Am pus mâna pe o carte de bucate veche, cam de pe la începutul secolului trecut, cu filele îngălbenite și notițe vechi de mână. Am încercat o rețetă de budincă de orez, adaptată și redusă la jumătate. M-am gândit să nu stric prea mult material dacă nu iese, dar mi-a plăcut. Am avut prin casă doar ce se găsește de obicei, am improvizat la ingrediente acolo unde lipseau. E una dintre rețetele la care poți vedea clar de ce supraviețuiește atâta timp.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 minute (preparare și coacere)
Timp de pregătire: 20 minute
Timp de gătire/coacere: 1 oră - 1 oră și 10 minute
Porții: 8 (dintr-o formă de tort de 18 cm)
Dificultate: ușor spre mediu
Rețetă: budincă de orez pentru desert
Ingrediente
150 g orez cu bobul rotund (sau orice orez pentru budinci)
200 ml apă
20 g unt
un praf de sare
3 ouă
500 ml lapte
150 g zahăr
coaja de lămâie (opțional, după posibilități)
2 linguri zahăr brun
1 pliculeț zahăr vanilat bourbon
10 migdale amare mărunțite (opțional, dacă sunt)
Mod de preparare
1. Spală bine orezul și pune-l într-o cratiță cu fund mai gros împreună cu 200 ml apă, 20 g unt, un praf de sare, 2 linguri de zahăr brun și pliculețul de zahăr vanilat.
2. Fierbe la foc mic până când începe să scadă apa și orezul absoarbe lichidul (nu trebuie să fie complet fiert, doar să tragă apa).
3. Toarnă peste orez 500 ml lapte rece. Continuă să lași pe foc, amestecând din când în când, până când orezul e fiert și laptele a scăzut considerabil. Rezultatul trebuie să fie o compoziție legată, nu foarte lichidă.
4. Cât timp orezul fierbe, separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile cu un praf de sare și, când spuma e tare, adaugă jumătate din zahăr (aproximativ 75 g), ca la bezea.
5. Gălbenușurile se freacă separat cu cealaltă jumătate de zahăr (75 g), până când se deschid la culoare și devin spumoase.
6. Când orezul e gata, trage cratița de pe foc. Lasă 2-3 minute să nu fie fierbinte, apoi adaugă coaja de lămâie rasă și migdalele mărunțite, dacă ai. Amestecă.
7. Încorporează gălbenușurile cu zahăr în orezul cald, amestecând rapid să nu se coaguleze. Omogenizează.
8. La final, adaugă albușurile bătute. Încorporează-le în 2-3 tranșe, cu mișcări largi și delicate, ca să nu scoți tot aerul.
9. Unge cu unt o formă de tort cu inel detașabil (diametru 18 cm). Toarnă compoziția în ea și nivelează.
10. Pune forma în cuptorul preîncălzit la foc mediu (aprox. 170-180°C). Lasă la copt până când prinde crustă și trece testul scobitorii (o oră, uneori puțin peste, depinde de cuptor). Suprafața trebuie să fie rumenită ușor.
11. Scoate budinca din cuptor și las-o să se răcească direct în formă cât mai mult, ideal până ajunge la temperatura camerei. Dacă o tai caldă, va fi mai moale, dar asta e doar o chestiune de preferință.
12. Pentru servire, scoate inelul formei, taie felii și pune pe farfurii. Poți presăra puțină scorțișoară sau pune dulceață după gust.
De ce fac rețeta des
Budinca de orez se face cu ingrediente simple, se potrivește și ca desert, și la mic dejun. Nu e pretențioasă, iese bine cu orice tip de lapte și nu ai nevoie de aparatură specială. Poți ajusta cantitatea de zahăr după preferințe și acceptă multe variante.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește cratiță cu fund gros, să nu se prindă orezul.
Nu adăuga gălbenușurile când orezul e fierbinte, să nu se taie.
Lasă budinca să se răcească complet dacă vrei felii ferme.
Înlocuiri
Dacă nu ai orez cu bob rotund, merge și cel clasic, dar să nu fie prefiert.
