Ich bin auf ein altes Kochbuch gestoßen, das aus dem frühen 20. Jahrhundert stammt, mit vergilbten Seiten und handschriftlichen Notizen. Ich habe ein Rezept für Reispudding ausprobiert, das angepasst und halbiert wurde. Ich dachte, ich würde nicht zu viel Material verderben, wenn es nicht gelingt, aber es hat mir gefallen. Ich hatte nur das, was man normalerweise zu Hause findet, und improvisierte bei den Zutaten, wo sie fehlten. Es ist eines dieser Rezepte, das klar zeigt, warum es so lange überlebt hat.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten (Vorbereitung und Backen)
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde - 1 Stunde und 10 Minuten
Portionen: 8 (aus einer 18 cm Springform)
Schwierigkeit: leicht bis mittel
Rezept: Reispudding als Dessert
Zutaten
150 g Rundreis (oder jeder Puddingreis)
200 ml Wasser
20 g Butter
eine Prise Salz
3 Eier
500 ml Milch
150 g Zucker
Zitronenschale (optional, je nach Verfügbarkeit)
2 Esslöffel brauner Zucker
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
10 zerdrückte Bittermandeln (optional, falls vorhanden)
Zubereitungsmethode
1. Wasche den Reis gut und lege ihn in einen Topf mit dickem Boden zusammen mit 200 ml Wasser, 20 g Butter, einer Prise Salz, 2 Esslöffeln braunem Zucker und dem Päckchen Vanillezucker.
2. Koche bei niedriger Hitze, bis das Wasser zu verdampfen beginnt und der Reis die Flüssigkeit aufnimmt (er muss nicht vollständig gekocht sein, sondern nur das Wasser aufnehmen).
3. Gieße 500 ml kalte Milch über den Reis. Koche weiter, während du gelegentlich umrührst, bis der Reis gar ist und die Milch erheblich reduziert ist. Das Ergebnis sollte eine zusammenhängende Mischung sein, nicht zu flüssig.
4. Während der Reis kocht, trenne die Eiweiße von den Eigelben. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz und füge, wenn der Schaum fest ist, die Hälfte des Zuckers (ca. 75 g) hinzu, wie bei Baiser.
5. Schlage die Eigelbe separat mit der anderen Hälfte des Zuckers (75 g), bis sie sich aufhellen und schaumig werden.
6. Wenn der Reis fertig ist, nimm den Topf vom Herd. Lass ihn 2-3 Minuten abkühlen, füge dann die geriebene Zitronenschale und die zerdrückten Mandeln hinzu, falls du welche hast. Gut vermischen.
7. Integriere schnell die Eigelbe mit Zucker in den warmen Reis, während du schnell rührst, um ein Gerinnen zu vermeiden. Homogenisiere.
8. Füge schließlich die geschlagenen Eiweiße hinzu. Füge sie in 2-3 Portionen hinzu, mit breiten und sanften Bewegungen, um die Luft nicht herauszudrücken.
9. Fette eine 18 cm Springform mit Butter ein. Gieße die Mischung hinein und streiche die Oberfläche glatt.
10. Stelle die Form in einen vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze (ca. 170-180°C). Backe, bis sich eine Kruste bildet und der Zahnstocher-Test bestanden wird (ca. eine Stunde, manchmal etwas länger, je nach Ofen). Die Oberfläche sollte leicht gebräunt sein.
11. Nimm den Pudding aus dem Ofen und lasse ihn so lange wie möglich in der Form abkühlen, idealerweise bis er Zimmertemperatur erreicht. Wenn du ihn heiß schneidest, wird er weicher, aber das ist nur eine Frage der Vorliebe.
12. Zum Servieren, entferne den Ring der Form, schneide in Scheiben und lege sie auf Teller. Du kannst etwas Zimt darüber streuen oder nach Geschmack Marmelade hinzufügen.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Reispudding wird mit einfachen Zutaten zubereitet, eignet sich sowohl als Dessert als auch zum Frühstück. Es ist nicht wählerisch, funktioniert gut mit jeder Art von Milch und benötigt keine spezielle Ausrüstung. Du kannst die Zuckermenge nach deinem Geschmack anpassen und es erlaubt viele Variationen.
Tipps und Variationen
Tipps
Verwende einen Topf mit dickem Boden, damit der Reis nicht kleben bleibt.
Füge die Eigelbe nicht hinzu, wenn der Reis heiß ist, um ein Gerinnen zu vermeiden.
Lass den Pudding vollständig abkühlen, wenn du feste Scheiben möchtest.
Ersatzstoffe
Wenn du keinen Rundreis hast, kann auch normaler Reis verwendet werden, aber er sollte nicht vorgekocht sein.
Butter kann durch Margarine ersetzt werden, wenn nötig.
Wenn du keine Bittermandeln hast, kannst du sie problemlos weglassen.
Du kannst jeden braunen Zucker verwenden; er muss nicht muscovado oder von einer speziellen Art sein.
