Eski bir yemek kitabına el attım, muhtemelen geçen yüzyılın başlarından kalma, sayfaları sararmış ve eski el yazısı notlarıyla dolu. Yarım ölçüde uyarlanmış bir pirinç pudingi tarifi denedim. Olmazsa malzemeyi fazla ziyan etmemek için düşündüm, ama beğendim. Evde genellikle bulunan malzemelerle yaptım, eksik olan yerlerde malzemeleri doğaçlama yaptım. Ne kadar uzun süre hayatta kaldığını net bir şekilde görebileceğiniz tariflerden biri.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika (hazırlama ve pişirme)
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 1 saat - 1 saat 10 dakika
Porsiyon: 8 (18 cm çapında bir kek kalıbı)
Zorluk: kolaydan orta seviyeye
Tarif: tatlı için pirinç pudingi
Malzemeler
150 g yuvarlak pirinç (veya puding için herhangi bir pirinç)
200 ml su
20 g tereyağı
bir tutam tuz
3 yumurta
500 ml süt
150 g şeker
limon kabuğu (isteğe bağlı, mevcutsa)
2 yemek kaşığı esmer şeker
1 paket bourbon vanilya şekeri
10 adet acı badem (isteğe bağlı, varsa)
Hazırlanışı
1. Pirinci iyice yıka ve 200 ml su, 20 g tereyağı, bir tutam tuz, 2 yemek kaşığı esmer şeker ve vanilya şekerini ekleyerek kalın tabanlı bir tencereye koy.
2. Su azalıncaya kadar kısık ateşte pişir, pirinç sıvıyı emmeye başlasın (tamamen pişmesine gerek yok, sadece suyu çekmesi yeter).
3. Pirincin üzerine 500 ml soğuk süt dök. Ara sıra karıştırarak pişirmeye devam et, pirinç pişene ve süt önemli ölçüde azalıncaya kadar. Sonuç, çok sıvı olmayan, bağlı bir karışım olmalıdır.
4. Pirinç pişerken, yumurtaların beyazlarını sarılarından ayır. Beyazları bir tutam tuz ile çırp ve köpük sertleştiğinde, şekerin yarısını (yaklaşık 75 g) ekle, beze yapar gibi.
5. Sarıları ayrı olarak diğer yarı şekerle (75 g) çırp, rengi açılana kadar ve köpüklenene kadar.
6. Pirinç hazır olduğunda, tencereyi ocaktan alın. 2-3 dakika soğumasını bekleyin, ardından rendelenmiş limon kabuğu ve varsa doğranmış bademleri ekleyin. Karıştırın.
7. Şeker ile sarıları sıcak pirince ekleyin, hemen karıştırın ki kesilmesin. Homojen hale getirin.
8. Son olarak, çırpılmış beyazları ekleyin. Hava çıkmasın diye 2-3 partide, geniş ve nazik hareketlerle katın.
9. 18 cm çapında çıkarılabilir tabanlı kek kalıbını tereyağı ile yağlayın. Karışımı içine dökün ve düzleştirin.
10. Kalıbı önceden ısıtılmış orta ateşte (yaklaşık 170-180°C) fırına yerleştirin. Üstü kabuk tutana ve kürdan testi geçene kadar pişirin (bir saat, bazen biraz daha fazla, fırına bağlı). Yüzey hafifçe kızarmalıdır.
11. Pudingi fırından çıkarın ve mümkün olduğunca kalıpta soğumaya bırakın, ideal olarak oda sıcaklığına ulaşana kadar. Sıcak keserseniz daha yumuşak olur, ama bu tamamen bir tercih meselesidir.
12. Servis için, kalıbın kenarını çıkarın, dilimleyin ve tabaklara koyun. Üzerine biraz tarçın serpebilir veya isteğe göre reçel koyabilirsiniz.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Pirinç pudingi basit malzemelerle yapılır, hem tatlı hem de kahvaltıda iyi gider. Talepkar değildir, her tür süt ile iyi çıkar ve özel ekipmana ihtiyacınız yoktur. Şeker miktarını tercihlerinize göre ayarlayabilirsiniz ve birçok varyasyonu kabul eder.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Pirincin yapışmaması için kalın tabanlı bir tencere kullanın.
Pirincin sıcak olduğunda sarıları eklemeyin, kesilmesin.
Pudingin tamamen soğumasını bekleyin, eğer sert dilimler istiyorsanız.
Yerine geçme
Yuvarlak pirinciniz yoksa, klasik pirinci de kullanabilirsiniz ama önceden haşlanmamış olmalı.
Tereyağını gerekirse margarin ile değiştirebilirsiniz.
Acı badem yoksa, sorun olmaz, atlayabilirsiniz.
Herhangi bir esmer şeker kullanabilirsiniz, özel bir muscovado veya türüne gerek yoktur.
