चावल की पुडिंग

मैंने लगभग पिछले सदी की एक पुरानी रेसिपी की किताब ली, जिसके पन्ने पीले हो गए हैं और उस पर पुराने हाथ से लिखे नोट हैं। मैंने एक चावल की पुडिंग की रेसिपी आजमाई, जिसे मैंने समायोजित किया और आधा कर दिया। मैंने सोचा कि अगर यह ठीक नहीं हुआ तो बहुत सारे सामग्री बर्बाद नहीं होगी, लेकिन मुझे यह पसंद आया। मेरे पास घर में केवल वही सामग्री थी जो आमतौर पर मिलती है, मैंने जहाँ कमी थी वहाँ सामग्री के लिए तात्कालिकता दिखाई। यह उन रेसिपीज़ में से एक है जिनमें आप स्पष्ट रूप से देख सकते हैं कि यह इतना समय क्यों जीवित है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट (तैयारी और बेकिंग)
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने/बेकिंग का समय: 1 घंटा - 1 घंटा 10 मिनट
परोसने की मात्रा: 8 (18 सेमी के केक के सांचे से)
कठिनाई: आसान से मध्यम
रेसिपी: मिठाई के लिए चावल की पुडिंग

सामग्री

150 ग्राम गोल चावल (या किसी भी चावल के लिए पुडिंग)
200 मिली पानी
20 ग्राम मक्खन
एक चुटकी नमक
3 अंडे
500 मिली दूध
150 ग्राम चीनी
नींबू का छिलका (वैकल्पिक, स्थिति के अनुसार)
2 चम्मच ब्राउन शुगर
1 पैकेट बOURबोन वनीला शुगर
10 कड़वे बादाम (वैकल्पिक, यदि हों)

निर्देश

1. चावल को अच्छी तरह धो लें और इसे एक मोटी तली वाले बर्तन में 200 मिली पानी, 20 ग्राम मक्खन, एक चुटकी नमक, 2 चम्मच ब्राउन शुगर और वनीला शुगर के पैकेट के साथ डालें।

2. धीमी आंच पर पकाएं जब तक पानी कम होने लगे और चावल तरल को अवशोषित करने लगे (इसे पूरी तरह से पकाने की जरूरत नहीं है, बस पानी को अवशोषित करना है)।

3. चावल पर 500 मिली ठा दूध डालें। आंच पर रखें, समय-समय पर हिलाते रहें, जब तक चावल पक न जाए और दूध काफी कम न हो जाए। परिणाम एक गाढ़ा मिश्रण होना चाहिए, बहुत तरल नहीं।

4. जब चावल पक रहा हो, तब अंडे के सफेद हिस्से को अंडे के यॉल्क से अलग करें। अंडे के सफेद हिस्से को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें और जब फोम कड़ा हो जाए, तो चीनी का आधा हिस्सा (लगभग 75 ग्राम) डालें, जैसे कि मेरिंग्यू बनाते समय।

5. अंडे के यॉल्क को अलग से बाकी चीनी (75 ग्राम) के साथ फेंटें, जब तक वह रंग में हल्का न हो जाए और फूला हुआ न हो जाए।

6. जब चावल तैयार हो जाए, तो बर्तन को आंच से हटा दें। 2-3 मिनट के लिए गर्म न होने दें, फिर नींबू का छिलका और कड़वे बादाम डालें, यदि आपके पास हैं। मिलाएं।

7. गर्म चावल में अंडे के यॉल्क को जल्दी से मिलाएं, तेजी से मिलाएं ताकि वे जम न जाएं। मिश्रण को एकसार करें।

8. अंत में, फेंटे हुए अंडे के सफेद हिस्से को डालें। उन्हें 2-3 भागों में शामिल करें, बड़े और कोमल आंदोलनों के साथ, ताकि हवा बाहर न जाए।

9. एक हटाने योग्य तले वाले केक के सांचे (18 सेमी व्यास) को मक्खन से चिकना करें। मिश्रण को उसमें डालें और समतल करें।

10. सांचे को पहले से गरम ओवन में मध्यम आंच पर रखें (लगभग 170-180°C)। इसे तब तक बेक करें जब तक कि यह क्रस्ट न बना ले और टूथपिक टेस्ट पास न कर ले (एक घंटा, कभी-कभी थोड़ा अधिक, यह ओवन पर निर्भर करता है)। सतह को हल्का भूरा होना चाहिए।

11. पुडिंग को ओवन से निकालें और इसे जितना संभव हो सके सांचे में ठंडा होने दें, आदर्श रूप से कमरे के तापमान तक। यदि आप इसे गर्म काटते हैं, तो यह अधिक नरम होगा, लेकिन यह केवल एक पसंद का मामला है।

