米布丁

我拿到一本大约是上个世纪初的旧食谱，书页发黄，还写满了旧笔记。我尝试了一道米布丁的食谱，进行了调整并减半。我想，如果做不好就不浪费太多材料，但结果我很喜欢。家里只有常见的材料，我在缺少的地方进行了即兴发挥。这是可以清楚看到为什么能存活这么长时间的食谱之一。

快速信息

总时间：大约1小时30分钟（准备和烘烤）
准备时间：20分钟
烹饪/烘烤时间：1小时 - 1小时10分钟
份量：8份（18厘米的圆形蛋糕模）
难度：简单到中等
食谱：米布丁甜点

材料

150克圆粒米（或任何适合做布丁的米）
200毫升水
20克黄油
一撮盐
3个鸡蛋
500毫升牛奶
150克糖
柠檬皮（可选，根据情况）
2汤匙红糖
1小包波旁香草糖
10颗苦杏仁（可选，如果有）

制作方法

1. 将米洗净，放入厚底锅中，加入200毫升水、20克黄油、一撮盐、2汤匙红糖和香草糖。

2. 小火煮，直到水开始减少，米吸收液体（不需要完全煮熟，只需吸收水分）。

3. 在米上倒入500毫升冷牛奶。继续加热，偶尔搅拌，直到米熟透，牛奶明显减少。结果应该是一个粘稠的混合物，而不是太液体。

4. 在米煮的同时，将蛋白和蛋黄分开。用一撮盐打发蛋白，当泡沫变硬时，加入一半的糖（约75克），像做蛋白霜一样。

5. 单独将蛋黄与剩下的糖（75克）搅拌，直到颜色变浅并变得泡沫状。

6. 当米煮好后，将锅从火上移开。静置2-3分钟，待不再热，然后加入磨碎的柠檬皮和杏仁（如果有）。搅拌均匀。

7. 将蛋黄和糖迅速混入温热的米中，快速搅拌以防止凝固。搅拌均匀。

8. 最后，加入打发的蛋白。分2-3次轻轻地混合，以免把空气打出。

9. 用黄油涂抹一个可拆卸底的蛋糕模（直径18厘米）。将混合物倒入模具中并抹平。

10. 将模具放入预热至中火的烤箱（约170-180°C）。烘烤直到表面变硬并通过牙签测试（约1小时，有时稍长，具体取决于烤箱）。表面应略微上色。

11. 从烤箱中取出布丁，让它在模具中尽量冷却，理想情况下直到室温。如果热切，会更软，但这只是个人偏好。

12. 上桌时，取下模具的边缘，切片并放在盘子上。可以根据口味撒上一点肉桂或放上果酱。

为什么我经常做这个食谱

米布丁用简单的材料制作，既可以作为甜点，也可以作为早餐。它不挑剔，任何类型的牛奶都能做得很好，也不需要特殊的设备。你可以根据个人喜好调整糖的量，并且可以接受许多变体。

建议和变化

建议

使用厚底锅，避免米粘锅。
在米热的时候不要加入蛋黄，以免凝固。
如果你想要切块坚实，布丁要完全冷却。
替代品

如果没有圆粒米，普通米也可以，但不要是预煮的。
如果需要，黄油可以用人造黄油替代。
如果没有苦杏仁，可以放心省略。
可以使用任何红糖，不必是特殊的莫斯卡多糖。
变化

可以只用牛奶，不加水，以获得更奶油的质地。
米煮熟后可以加入葡萄干或干果。
也可以用一点香草精代替香草糖进行调味。
上桌建议

可以撒上肉桂或任何果酱。
无论是热食还是冷食都很好。热的时候保持柔软，冷藏后会变得更坚硬。
可以切成厚片或直接用勺子盛。

常见问题

1. 我应该使用什么米？
理想的是圆粒米或专门用于布丁的米。普通米也可以，但不要是预煮的。

2. 可以不加杏仁吗？
可以，杏仁是可选的。在原食谱中使用它们是为了增加风味，但并不是必须的。

3. 为什么要在切之前让布丁冷却？
如果热切，会更软并且会散开。冷却有助于稳定质地。

4. 我可以使用植物奶吗？
牛奶提供经典的味道，但植物奶（杏仁、燕麦）也可以，只要脂肪含量更高以保持稠度。

5. 分开鸡蛋有什么作用？
蛋黄提供奶油感，而打发的蛋白使布丁更加蓬松。

营养价值

估计每片（8份）：

卡路里：约240 kcal
蛋白质：6-7克
碳水化合物：40克
脂肪：6-7克
糖：约22克

这些值根据所用牛奶和糖的类型而变化。仅供参考。

保存和重新加热

布丁在冰箱中保存，盖好，保持2-3天。可以轻松在微波炉或烤箱中重新加热，但冷却后质地会变得更稠。冷食也很好。如果放太久，边缘会变干，因此最好在头几天内食用。