Untul poate fi înlocuit cu margarină dacă trebuie.
Dacă nu ai migdale amare, poți omite fără probleme.
Poți folosi orice zahăr brun, nu e nevoie să fie muscovado sau de tip special.
Variații
Se poate face doar cu lapte, fără apă, pentru o textură mai cremoasă.
Poți adăuga stafide sau fructe confiate în orez după fierbere.
Poate fi aromatizată și cu puțină esență de vanilie în loc de zahăr vanilat.
Idei de servire
Merge cu scorțișoară presărată deasupra sau cu orice fel de dulceață.
E bună atât caldă, cât și rece. Rămâne moale cât e caldă, se întărește la frigider.
Poate fi tăiată felii groase sau servită direct cu lingura.
Întrebări frecvente
1. Ce fel de orez să folosesc?
Ideal e orezul cu bob rotund sau orez special pentru budinci. Merge și cel obișnuit, dar să nu fie prefiert.
2. Se poate face fără migdale?
Da, migdalele sunt opționale. În rețeta originală se foloseau pentru aromă, dar nu sunt obligatorii.
3. De ce trebuie să las budinca să se răcească înainte de tăiere?
Dacă o tai caldă, va fi mai moale și se va împrăștia. Răcirea ajută la stabilizarea texturii.
4. Pot folosi lapte vegetal?
Laptele de vacă dă gustul clasic, dar merge și lapte vegetal (migdale, ovăz), doar să fie mai gras pentru consistență.
5. Ce rol are separarea ouălor?
Gălbenușurile dau cremozitate, iar albușurile bătute fac budinca mai aerată.
Valori nutriționale
Estimativ, la o felie (din 8 porții):
Calorii: aprox. 240 kcal
Proteine: 6-7 g
Carbohidrați: 40 g
Grăsimi: 6-7 g
Zahăr: aprox. 22 g
Valorile variază în funcție de tipul de lapte și zahăr folosit. Sunt estimative și doar orientative.
Păstrare și reîncălzire
Budinca se păstrează la frigider, acoperită, pentru 2-3 zile. Poate fi reîncălzită ușor la microunde sau în cuptor, dar textura va deveni mai densă după răcire. Se consumă bine și rece. Dacă stă prea mult, se usucă la margini, deci ideal e să fie mâncată în primele zile.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 minute (preparare și coacere)
Timp de pregătire: 20 minute
Timp de gătire/coacere: 1 oră - 1 oră și 10 minute
Porții: 8 (dintr-o formă de tort de 18 cm)
Dificultate: ușor spre mediu
Rețetă: budincă de orez pentru desert
Ingrediente
150 g orez cu bobul rotund (sau orice orez pentru budinci)
200 ml apă
20 g unt
un praf de sare
3 ouă
500 ml lapte
150 g zahăr
coaja de lămâie (opțional, după posibilități)
2 linguri zahăr brun
1 pliculeț zahăr vanilat bourbon
10 migdale amare mărunțite (opțional, dacă sunt)
Mod de preparare
1. Spală bine orezul și pune-l într-o cratiță cu fund mai gros împreună cu 200 ml apă, 20 g unt, un praf de sare, 2 linguri de zahăr brun și pliculețul de zahăr vanilat.
2. Fierbe la foc mic până când începe să scadă apa și orezul absoarbe lichidul (nu trebuie să fie complet fiert, doar să tragă apa).
3. Toarnă peste orez 500 ml lapte rece. Continuă să lași pe foc, amestecând din când în când, până când orezul e fiert și laptele a scăzut considerabil. Rezultatul trebuie să fie o compoziție legată, nu foarte lichidă.
4. Cât timp orezul fierbe, separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile cu un praf de sare și, când spuma e tare, adaugă jumătate din zahăr (aproximativ 75 g), ca la bezea.
5. Gălbenușurile se freacă separat cu cealaltă jumătate de zahăr (75 g), până când se deschid la culoare și devin spumoase.
6. Când orezul e gata, trage cratița de pe foc. Lasă 2-3 minute să nu fie fierbinte, apoi adaugă coaja de lămâie rasă și migdalele mărunțite, dacă ai. Amestecă.