12. परोसने के लिए, सांचे की रिंग को हटा दें, टुकड़े काटें और प्लेटों पर रखें। आप स्वाद के अनुसार थोड़ा दालचीनी छिड़क सकते हैं या जाम डाल सकते हैं।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

चावल की पुडिंग सरल सामग्री से बनाई जाती है, यह मिठाई और नाश्ते दोनों के लिए उपयुक्त है। यह मांगलिक नहीं है, यह किसी भी प्रकार के दूध के साथ अच्छी तरह से निकलता है और इसके लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। आप अपनी पसंद के अनुसार चीनी की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं और यह कई संस्करणों को स्वीकार करती है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

मोटे तले वाले बर्तन का उपयोग करें ताकि चावल चिपके न।
जब चावल गर्म हो, तो अंडे के यॉल्क न डालें, ताकि वे जम न जाएं।
यदि आप ठोस टुकड़े चाहते हैं, तो पुडिंग को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
वैकल्पिक सामग्री

यदि आपके पास गोल चावल नहीं है, तो सामान्य चावल भी चलेगा, लेकिन यह पूर्व-पकाया नहीं होना चाहिए।
यदि आवश्यक हो, तो मक्खन को मार्जरीन से बदल सकते हैं।
यदि आपके पास कड़वे बादाम नहीं हैं, तो आप बिना किसी समस्या के छोड़ सकते हैं।
आप किसी भी ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकते हैं, इसे विशेष रूप से मस्कोवाडो या विशेष प्रकार की आवश्यकता नहीं है।
विविधताएँ

इसे केवल दूध के साथ, बिना पानी के बनाया जा सकता है, ताकि यह अधिक मलाईदार बन जाए।
आप चावल में पकाने के बाद किशमिश या सूखे मेवे डाल सकते हैं।
आप इसे वनीला शुगर के बजाय थोड़ी वनीला एसेंस के साथ भी सुगंधित कर सकते हैं।
परोसने के विचार

उपर से दालचीनी छिड़कें या किसी भी प्रकार की जाम डालें।
यह गर्म और ठंडा दोनों ही अच्छा है। जब यह गर्म होता है, तो यह नरम रहता है, और फ्रिज में ठंडा होने पर यह ठोस हो जाता है।
इसे मोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है या सीधे चम्मच से परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मुझे किस तरह का चावल उपयोग करना चाहिए?
आदर्श रूप से गोल चावल या विशेष रूप से पुडिंग के लिए चावल। सामान्य चावल भी चलेगा, लेकिन यह पूर्व-पकाया नहीं होना चाहिए।

2. क्या मैं बादाम के बिना बना सकता हूँ?
हाँ, बादाम वैकल्पिक हैं। मूल रेसिपी में इसका उपयोग स्वाद के लिए किया गया था, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है।

3. मुझे पुडिंग को काटने से पहले ठंडा क्यों करना चाहिए?
यदि आप इसे गर्म काटते हैं, तो यह अधिक नरम हो जाएगा और फैल जाएगा। ठंडा करने से बनावट को स्थिर करने में मदद मिलती है।

4. क्या मैं पौधों के दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
गाय का दूध पारंपरिक स्वाद देता है, लेकिन पौधों का दूध (बादाम, जई) भी ठीक है, केवल यह सुनिश्चित करें कि यह अधिक मलाईदार हो।

5. अंडों को अलग करने की क्या भूमिका है?
अंडे की जर्दी क्रीमीनेस देती है, और फेटे हुए अंडे की सफेदी पुडिंग को अधिक हवा देती है।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, 1 टुकड़े (8 सर्विंग्स) के लिए:

कैलोरी: लगभग 240 kcal
प्रोटीन: 6-7 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 40 ग्राम
वसा: 6-7 ग्राम
चीनी: लगभग 22 ग्राम

ये मान उपयोग किए गए दूध और चीनी के प्रकार के आधार पर भिन्न होते हैं। ये केवल अनुमानित और संदर्भ के लिए हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

पुडिंग को फ्रिज में ढककर 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे माइक्रोवेव या ओवन में आसानी से फिर से गर्म किया जा सकता है, लेकिन ठंडा होने के बाद इसकी बनावट अधिक घनी हो जाती है। ठंडा होने पर भी यह अच्छी तरह से खाया जा सकता है। यदि इसे बहुत समय तक रखा जाता है, तो किनारों पर सूख जाता है, इसलिए इसे पहले कुछ दिनों में खाना सबसे अच्छा है।