Je suis tombé sur un vieux livre de cuisine, datant du début du XXe siècle, avec des pages jaunies et des notes manuscrites. J'ai essayé une recette de pudding de riz, adaptée et réduite de moitié. J'ai pensé que je ne gâcherais pas trop de matériel si ça ne fonctionnait pas, mais j'ai aimé. Je n'avais que ce qu'on trouve généralement à la maison, improvisant avec les ingrédients là où ils manquaient. C'est l'une de ces recettes qui montre clairement pourquoi elle a survécu si longtemps.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 30 minutes (préparation et cuisson)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure - 1 heure et 10 minutes
Portions : 8 (d'un moule à gâteau de 18 cm)
Difficulté : facile à moyenne
Recette : pudding de riz pour dessert
Ingrédients
150 g de riz rond (ou tout riz pour pudding)
200 ml d'eau
20 g de beurre
a une pincée de sel
3 œufs
500 ml de lait
150 g de sucre
zeste de citron (facultatif, selon disponibilité)
2 cuillères à soupe de sucre brun
1 sachet de sucre vanillé bourbon
10 amandes amères écrasées (facultatif, si disponibles)
Méthode de préparation
1. Lavez bien le riz et mettez-le dans une casserole à fond épais avec 200 ml d'eau, 20 g de beurre, une pincée de sel, 2 cuillères à soupe de sucre brun et le sachet de sucre vanillé.
2. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau commence à s'évaporer et que le riz absorbe le liquide (il ne doit pas être complètement cuit, juste absorber l'eau).
3. Versez 500 ml de lait froid sur le riz. Continuez à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le lait ait considérablement réduit. Le résultat doit être un mélange cohérent, pas trop liquide.
4. Pendant que le riz cuit, séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battez les blancs avec une pincée de sel et, lorsque la mousse est ferme, ajoutez la moitié du sucre (environ 75 g), comme pour une meringue.
5. Battez les jaunes séparément avec l'autre moitié du sucre (75 g) jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent et deviennent mousseux.
6. Lorsque le riz est prêt, retirez la casserole du feu. Laissez reposer 2-3 minutes pour qu'il ne soit pas chaud, puis ajoutez le zeste de citron râpé et les amandes écrasées, si vous les avez. Mélangez bien.
7. Incorporez rapidement les jaunes avec le sucre dans le riz chaud, en remuant rapidement pour éviter la coagulation. Homogénéisez.
8. Enfin, ajoutez les blancs d'œufs battus. Incorporez-les en 2-3 fois, avec des mouvements larges et délicats pour ne pas dégonfler.
9. Beurrez un moule à gâteau de 18 cm. Versez le mélange dedans et égalisez le dessus.
10. Placez le moule dans un four préchauffé à chaleur moyenne (environ 170-180°C). Faites cuire jusqu'à ce qu'il forme une croûte et passe le test du cure-dent (environ une heure, parfois un peu plus, selon le four). La surface doit être légèrement dorée.
11. Retirez le pudding du four et laissez-le refroidir dans le moule autant que possible, idéalement jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Si vous le coupez chaud, il sera plus mou, mais c'est juste une question de préférence.
12. Pour servir, retirez l'anneau du moule, coupez en tranches et placez sur des assiettes. Vous pouvez saupoudrer un peu de cannelle ou ajouter de la confiture selon vos goûts.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Le pudding de riz se fait avec des ingrédients simples, il convient à la fois comme dessert et pour le petit-déjeuner. Ce n'est pas exigeant, il fonctionne bien avec n'importe quel type de lait et ne nécessite pas d'équipement spécial. Vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon vos goûts et il accepte de nombreuses variantes.
Conseils et variations
Conseils
Utilisez une casserole à fond épais pour éviter que le riz ne colle.
Ne pas ajouter les jaunes lorsque le riz est chaud pour éviter qu'ils ne coagulent.
Laissez le pudding refroidir complètement si vous souhaitez des tranches fermes.
Substitutions
Si vous n'avez pas de riz rond, le riz ordinaire peut fonctionner, mais il ne doit pas être précuit.
Le beurre peut être remplacé par de la margarine si nécessaire.
Si vous n'avez pas d'amandes amères, vous pouvez les omettre sans problème.
Vous pouvez utiliser n'importe quel sucre brun, il n'est pas nécessaire qu'il soit muscovado ou d'un type spécial.