Variationen
Es kann nur mit Milch, ohne Wasser, für eine cremigere Textur zubereitet werden.
Du kannst Rosinen oder getrocknete Früchte nach dem Kochen zum Reis hinzufügen.
Es kann auch mit ein wenig Vanilleextrakt anstelle von Vanillezucker aromatisiert werden.
Servierideen
Es schmeckt gut mit Zimt darüber gestreut oder mit jeder Art von Marmelade.
Es ist sowohl warm als auch kalt gut. Es bleibt weich, solange es warm ist, und wird im Kühlschrank fester.
Es kann in dicke Scheiben geschnitten oder direkt mit einem Löffel serviert werden.
Häufig gestellte Fragen
1. Welche Art von Reis soll ich verwenden?
Ideal ist Rundreis oder spezieller Puddingreis. Auch normaler Reis funktioniert, aber er sollte nicht vorgekocht sein.
2. Kann es ohne Mandeln gemacht werden?
Ja, Mandeln sind optional. In dem ursprünglichen Rezept wurden sie für den Geschmack verwendet, sind aber nicht zwingend erforderlich.
3. Warum muss ich den Pudding vor dem Schneiden abkühlen lassen?
Wenn du ihn heiß schneidest, wird er weicher und läuft auseinander. Das Abkühlen hilft, die Textur zu stabilisieren.
4. Kann ich pflanzliche Milch verwenden?
Kuhmilch gibt den klassischen Geschmack, aber pflanzliche Milch (Mandel, Hafer) funktioniert auch, solange sie cremiger für die Konsistenz ist.
5. Welche Rolle spielt die Trennung der Eier?
Die Eigelbe sorgen für Cremigkeit, während die geschlagenen Eiweiße den Pudding luftiger machen.
Nährwerte
Schätzungsweise, pro Scheibe (von 8 Portionen):
Kalorien: ca. 240 kcal
Eiweiß: 6-7 g
Kohlenhydrate: 40 g
Fette: 6-7 g
Zucker: ca. 22 g
Die Werte variieren je nach Art der verwendeten Milch und des Zuckers. Sie sind geschätzt und nur indikativ.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Der Pudding kann im Kühlschrank, abgedeckt, 2-3 Tage aufbewahrt werden. Er kann leicht in der Mikrowelle oder im Ofen aufgewärmt werden, aber die Textur wird nach dem Abkühlen dichter. Er schmeckt auch gut kalt. Wenn er zu lange steht, kann er an den Rändern austrocknen, daher ist es am besten, ihn in den ersten Tagen zu essen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten (Vorbereitung und Backen)
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde - 1 Stunde und 10 Minuten
Portionen: 8 (aus einer 18 cm Springform)
Schwierigkeit: leicht bis mittel
Rezept: Reispudding als Dessert
Zutaten
150 g Rundreis (oder jeder Puddingreis)
200 ml Wasser
20 g Butter
eine Prise Salz
3 Eier
500 ml Milch
150 g Zucker
Zitronenschale (optional, je nach Verfügbarkeit)
2 Esslöffel brauner Zucker
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
10 zerdrückte Bittermandeln (optional, falls vorhanden)
Zubereitungsmethode
1. Wasche den Reis gut und lege ihn in einen Topf mit dickem Boden zusammen mit 200 ml Wasser, 20 g Butter, einer Prise Salz, 2 Esslöffeln braunem Zucker und dem Päckchen Vanillezucker.
2. Koche bei niedriger Hitze, bis das Wasser zu verdampfen beginnt und der Reis die Flüssigkeit aufnimmt (er muss nicht vollständig gekocht sein, sondern nur das Wasser aufnehmen).
3. Gieße 500 ml kalte Milch über den Reis. Koche weiter, während du gelegentlich umrührst, bis der Reis gar ist und die Milch erheblich reduziert ist. Das Ergebnis sollte eine zusammenhängende Mischung sein, nicht zu flüssig.
4. Während der Reis kocht, trenne die Eiweiße von den Eigelben. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz und füge, wenn der Schaum fest ist, die Hälfte des Zuckers (ca. 75 g) hinzu, wie bei Baiser.
5. Schlage die Eigelbe separat mit der anderen Hälfte des Zuckers (75 g), bis sie sich aufhellen und schaumig werden.
6. Wenn der Reis fertig ist, nimm den Topf vom Herd. Lass ihn 2-3 Minuten abkühlen, füge dann die geriebene Zitronenschale und die zerdrückten Mandeln hinzu, falls du welche hast. Gut vermischen.
7. Integriere schnell die Eigelbe mit Zucker in den warmen Reis, während du schnell rührst, um ein Gerinnen zu vermeiden. Homogenisiere.
8. Füge schließlich die geschlagenen Eiweiße hinzu. Füge sie in 2-3 Portionen hinzu, mit breiten und sanften Bewegungen, um die Luft nicht herauszudrücken.
