber sie verlieren ihre Knusprigkeit. Es ist besser, sie bei Raumtemperatur in einer gut verschlossenen Box aufzubewahren.
5. Was mache ich, wenn die Creme Klumpen bildet?
Seihe die heiße Creme ab oder mixe sie kurz mit einem Handmixer. Beim nächsten Mal rühre kräftiger und gieße die heiße Milch nicht zu schnell dazu.
Nährwerte
Schätzungsweise für einen mittleren Choux (gefüllt mit Creme und Sahne): 250-300 kcal, 7-9 g Eiweiß, 10-12 g Fett, 35-38 g Kohlenhydrate. Die Werte sind indikativ, abhängig von der Größe und der Menge an Creme/Sahne, die bei jedem verwendet wird. Die meisten Kalorien stammen aus der Creme (Zucker und Milch), dann aus dem Teig.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Die Schalen können ungefüllt 1-2 Tage in einer luftdichten Box bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Gefüllt mit Creme müssen sie am selben Tag oder spätestens am nächsten Tag verzehrt werden, im Kühlschrank aufbewahrt. Ich empfehle nicht, sie wieder aufzuwärmen – die Creme und die Sahne verhalten sich bei Temperatur nicht gut. Wenn du möchtest, können die einfachen Schalen 2-3 Minuten im Ofen vor dem Füllen aufgewärmt werden, um ihre knusprige Textur zurückzugewinnen.
Zutaten
Schalen: 150 ml Öl, 300 ml Wasser, 200 g Mehl, 7 Eier. Creme: 1.300 ml Milch, 250 g Mehl, 450 g Zucker, 5 Eier, 1 oder 2 Päckchen Bourbon Vanillezucker, 200 g Schlagsahne, Puderzucker zum Bestäuben.