Varyasyonlar
Sadece süt ile, su kullanmadan yapılabilir, daha kremalı bir doku için.
Pirinci pişirdikten sonra kuru üzüm veya kuru meyve ekleyebilirsiniz.
Vanilya şekeri yerine biraz vanilya özü ile de aromalandırılabilir.
Servis fikirleri
Üzerine tarçın serpilmiş ya da herhangi bir reçelle servis edilebilir.
Hem sıcak hem de soğuk iyi gider. Sıcakken yumuşak kalır, buzdolabında sertleşir.
Kalın dilimler halinde kesilebilir veya doğrudan kaşıkla servis edilebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Hangi pirinci kullanmalıyım?
İdeal olarak yuvarlak pirinç veya puding için özel pirinçtir. Normal pirinç de kullanılabilir ama önceden haşlanmamış olmalı.
2. Acı bademsiz yapabilir miyim?
Evet, acı badem isteğe bağlıdır. Orijinal tarifte aroma için kullanılmıştır ama zorunlu değildir.
3. Pudingi kesmeden önce soğutmalıyım neden?
Sıcak keserseniz daha yumuşak olur ve dağılır. Soğutma, dokunun stabilize edilmesine yardımcı olur.
4. Bitkisel süt kullanabilir miyim?
İnek sütü klasik tadı verir ama bitkisel süt (badem, yulaf) de kullanılabilir, sadece kıvam için daha yağlı olmalıdır.
5. Yumurtaları ayırmanın rolü nedir?
Sarılar krema kıvamı verirken, çırpılmış beyazlar pudinge hava katar.
Besin değerleri
Tahmini olarak, bir dilim (8 porsiyondan):
Kalori: yaklaşık 240 kcal
Protein: 6-7 g
Karbonhidrat: 40 g
Yağ: 6-7 g
Şeker: yaklaşık 22 g
Değerler, kullanılan süt ve şeker türüne göre değişir. Tahmini ve yalnızca yönlendiricidir.
Saklama ve yeniden ısıtma
Puding buzdolabında, üzeri kapalı olarak 2-3 gün saklanır. Mikrodalgada veya fırında kolayca yeniden ısıtılabilir ama soğuduktan sonra doku daha yoğun hale gelir. Soğuk olarak da iyi tüketilir. Çok uzun süre beklerse kenarlardan kurur, bu yüzden en iyi ilk günlerde yenilmesi önerilir.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika (hazırlama ve pişirme)
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 1 saat - 1 saat 10 dakika
Porsiyon: 8 (18 cm çapında bir kek kalıbı)
Zorluk: kolaydan orta seviyeye
Tarif: tatlı için pirinç pudingi
Malzemeler
150 g yuvarlak pirinç (veya puding için herhangi bir pirinç)
200 ml su
20 g tereyağı
bir tutam tuz
3 yumurta
500 ml süt
150 g şeker
limon kabuğu (isteğe bağlı, mevcutsa)
2 yemek kaşığı esmer şeker
1 paket bourbon vanilya şekeri
10 adet acı badem (isteğe bağlı, varsa)
Hazırlanışı
1. Pirinci iyice yıka ve 200 ml su, 20 g tereyağı, bir tutam tuz, 2 yemek kaşığı esmer şeker ve vanilya şekerini ekleyerek kalın tabanlı bir tencereye koy.
2. Su azalıncaya kadar kısık ateşte pişir, pirinç sıvıyı emmeye başlasın (tamamen pişmesine gerek yok, sadece suyu çekmesi yeter).
3. Pirincin üzerine 500 ml soğuk süt dök. Ara sıra karıştırarak pişirmeye devam et, pirinç pişene ve süt önemli ölçüde azalıncaya kadar. Sonuç, çok sıvı olmayan, bağlı bir karışım olmalıdır.
4. Pirinç pişerken, yumurtaların beyazlarını sarılarından ayır. Beyazları bir tutam tuz ile çırp ve köpük sertleştiğinde, şekerin yarısını (yaklaşık 75 g) ekle, beze yapar gibi.
5. Sarıları ayrı olarak diğer yarı şekerle (75 g) çırp, rengi açılana kadar ve köpüklenene kadar.
6. Pirinç hazır olduğunda, tencereyi ocaktan alın. 2-3 dakika soğumasını bekleyin, ardından rendelenmiş limon kabuğu ve varsa doğranmış bademleri ekleyin. Karıştırın.
7. Şeker ile sarıları sıcak pirince ekleyin, hemen karıştırın ki kesilmesin. Homojen hale getirin.
8. Son olarak, çırpılmış beyazları ekleyin. Hava çıkmasın diye 2-3 partide, geniş ve nazik hareketlerle katın.
9. 18 cm çapında çıkarılabilir tabanlı kek kalıbını tereyağı ile yağlayın. Karışımı içine dökün ve düzleştirin.