Variations
On peut le faire uniquement avec du lait, sans eau, pour une texture plus crémeuse.
Vous pouvez ajouter des raisins secs ou des fruits secs au riz après la cuisson.
Il peut également être aromatisé avec un peu d'extrait de vanille à la place du sucre vanillé.
Idées de service
Il se marie bien avec de la cannelle saupoudrée sur le dessus ou avec n'importe quel type de confiture.
Il est bon aussi bien chaud que froid. Il reste moelleux tant qu'il est chaud, puis se raffermit au réfrigérateur.
Il peut être coupé en tranches épaisses ou servi directement à la cuillère.
Questions fréquentes
1. Quel type de riz dois-je utiliser ?
L'idéal est du riz rond ou du riz spécial pour pudding. Le riz ordinaire fonctionne aussi, mais il ne doit pas être précuit.
2. Peut-on le faire sans amandes ?
Oui, les amandes sont facultatives. Dans la recette originale, elles étaient utilisées pour le goût, mais elles ne sont pas obligatoires.
3. Pourquoi dois-je laisser le pudding refroidir avant de le couper ?
Si vous le coupez chaud, il sera plus mou et se répandra. Le refroidissement aide à stabiliser la texture.
4. Puis-je utiliser du lait végétal ?
Le lait de vache donne le goût classique, mais le lait végétal (amande, avoine) fonctionne aussi, tant qu'il est plus crémeux pour la consistance.
5. Quel est le rôle de la séparation des œufs ?
Les jaunes donnent de la crémeux, tandis que les blancs battus rendent le pudding plus aérien.
Valeurs nutritionnelles
Environ, par tranche (sur 8 portions) :
Calories : environ 240 kcal
Protéines : 6-7 g
Glucides : 40 g
Graisses : 6-7 g
Sucres : environ 22 g
Les valeurs varient en fonction du type de lait et de sucre utilisé. Ce sont des estimations et uniquement indicatives.
Conservation et réchauffage
Le pudding peut être conservé au réfrigérateur, couvert, pendant 2-3 jours. Il peut être réchauffé facilement au micro-ondes ou au four, mais la texture deviendra plus dense après refroidissement. Il se consomme également bien froid. S'il reste trop longtemps, il peut se dessécher sur les bords, donc il est préférable de le manger dans les premiers jours.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 30 minutes (préparation et cuisson)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure - 1 heure et 10 minutes
Portions : 8 (d'un moule à gâteau de 18 cm)
Difficulté : facile à moyenne
Recette : pudding de riz pour dessert
Ingrédients
150 g de riz rond (ou tout riz pour pudding)
200 ml d'eau
20 g de beurre
a une pincée de sel
3 œufs
500 ml de lait
150 g de sucre
zeste de citron (facultatif, selon disponibilité)
2 cuillères à soupe de sucre brun
1 sachet de sucre vanillé bourbon
10 amandes amères écrasées (facultatif, si disponibles)
Méthode de préparation
1. Lavez bien le riz et mettez-le dans une casserole à fond épais avec 200 ml d'eau, 20 g de beurre, une pincée de sel, 2 cuillères à soupe de sucre brun et le sachet de sucre vanillé.
2. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau commence à s'évaporer et que le riz absorbe le liquide (il ne doit pas être complètement cuit, juste absorber l'eau).
3. Versez 500 ml de lait froid sur le riz. Continuez à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le lait ait considérablement réduit. Le résultat doit être un mélange cohérent, pas trop liquide.
4. Pendant que le riz cuit, séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battez les blancs avec une pincée de sel et, lorsque la mousse est ferme, ajoutez la moitié du sucre (environ 75 g), comme pour une meringue.
5. Battez les jaunes séparément avec l'autre moitié du sucre (75 g) jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent et deviennent mousseux.
6. Lorsque le riz est prêt, retirez la casserole du feu. Laissez reposer 2-3 minutes pour qu'il ne soit pas chaud, puis ajoutez le zeste de citron râpé et les amandes écrasées, si vous les avez. Mélangez bien.
7. Incorporez rapidement les jaunes avec le sucre dans le riz chaud, en remuant rapidement pour éviter la coagulation. Homogénéisez.
8. Enfin, ajoutez les blancs d'œufs battus. Incorporez-les en 2-3 fois, avec des mouvements larges et délicats pour ne pas dégonfler.
