Pudding ryżowy

Znalazłem starą książkę kucharską, prawdopodobnie z początku ubiegłego wieku, z pożółkłymi kartkami i starymi notatkami. Wypróbowałem przepis na budyń ryżowy, dostosowany i zmniejszony o połowę. Pomyślałem, że nie powinienem zniszczyć zbyt dużo materiału, jeśli mi się nie uda, ale mi się podobało. Miałem w domu tylko to, co zwykle się znajduje, improwizowałem z składnikami tam, gdzie brakowało. To jeden z przepisów, przy którym widać wyraźnie, dlaczego przetrwał przez tak długi czas.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut (przygotowanie i pieczenie)
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania/pieczenia: 1 godzina - 1 godzina i 10 minut
Porcje: 8 (z tortownicy o średnicy 18 cm)
Trudność: łatwy do średniego
Przepis: budyń ryżowy na deser

Składniki

150 g ryżu okrągłego (lub dowolnego ryżu do budyniu)
200 ml wody
20 g masła
szczypta soli
3 jajka
500 ml mleka
150 g cukru
skórka z cytryny (opcjonalnie, według możliwości)
2 łyżki brązowego cukru
1 opakowanie cukru waniliowego bourbon
10 zmielonych gorzkich migdałów (opcjonalnie, jeśli są)

Sposób przygotowania

1. Dokładnie umyj ryż i włóż go do garnka z grubym dnem razem z 200 ml wody, 20 g masła, szczyptą soli, 2 łyżkami brązowego cukru i opakowaniem cukru waniliowego.

2. Gotuj na małym ogniu, aż woda zacznie się redukować, a ryż wchłonie płyn (nie musi być całkowicie ugotowany, tylko wchłonąć wodę).

3. Wlej 500 ml zimnego mleka na ryż. Kontynuuj gotowanie, mieszając od czasu do czasu, aż ryż będzie ugotowany, a mleko znacznie się zredukuje. Wynik powinien być gęstą masą, nie za rzadką.

4. Podczas gotowania ryżu oddziel białka od żółtek. Ubij białka ze szczyptą soli, a gdy piana będzie sztywna, dodaj połowę cukru (około 75 g), jak do bezy.

5. Żółtka ubij osobno z drugą połową cukru (75 g), aż staną się jasne i puszyste.

6. Gdy ryż jest gotowy, zdejmij garnek z ognia. Pozwól mu ostygnąć przez 2-3 minuty, a następnie dodaj startą skórkę z cytryny i zmielone migdały, jeśli masz. Wymieszaj.

7. Wmieszaj żółtka z cukrem do ciepłego ryżu, szybko mieszając, aby się nie ścięły. Ujednolić.

8. Na koniec dodaj ubite białka. Wmieszaj je w 2-3 partiach, dużymi, delikatnymi ruchami, aby nie wypuścić całego powietrza.

9. Posmaruj masłem formę do ciasta z wyjmowanym dnem (średnica 18 cm). Wlej masę do formy i wygładź.

10. Umieść formę w nagrzanym piekarniku na średnim ogniu (około 170-180°C). Piecz, aż wierzch się zrumieni i przejdzie test wykałaczki (około godziny, czasami trochę dłużej, w zależności od piekarnika). Powierzchnia powinna być lekko zrumieniona.

11. Wyjmij budyń z piekarnika i pozwól mu ostygnąć w formie, najlepiej do temperatury pokojowej. Jeśli pokroisz go na ciepło, będzie bardziej miękki, ale to tylko kwestia preferencji.

12. Do podania, zdejmij obręcz formy, pokrój na plastry i umieść na talerzach. Możesz posypać odrobiną cynamonu lub dodać dżem według gustu.

Dlaczego często robię ten przepis

Budyń ryżowy robi się z prostych składników, nadaje się zarówno na deser, jak i na śniadanie. Nie jest wymagający, dobrze wychodzi z każdym rodzajem mleka i nie potrzebujesz specjalnego sprzętu. Możesz dostosować ilość cukru według własnych upodobań i akceptuje wiele wariantów.

Porady i wariacje

Porady

Użyj garnka z grubym dnem, aby ryż się nie przypalił.
Nie dodawaj żółtek, gdy ryż jest gorący, aby się nie ścięły.
Pozwól budyniowi całkowicie ostygnąć, jeśli chcesz, aby plastry były jędrne.

Zamienniki

Jeśli nie masz ryżu okrągłego, może być zwykły, ale nie powinien być wstępnie gotowany.
Masło można zastąpić margaryną, jeśli to konieczne.
Jeśli nie masz gorzkich migdałów, możesz je pominąć bez problemu.
Możesz użyć dowolnego brązowego cukru, nie musi być muscovado ani specjalnego rodzaju.

Wariacje

Można zrobić tylko z mlekiem, bez wody, dla bardziej kremowej konsystencji.
Możesz dodać rodzynki lub suszone owoce do ryżu po ugotowaniu.
Może być aromatyzowany również odrobiną esencji waniliowej zamiast cukru waniliowego.

Pomysły na podanie

Pasuje z posypanym cynamonem lub jakimkolwiek dżemem.
Jest dobra zarówno na ciepło, jak i na zimno. Zostaje miękka, gdy jest ciepła, a w lodówce twardnieje.
Można ją kroić na grube plastry lub podawać bezpośrednio łyżką.

Najczęściej zadawane pytania

1. Jakiego ryżu użyć?
Najlepiej ryż okrągły lub ryż specjalny do budyniów. Może być też zwykły, ale nie powinien być wstępnie gotowany.

2. Czy można zrobić bez migdałów?
Tak, migdały są opcjonalne. W oryginalnym przepisie były używane dla smaku, ale nie są obowiązkowe.

3. Dlaczego muszę pozwolić budyniowi ostygnąć przed pokrojeniem?
Jeśli pokroisz go na ciepło, będzie bardziej miękki i się rozpadnie. Schłodzenie pomaga ustabilizować teksturę.

4. Czy mogę użyć mleka roślinnego?
Mleko krowie nadaje klasyczny smak, ale można też użyć mleka roślinnego (migdałowego, owsianego), tylko żeby było bardziej tłuste dla konsystencji.

5. Jaka jest rola oddzielania jajek?
Żółtka nadają kremowości, a ubite białka sprawiają, że budyń jest bardziej puszysty.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, na jeden kawałek (z 8 porcji):

Kalorie: około 240 kcal
Białko: 6-7 g
Węglowodany: 40 g
Tłuszcze: 6-7 g
Cukier: około 22 g

Wartości te mogą się różnić w zależności od rodzaju mleka i cukru użytego. Są szacunkowe i tylko orientacyjne.

Przechowywanie i podgrzewanie

Budyń przechowuje się w lodówce, przykryty, przez 2-3 dni. Można go łatwo podgrzać w mikrofalówce lub w piekarniku, ale tekstura stanie się gęstsza po schłodzeniu. Dobrze smakuje również na zimno. Jeśli zostanie za długo, wyschnie na brzegach, więc najlepiej zjeść go w pierwszych dniach.