10. Kalıbı önceden ısıtılmış orta ateşte (yaklaşık 170-180°C) fırına yerleştirin. Üstü kabuk tutana ve kürdan testi geçene kadar pişirin (bir saat, bazen biraz daha fazla, fırına bağlı). Yüzey hafifçe kızarmalıdır.
11. Pudingi fırından çıkarın ve mümkün olduğunca kalıpta soğumaya bırakın, ideal olarak oda sıcaklığına ulaşana kadar. Sıcak keserseniz daha yumuşak olur, ama bu tamamen bir tercih meselesidir.
12. Servis için, kalıbın kenarını çıkarın, dilimleyin ve tabaklara koyun. Üzerine biraz tarçın serpebilir veya isteğe göre reçel koyabilirsiniz.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Pirinç pudingi basit malzemelerle yapılır, hem tatlı hem de kahvaltıda iyi gider. Talepkar değildir, her tür süt ile iyi çıkar ve özel ekipmana ihtiyacınız yoktur. Şeker miktarını tercihlerinize göre ayarlayabilirsiniz ve birçok varyasyonu kabul eder.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Pirincin yapışmaması için kalın tabanlı bir tencere kullanın.
Pirincin sıcak olduğunda sarıları eklemeyin, kesilmesin.
Pudingin tamamen soğumasını bekleyin, eğer sert dilimler istiyorsanız.
Yerine geçme
Yuvarlak pirinciniz yoksa, klasik pirinci de kullanabilirsiniz ama önceden haşlanmamış olmalı.
Tereyağını gerekirse margarin ile değiştirebilirsiniz.
Acı badem yoksa, sorun olmaz, atlayabilirsiniz.
Herhangi bir esmer şeker kullanabilirsiniz, özel bir muscovado veya türüne gerek yoktur.
Varyasyonlar
Sadece süt ile, su kullanmadan yapılabilir, daha kremalı bir doku için.
Pirinci pişirdikten sonra kuru üzüm veya kuru meyve ekleyebilirsiniz.
Vanilya şekeri yerine biraz vanilya özü ile de aromalandırılabilir.
Servis fikirleri
Üzerine tarçın serpilmiş ya da herhangi bir reçelle servis edilebilir.
Hem sıcak hem de soğuk iyi gider. Sıcakken yumuşak kalır, buzdolabında sertleşir.
Kalın dilimler halinde kesilebilir veya doğrudan kaşıkla servis edilebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Hangi pirinci kullanmalıyım?
İdeal olarak yuvarlak pirinç veya puding için özel pirinçtir. Normal pirinç de kullanılabilir ama önceden haşlanmamış olmalı.
2. Acı bademsiz yapabilir miyim?
Evet, acı badem isteğe bağlıdır. Orijinal tarifte aroma için kullanılmıştır ama zorunlu değildir.
3. Pudingi kesmeden önce soğutmalıyım neden?
Sıcak keserseniz daha yumuşak olur ve dağılır. Soğutma, dokunun stabilize edilmesine yardımcı olur.
4. Bitkisel süt kullanabilir miyim?
İnek sütü klasik tadı verir ama bitkisel süt (badem, yulaf) de kullanılabilir, sadece kıvam için daha yağlı olmalıdır.
5. Yumurtaları ayırmanın rolü nedir?
Sarılar krema kıvamı verirken, çırpılmış beyazlar pudinge hava katar.
Besin değerleri
Tahmini olarak, bir dilim (8 porsiyondan):
Kalori: yaklaşık 240 kcal
Protein: 6-7 g
Karbonhidrat: 40 g
Yağ: 6-7 g
Şeker: yaklaşık 22 g
Değerler, kullanılan süt ve şeker türüne göre değişir. Tahmini ve yalnızca yönlendiricidir.
Saklama ve yeniden ısıtma
Puding buzdolabında, üzeri kapalı olarak 2-3 gün saklanır. Mikrodalgada veya fırında kolayca yeniden ısıtılabilir ama soğuduktan sonra doku daha yoğun hale gelir. Soğuk olarak da iyi tüketilir. Çok uzun süre beklerse kenarlardan kurur, bu yüzden en iyi ilk günlerde yenilmesi önerilir.
Malzemeler
150 g yuvarlak taneli pirinç - elimde olan buydu, hangi pirinci kullanacağım belirtilmemişti 200 ml su 20 g tereyağı bir tutam tuz 3 yumurta 1/2 l süt 150 g şeker limon kabuğu (elimde yoktu) 2 yemek kaşığı esmer şeker 1 paket bourbon vanilya şekeri 10 tane ezilmiş acı badem (onlardan da yoktu)