9. Beurrez un moule à gâteau de 18 cm. Versez le mélange dedans et égalisez le dessus.
10. Placez le moule dans un four préchauffé à chaleur moyenne (environ 170-180°C). Faites cuire jusqu'à ce qu'il forme une croûte et passe le test du cure-dent (environ une heure, parfois un peu plus, selon le four). La surface doit être légèrement dorée.
11. Retirez le pudding du four et laissez-le refroidir dans le moule autant que possible, idéalement jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Si vous le coupez chaud, il sera plus mou, mais c'est juste une question de préférence.
12. Pour servir, retirez l'anneau du moule, coupez en tranches et placez sur des assiettes. Vous pouvez saupoudrer un peu de cannelle ou ajouter de la confiture selon vos goûts.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Le pudding de riz se fait avec des ingrédients simples, il convient à la fois comme dessert et pour le petit-déjeuner. Ce n'est pas exigeant, il fonctionne bien avec n'importe quel type de lait et ne nécessite pas d'équipement spécial. Vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon vos goûts et il accepte de nombreuses variantes.
Conseils et variations
Conseils
Utilisez une casserole à fond épais pour éviter que le riz ne colle.
Ne pas ajouter les jaunes lorsque le riz est chaud pour éviter qu'ils ne coagulent.
Laissez le pudding refroidir complètement si vous souhaitez des tranches fermes.
Substitutions
Si vous n'avez pas de riz rond, le riz ordinaire peut fonctionner, mais il ne doit pas être précuit.
Le beurre peut être remplacé par de la margarine si nécessaire.
Si vous n'avez pas d'amandes amères, vous pouvez les omettre sans problème.
Vous pouvez utiliser n'importe quel sucre brun, il n'est pas nécessaire qu'il soit muscovado ou d'un type spécial.
Variations
On peut le faire uniquement avec du lait, sans eau, pour une texture plus crémeuse.
Vous pouvez ajouter des raisins secs ou des fruits secs au riz après la cuisson.
Il peut également être aromatisé avec un peu d'extrait de vanille à la place du sucre vanillé.
Idées de service
Il se marie bien avec de la cannelle saupoudrée sur le dessus ou avec n'importe quel type de confiture.
Il est bon aussi bien chaud que froid. Il reste moelleux tant qu'il est chaud, puis se raffermit au réfrigérateur.
Il peut être coupé en tranches épaisses ou servi directement à la cuillère.
Questions fréquentes
1. Quel type de riz dois-je utiliser ?
L'idéal est du riz rond ou du riz spécial pour pudding. Le riz ordinaire fonctionne aussi, mais il ne doit pas être précuit.
2. Peut-on le faire sans amandes ?
Oui, les amandes sont facultatives. Dans la recette originale, elles étaient utilisées pour le goût, mais elles ne sont pas obligatoires.
3. Pourquoi dois-je laisser le pudding refroidir avant de le couper ?
Si vous le coupez chaud, il sera plus mou et se répandra. Le refroidissement aide à stabiliser la texture.
4. Puis-je utiliser du lait végétal ?
Le lait de vache donne le goût classique, mais le lait végétal (amande, avoine) fonctionne aussi, tant qu'il est plus crémeux pour la consistance.
5. Quel est le rôle de la séparation des œufs ?
Les jaunes donnent de la crémeux, tandis que les blancs battus rendent le pudding plus aérien.
Valeurs nutritionnelles
Environ, par tranche (sur 8 portions) :
Calories : environ 240 kcal
Protéines : 6-7 g
Glucides : 40 g
Graisses : 6-7 g
Sucres : environ 22 g
Les valeurs varient en fonction du type de lait et de sucre utilisé. Ce sont des estimations et uniquement indicatives.
Conservation et réchauffage
Le pudding peut être conservé au réfrigérateur, couvert, pendant 2-3 jours. Il peut être réchauffé facilement au micro-ondes ou au four, mais la texture deviendra plus dense après refroidissement. Il se consomme également bien froid. S'il reste trop longtemps, il peut se dessécher sur les bords, donc il est préférable de le manger dans les premiers jours.
Ingrédients
150 g de riz rond - c'est ce que j'avais, il ne précisait pas quel riz utiliser 200 ml d'eau 20 g de beurre une pincée de sel 3 œufs 1/2 l de lait 150 g de sucre zeste de citron (je n'en avais pas) 2 cuillères à soupe de sucre brun 1 sachet de sucre vanillé bourbon 10 amandes amères concassées (je n'en avais pas non plus)