7. Încorporează gălbenușurile cu zahăr în orezul cald, amestecând rapid să nu se coaguleze. Omogenizează.
8. La final, adaugă albușurile bătute. Încorporează-le în 2-3 tranșe, cu mișcări largi și delicate, ca să nu scoți tot aerul.
9. Unge cu unt o formă de tort cu inel detașabil (diametru 18 cm). Toarnă compoziția în ea și nivelează.
10. Pune forma în cuptorul preîncălzit la foc mediu (aprox. 170-180°C). Lasă la copt până când prinde crustă și trece testul scobitorii (o oră, uneori puțin peste, depinde de cuptor). Suprafața trebuie să fie rumenită ușor.
11. Scoate budinca din cuptor și las-o să se răcească direct în formă cât mai mult, ideal până ajunge la temperatura camerei. Dacă o tai caldă, va fi mai moale, dar asta e doar o chestiune de preferință.
12. Pentru servire, scoate inelul formei, taie felii și pune pe farfurii. Poți presăra puțină scorțișoară sau pune dulceață după gust.
De ce fac rețeta des
Budinca de orez se face cu ingrediente simple, se potrivește și ca desert, și la mic dejun. Nu e pretențioasă, iese bine cu orice tip de lapte și nu ai nevoie de aparatură specială. Poți ajusta cantitatea de zahăr după preferințe și acceptă multe variante.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește cratiță cu fund gros, să nu se prindă orezul.
Nu adăuga gălbenușurile când orezul e fierbinte, să nu se taie.
Lasă budinca să se răcească complet dacă vrei felii ferme.
Înlocuiri
Dacă nu ai orez cu bob rotund, merge și cel clasic, dar să nu fie prefiert.
Untul poate fi înlocuit cu margarină dacă trebuie.
Dacă nu ai migdale amare, poți omite fără probleme.
Poți folosi orice zahăr brun, nu e nevoie să fie muscovado sau de tip special.
Variații
Se poate face doar cu lapte, fără apă, pentru o textură mai cremoasă.
Poți adăuga stafide sau fructe confiate în orez după fierbere.
Poate fi aromatizată și cu puțină esență de vanilie în loc de zahăr vanilat.
Idei de servire
Merge cu scorțișoară presărată deasupra sau cu orice fel de dulceață.
E bună atât caldă, cât și rece. Rămâne moale cât e caldă, se întărește la frigider.
Poate fi tăiată felii groase sau servită direct cu lingura.
Întrebări frecvente
1. Ce fel de orez să folosesc?
Ideal e orezul cu bob rotund sau orez special pentru budinci. Merge și cel obișnuit, dar să nu fie prefiert.
2. Se poate face fără migdale?
Da, migdalele sunt opționale. În rețeta originală se foloseau pentru aromă, dar nu sunt obligatorii.
3. De ce trebuie să las budinca să se răcească înainte de tăiere?
Dacă o tai caldă, va fi mai moale și se va împrăștia. Răcirea ajută la stabilizarea texturii.
4. Pot folosi lapte vegetal?
Laptele de vacă dă gustul clasic, dar merge și lapte vegetal (migdale, ovăz), doar să fie mai gras pentru consistență.
5. Ce rol are separarea ouălor?
Gălbenușurile dau cremozitate, iar albușurile bătute fac budinca mai aerată.
Valori nutriționale
Estimativ, la o felie (din 8 porții):
Calorii: aprox. 240 kcal
Proteine: 6-7 g
Carbohidrați: 40 g
Grăsimi: 6-7 g
Zahăr: aprox. 22 g
Valorile variază în funcție de tipul de lapte și zahăr folosit. Sunt estimative și doar orientative.
Păstrare și reîncălzire
Budinca se păstrează la frigider, acoperită, pentru 2-3 zile. Poate fi reîncălzită ușor la microunde sau în cuptor, dar textura va deveni mai densă după răcire. Se consumă bine și rece. Dacă stă prea mult, se usucă la margini, deci ideal e să fie mâncată în primele zile.