Ho trovato un vecchio libro di cucina, risalente ai primi del '900, con pagine ingiallite e appunti scritti a mano. Ho provato una ricetta per il budino di riso, adattata e dimezzata. Ho pensato di non rovinare troppo materiale se non fosse venuto bene, ma mi è piaciuto. Avevo solo ciò che si trova di solito in casa, improvvisando con gli ingredienti dove mancavano. È una di quelle ricette che mostrano chiaramente perché è sopravvissuta così a lungo.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti (preparazione e cottura)
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora - 1 ora e 10 minuti
Porzioni: 8 (da una tortiera di 18 cm)
Difficoltà: facile a media
Ricetta: budino di riso per dessert
Ingredienti
150 g di riso a grano tondo (o qualsiasi riso per budini)
200 ml di acqua
20 g di burro
a un pizzico di sale
3 uova
500 ml di latte
150 g di zucchero
scorza di limone (opzionale, se disponibile)
2 cucchiai di zucchero di canna
1 bustina di zucchero vanigliato bourbon
10 mandorle amare tritate (opzionale, se disponibili)
Metodo di preparazione
1. Lava bene il riso e mettilo in una pentola a fondo spesso insieme a 200 ml di acqua, 20 g di burro, un pizzico di sale, 2 cucchiai di zucchero di canna e la bustina di zucchero vanigliato.
2. Cuoci a fuoco lento finché l'acqua inizia a evaporare e il riso assorbe il liquido (non deve essere completamente cotto, deve solo assorbire l'acqua).
3. Versa 500 ml di latte freddo sul riso. Continua a cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché il riso è cotto e il latte si è ridotto considerevolmente. Il risultato deve essere un composto coeso, non troppo liquido.
4. Mentre il riso cuoce, separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi con un pizzico di sale e, quando la schiuma è ferma, aggiungi metà dello zucchero (circa 75 g), come per la meringa.
5. Monta i tuorli separatamente con l'altra metà dello zucchero (75 g), fino a quando si schiariscono e diventano spumosi.
6. Quando il riso è pronto, togli la pentola dal fuoco. Lascia riposare 2-3 minuti per non farlo scottare, poi aggiungi la scorza di limone grattugiata e le mandorle tritate, se le hai. Mescola bene.
7. Incorpora rapidamente i tuorli con lo zucchero nel riso caldo, mescolando rapidamente per evitare che si coaguli. Omogeneizza.
8. Infine, aggiungi gli albumi montati. Incorpora in 2-3 riprese, con movimenti ampi e delicati per non sgonfiarli.
9. Imburra una tortiera di 18 cm. Versa il composto e livella la superficie.
10. Metti la tortiera in forno preriscaldato a temperatura media (circa 170-180°C). Cuoci finché non si forma una crosta e supera il test dello stecchino (circa un'ora, a volte un po' di più, a seconda del forno). La superficie deve essere leggermente dorata.
11. Togli il budino dal forno e lascialo raffreddare nella tortiera il più a lungo possibile, idealmente fino a raggiungere la temperatura ambiente. Se lo tagli caldo, sarà più morbido, ma è solo una questione di preferenze.
12. Per servire, rimuovi l'anello della tortiera, taglia a fette e disponi nei piatti. Puoi spolverare un po' di cannella o aggiungere marmellata a piacere.
Perché faccio spesso questa ricetta
Il budino di riso si prepara con ingredienti semplici, adatto sia come dessert che per colazione. Non è esigente, funziona bene con qualsiasi tipo di latte e non richiede attrezzature speciali. Puoi regolare la quantità di zucchero a tuo piacimento e accetta molte varianti.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa una pentola a fondo spesso per evitare che il riso si attacchi.
Non aggiungere i tuorli quando il riso è caldo, per evitare che si coaguli.
Lascia raffreddare completamente il budino se desideri fette compatte.
Sostituzioni
Se non hai riso a grano tondo, va bene anche il riso normale, ma non deve essere precotto.
Il burro può essere sostituito con margarina se necessario.
Se non hai mandorle amare, puoi ometterle senza problemi.
Puoi usare qualsiasi zucchero di canna; non deve essere muscovado o di un tipo speciale.