9. Fette eine 18 cm Springform mit Butter ein. Gieße die Mischung hinein und streiche die Oberfläche glatt.
10. Stelle die Form in einen vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze (ca. 170-180°C). Backe, bis sich eine Kruste bildet und der Zahnstocher-Test bestanden wird (ca. eine Stunde, manchmal etwas länger, je nach Ofen). Die Oberfläche sollte leicht gebräunt sein.
11. Nimm den Pudding aus dem Ofen und lasse ihn so lange wie möglich in der Form abkühlen, idealerweise bis er Zimmertemperatur erreicht. Wenn du ihn heiß schneidest, wird er weicher, aber das ist nur eine Frage der Vorliebe.
12. Zum Servieren, entferne den Ring der Form, schneide in Scheiben und lege sie auf Teller. Du kannst etwas Zimt darüber streuen oder nach Geschmack Marmelade hinzufügen.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Reispudding wird mit einfachen Zutaten zubereitet, eignet sich sowohl als Dessert als auch zum Frühstück. Es ist nicht wählerisch, funktioniert gut mit jeder Art von Milch und benötigt keine spezielle Ausrüstung. Du kannst die Zuckermenge nach deinem Geschmack anpassen und es erlaubt viele Variationen.
Tipps und Variationen
Tipps
Verwende einen Topf mit dickem Boden, damit der Reis nicht kleben bleibt.
Füge die Eigelbe nicht hinzu, wenn der Reis heiß ist, um ein Gerinnen zu vermeiden.
Lass den Pudding vollständig abkühlen, wenn du feste Scheiben möchtest.
Ersatzstoffe
Wenn du keinen Rundreis hast, kann auch normaler Reis verwendet werden, aber er sollte nicht vorgekocht sein.
Butter kann durch Margarine ersetzt werden, wenn nötig.
Wenn du keine Bittermandeln hast, kannst du sie problemlos weglassen.
Du kannst jeden braunen Zucker verwenden; er muss nicht muscovado oder von einer speziellen Art sein.
Variationen
Es kann nur mit Milch, ohne Wasser, für eine cremigere Textur zubereitet werden.
Du kannst Rosinen oder getrocknete Früchte nach dem Kochen zum Reis hinzufügen.
Es kann auch mit ein wenig Vanilleextrakt anstelle von Vanillezucker aromatisiert werden.
Servierideen
Es schmeckt gut mit Zimt darüber gestreut oder mit jeder Art von Marmelade.
Es ist sowohl warm als auch kalt gut. Es bleibt weich, solange es warm ist, und wird im Kühlschrank fester.
Es kann in dicke Scheiben geschnitten oder direkt mit einem Löffel serviert werden.
Häufig gestellte Fragen
1. Welche Art von Reis soll ich verwenden?
Ideal ist Rundreis oder spezieller Puddingreis. Auch normaler Reis funktioniert, aber er sollte nicht vorgekocht sein.
2. Kann es ohne Mandeln gemacht werden?
Ja, Mandeln sind optional. In dem ursprünglichen Rezept wurden sie für den Geschmack verwendet, sind aber nicht zwingend erforderlich.
3. Warum muss ich den Pudding vor dem Schneiden abkühlen lassen?
Wenn du ihn heiß schneidest, wird er weicher und läuft auseinander. Das Abkühlen hilft, die Textur zu stabilisieren.
4. Kann ich pflanzliche Milch verwenden?
Kuhmilch gibt den klassischen Geschmack, aber pflanzliche Milch (Mandel, Hafer) funktioniert auch, solange sie cremiger für die Konsistenz ist.
5. Welche Rolle spielt die Trennung der Eier?
Die Eigelbe sorgen für Cremigkeit, während die geschlagenen Eiweiße den Pudding luftiger machen.
Nährwerte
Schätzungsweise, pro Scheibe (von 8 Portionen):
Kalorien: ca. 240 kcal
Eiweiß: 6-7 g
Kohlenhydrate: 40 g
Fette: 6-7 g
Zucker: ca. 22 g
Die Werte variieren je nach Art der verwendeten Milch und des Zuckers. Sie sind geschätzt und nur indikativ.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Der Pudding kann im Kühlschrank, abgedeckt, 2-3 Tage aufbewahrt werden. Er kann leicht in der Mikrowelle oder im Ofen aufgewärmt werden, aber die Textur wird nach dem Abkühlen dichter. Er schmeckt auch gut kalt. Wenn er zu lange steht, kann er an den Rändern austrocknen, daher ist es am besten, ihn in den ersten Tagen zu essen.
Zutaten
150 g Rundkornreis - das hatte ich, es stand nicht dabei, welcher Reis verwendet werden sollte 200 ml Wasser 20 g Butter eine Prise Salz 3 Eier 1/2 l Milch 150 g Zucker Zitronenschale (hatte ich nicht) 2 Esslöffel brauner Zucker 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker 10 zerstoßene bittere Mandeln (hatte ich auch nicht)