Variazioni
Può essere fatto solo con latte, senza acqua, per una consistenza più cremosa.
Puoi aggiungere uvetta o frutta secca al riso dopo la cottura.
Può essere aromatizzato anche con un po' di estratto di vaniglia al posto dello zucchero vanigliato.
Idee di servizio
Va bene con un po' di cannella sopra o con qualsiasi tipo di marmellata.
È buono sia caldo che freddo. Rimane morbido finché è caldo, si indurisce in frigorifero.
Può essere tagliato a fette spesse o servito direttamente con il cucchiaio.
Domande frequenti
1. Che tipo di riso devo usare?
L'ideale è il riso a grano tondo o il riso speciale per budini. Va bene anche il riso normale, ma non deve essere precotto.
2. Può essere fatto senza mandorle?
Sì, le mandorle sono opzionali. Nella ricetta originale venivano utilizzate per il sapore, ma non sono obbligatorie.
3. Perché devo lasciare raffreddare il budino prima di tagliarlo?
Se lo tagli caldo, sarà più morbido e si spargerà. Il raffreddamento aiuta a stabilizzare la consistenza.
4. Posso usare latte vegetale?
Il latte di mucca dà il sapore classico, ma anche il latte vegetale (mandorle, avena) funziona, purché sia più grasso per la consistenza.
5. Qual è il ruolo della separazione delle uova?
I tuorli danno cremosità, mentre gli albumi montati rendono il budino più arioso.
Valori nutrizionali
Stimati, per fetta (da 8 porzioni):
Calorie: circa 240 kcal
Proteine: 6-7 g
Carboidrati: 40 g
Grassi: 6-7 g
Zuccheri: circa 22 g
I valori variano a seconda del tipo di latte e zucchero utilizzati. Sono stime e solo indicative.
Conservazione e riscaldamento
Il budino può essere conservato in frigorifero, coperto, per 2-3 giorni. Può essere riscaldato facilmente al microonde o in forno, ma la consistenza diventerà più densa dopo il raffreddamento. Si consuma bene anche freddo. Se rimane troppo a lungo, si asciuga ai bordi, quindi è meglio mangiarlo nei primi giorni.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti (preparazione e cottura)
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora - 1 ora e 10 minuti
Porzioni: 8 (da una tortiera di 18 cm)
Difficoltà: facile a media
Ricetta: budino di riso per dessert
Ingredienti
150 g di riso a grano tondo (o qualsiasi riso per budini)
200 ml di acqua
20 g di burro
a un pizzico di sale
3 uova
500 ml di latte
150 g di zucchero
scorza di limone (opzionale, se disponibile)
2 cucchiai di zucchero di canna
1 bustina di zucchero vanigliato bourbon
10 mandorle amare tritate (opzionale, se disponibili)
Metodo di preparazione
1. Lava bene il riso e mettilo in una pentola a fondo spesso insieme a 200 ml di acqua, 20 g di burro, un pizzico di sale, 2 cucchiai di zucchero di canna e la bustina di zucchero vanigliato.
2. Cuoci a fuoco lento finché l'acqua inizia a evaporare e il riso assorbe il liquido (non deve essere completamente cotto, deve solo assorbire l'acqua).
3. Versa 500 ml di latte freddo sul riso. Continua a cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché il riso è cotto e il latte si è ridotto considerevolmente. Il risultato deve essere un composto coeso, non troppo liquido.
4. Mentre il riso cuoce, separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi con un pizzico di sale e, quando la schiuma è ferma, aggiungi metà dello zucchero (circa 75 g), come per la meringa.
5. Monta i tuorli separatamente con l'altra metà dello zucchero (75 g), fino a quando si schiariscono e diventano spumosi.
6. Quando il riso è pronto, togli la pentola dal fuoco. Lascia riposare 2-3 minuti per non farlo scottare, poi aggiungi la scorza di limone grattugiata e le mandorle tritate, se le hai. Mescola bene.
7. Incorpora rapidamente i tuorli con lo zucchero nel riso caldo, mescolando rapidamente per evitare che si coaguli. Omogeneizza.
8. Infine, aggiungi gli albumi montati. Incorpora in 2-3 riprese, con movimenti ampi e delicati per non sgonfiarli.
9. Imburra una tortiera di 18 cm. Versa il composto e livella la superficie.
10. Metti la tortiera in forno preriscaldato a temperatura media (circa 170-180°C). Cuoci finché non si forma una crosta e supera il test dello stecchino (circa un'ora, a volte un po' di più, a seconda del forno). La superficie deve essere leggermente dorata.
11. Togli il budino dal forno e lascialo raffreddare nella tortiera il più a lungo possibile, idealmente fino a raggiungere la temperatura ambiente. Se lo tagli caldo, sarà più morbido, ma è solo una questione di preferenze.
12. Per servire, rimuovi l'anello della tortiera, taglia a fette e disponi nei piatti. Puoi spolverare un po' di cannella o aggiungere marmellata a piacere.
Perché faccio spesso questa ricetta
Il budino di riso si prepara con ingredienti semplici, adatto sia come dessert che per colazione. Non è esigente, funziona bene con qualsiasi tipo di latte e non richiede attrezzature speciali. Puoi regolare la quantità di zucchero a tuo piacimento e accetta molte varianti.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa una pentola a fondo spesso per evitare che il riso si attacchi.
Non aggiungere i tuorli quando il riso è caldo, per evitare che si coaguli.
Lascia raffreddare completamente il budino se desideri fette compatte.
Sostituzioni
Se non hai riso a grano tondo, va bene anche il riso normale, ma non deve essere precotto.
Il burro può essere sostituito con margarina se necessario.
Se non hai mandorle amare, puoi ometterle senza problemi.
Puoi usare qualsiasi zucchero di canna; non deve essere muscovado o di un tipo speciale.
Variazioni
Può essere fatto solo con latte, senza acqua, per una consistenza più cremosa.
Puoi aggiungere uvetta o frutta secca al riso dopo la cottura.
Può essere aromatizzato anche con un po' di estratto di vaniglia al posto dello zucchero vanigliato.
Idee di servizio
Va bene con un po' di cannella sopra o con qualsiasi tipo di marmellata.
È buono sia caldo che freddo. Rimane morbido finché è caldo, si indurisce in frigorifero.
Può essere tagliato a fette spesse o servito direttamente con il cucchiaio.
Domande frequenti
1. Che tipo di riso devo usare?
L'ideale è il riso a grano tondo o il riso speciale per budini. Va bene anche il riso normale, ma non deve essere precotto.
2. Può essere fatto senza mandorle?
Sì, le mandorle sono opzionali. Nella ricetta originale venivano utilizzate per il sapore, ma non sono obbligatorie.
3. Perché devo lasciare raffreddare il budino prima di tagliarlo?
Se lo tagli caldo, sarà più morbido e si spargerà. Il raffreddamento aiuta a stabilizzare la consistenza.
4. Posso usare latte vegetale?
Il latte di mucca dà il sapore classico, ma anche il latte vegetale (mandorle, avena) funziona, purché sia più grasso per la consistenza.
5. Qual è il ruolo della separazione delle uova?
I tuorli danno cremosità, mentre gli albumi montati rendono il budino più arioso.
Valori nutrizionali
Stimati, per fetta (da 8 porzioni):
Calorie: circa 240 kcal
Proteine: 6-7 g
Carboidrati: 40 g
Grassi: 6-7 g
Zuccheri: circa 22 g
I valori variano a seconda del tipo di latte e zucchero utilizzati. Sono stime e solo indicative.
Conservazione e riscaldamento
Il budino può essere conservato in frigorifero, coperto, per 2-3 giorni. Può essere riscaldato facilmente al microonde o in forno, ma la consistenza diventerà più densa dopo il raffreddamento. Si consuma bene anche freddo. Se rimane troppo a lungo, si asciuga ai bordi, quindi è meglio mangiarlo nei primi giorni.
Ingredienti
150 g di riso a grano tondo - questo è quello che avevo, non specificava quale riso usare 200 ml di acqua 20 g di burro un pizzico di sale 3 uova 1/2 l di latte 150 g di zucchero scorza di limone (non ne avevo) 2 cucchiai di zucchero di canna 1 bustina di zucchero vanigliato bourbon 10 mandorle amare tritate (non ne avevo nemmeno)